老北京炸酱面用什么酱(老北京炸酱哪个牌子正宗)

炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱料浓郁，咸而不腻，味道正宗。

大家好。感谢阅读我分享的文章。这次我要告诉你:“渣江面，是用什么酱炒的？记住3点，酱料浓郁，咸而不腻，味道正宗！』

“老板，一碗渣江面！”

“好的！”

我家小区附近有一家面馆，我最喜欢的是“招牌杂酱面”，酱香浓郁，咸味适口。筋道顺滑的面条挂着炸酱，轻轻一嚼就很好吃。

很多人都喜欢吃炸酱面。我问你，“什么酱”炸的？估计很多人回答不了，什么酱都行，只要好吃就行。说到最有名的炸酱面，那一定是“老北京炸酱面”。别小看这碗面。你得注意你用的是什么样的肉和酱。

有一次，厨师的叔叔休假，我去他家陪他喝酒。他做了一种我们应该吃的小吃，他的主食是炸酱面。

大叔做的炸酱面比外面卖的好吃。应该说是比较正宗的。他告诉我，他去北京交流的时候，跟当地师傅学的，而且它用的是传统配方，所以味道正宗。

外面卖的扎江面，大部分都是“自学”的。今天给大家分享一下渣江面的正宗做法。如果你喜欢吃，一定要学会并记住三个小技巧，保证渣江面酱浓郁，咸而不腻，比外面卖的好，又省钱。

【老北京炸酱面】

准备五花肉、姜、八角、甜面酱、北京黄酱、糖、料酒、面条。

[实践]

第一步是做渣江面。用的是五花肉，嫩而不腻。如果用瘦肉，味道会比较柴，不好吃。五花肉洗净，去皮，切成肉丁而不是肉末。肉太碎了尝不出味道，姜切成姜末。

炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱料浓郁，咸而不腻，味道正宗。

大家好。感谢阅读我分享的文章。这次我要告诉你:“渣江面，是用什么酱炒的？记住3点，酱料浓郁，咸而不腻，味道正宗！』

“老板，一碗渣江面！”

“好的！”

我家小区附近有一家面馆，我最喜欢的是“招牌杂酱面”，酱香浓郁，咸味适口。筋道顺滑的面条挂着炸酱，轻轻一嚼就很好吃。

很多人都喜欢吃炸酱面。我问你，“什么酱”炸的？估计很多人回答不了，什么酱都行，只要好吃就行。说到最有名的炸酱面，那一定是“老北京炸酱面”。别小看这碗面。你得注意你用的是什么样的肉和酱。

有一次，厨师的叔叔休假，我去他家陪他喝酒。他做了一种我们应该吃的小吃，他的主食是炸酱面。

大叔做的炸酱面比外面卖的好吃。应该说是比较正宗的。他告诉我，他去北京交流的时候，跟当地师傅学的，而且它用的是传统配方，所以味道正宗。

外面卖的扎江面，大部分都是“自学”的。今天给大家分享一下渣江面的正宗做法。如果你喜欢吃，一定要学会并记住三个小技巧，保证渣江面酱浓郁，咸而不腻，比外面卖的好，又省钱。

【老北京炸酱面】

准备五花肉、姜、八角、甜面酱、北京黄酱、糖、料酒、面条。

[实践]

第一步是做渣江面。用的是五花肉，嫩而不腻。如果用瘦肉，味道会比较柴，不好吃。五花肉洗净，去皮，切成肉丁而不是肉末。肉太碎了尝不出味道，姜切成姜末。

第二步:在碗里加入黄酱和甜面酱。这两种调味汁的比例是3:2。倒入一些温水，用筷子搅拌几分钟，变成细腻的糊状。你煮炸酱面的时候，炸的是黄酱和甜面酱，而不是豆瓣酱和辣酱。外面不做的正宗，就是用错了酱。需要注意的是，黄酱≠酱油，不要用错了。

两种酱搭配使用，酱香味浓郁，咸淡适口。酱和肉丁的比例也是1:2，香而不咸。

第三步:炒锅倒入适量的油。油热时，倒入1/3的酱汁，慢慢翻炒酱汁，放入肉丁，用姜末和八角翻炒，可以去腥增香。

第四步:肉丁变色后，沿锅沿倒点料酒，进一步去除腥味。关小火，然后倒入1/3的酱料继续炒，这样肉丁就能充分吸收酱料的咸味。倒入最后1/3的酱料，加入适量的糖使其鲜嫩，翻炒至酱料粘稠，每块肉丁都被酱料包裹。关火上桌。

将酱炒三次，可以充分炒出酱的香味，炒出多余的油，这样炒出来的酱香而不腻。

第五步，取另一个锅，煮一锅面，用开水将面放入锅中，水开后倒入一勺凉水，煮至无白心后取出，放入凉水中过冷，取出沥干水分，放入碗中，这样面吃起来爽滑。

第六步，把黄瓜丝和胡萝卜丝放在面条上，然后浇上一勺炸酱。搅拌均匀后，就可以吃了。很好吃。

[厨师有话说]

正宗的老北京炸酱面，制作很简单，主要是炸酱这一步，有三个关键点。

1.五花肉用来做肉，酱油和甜面酱用来做酱。

2.酱油和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2。酱汁浓郁，香而不咸。

3、酱料要炒三遍，能充分炒出酱香味，让肉丁吸收味道，也不会油腻。浓酱包裹性好，一定不能加水。

学会这三个技巧就能做出一份好吃的榨酱面，再也不用花钱去吃不正宗的东西了。

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第二步:在碗里加入黄酱和甜面酱。这两种调味汁的比例是3:2。倒入一些温水，用筷子搅拌几分钟，变成细腻的糊状。你煮炸酱面的时候，炸的是黄酱和甜面酱，而不是豆瓣酱和辣酱。外面不做的正宗，就是用错了酱。需要注意的是，黄酱≠酱油，不要用错了。

两种酱搭配使用，酱香味浓郁，咸淡适口。酱和肉丁的比例也是1:2，香而不咸。

第三步:炒锅倒入适量的油。油热时，倒入1/3的酱汁，慢慢翻炒酱汁，放入肉丁，用姜末和八角翻炒，可以去腥增香。

第四步:肉丁变色后，沿锅沿倒点料酒，进一步去除腥味。关小火，然后倒入1/3的酱料继续炒，这样肉丁就能充分吸收酱料的咸味。倒入最后1/3的酱料，加入适量的糖使其鲜嫩，翻炒至酱料粘稠，每块肉丁都被酱料包裹。关火上桌。

将酱炒三次，可以充分炒出酱的香味，炒出多余的油，这样炒出来的酱香而不腻。

第五步，取另一个锅，煮一锅面，用开水将面放入锅中，水开后倒入一勺凉水，煮至无白心后取出，放入凉水中过冷，取出沥干水分，放入碗中，这样面吃起来爽滑。

第六步，把黄瓜丝和胡萝卜丝放在面条上，然后浇上一勺炸酱。搅拌均匀后，就可以吃了。很好吃。

[厨师有话说]

正宗的老北京炸酱面，制作很简单，主要是炸酱这一步，有三个关键点。

1.五花肉用来做肉，酱油和甜面酱用来做酱。

2.酱油和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2。酱汁浓郁，香而不咸。

3、酱料要炒三遍，能充分炒出酱香味，让肉丁吸收味道，也不会油腻。浓酱包裹性好，一定不能加水。

学会这三个技巧就能做出一份好吃的榨酱面，再也不用花钱去吃不正宗的东西了。

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