在家里煎牛排是一件非常“开心又划算”的事情。
比如过年过节，你可以在家吃一顿烛光晚餐，准备一些红酒，磅一份沙拉，煎一份牛排，准备一个蛋糕，而不是排队等着吃饭。学起来不难，时间短，充满情调和仪式感。
牛排有五档:一档、三档、五档、七档和全熟。其中我觉得中嫩是最适合中国人胃口的，也是我最常选择的档位。肉的嫩红色仍然保留，但看不到明显的血丝，令人放心，新鲜多汁，成熟度均衡。
有两个基本的小技巧可以让肉变得紧实、清淡、鲜嫩，而且不要太生，每咬一口都能溢出汁液。
1/将锅烧至能看到微微冒烟，再放入牛排，这样可以快速锁水，达到面脆口感软的效果。
2/煎好后不要急着吃，静置5分钟，让汁液充分渗入肉里。
步骤
1.一整块约300g的安格斯肉眼牛排在室温下完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。
*肉眼取自牛的肋脊，有瘦肉也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以炒后吃起来香嫩多汁。
*解冻后的牛排可以用厨房纸巾擦拭，千万不要用水洗，否则会使牛肉失水过多，影响口感。
2.在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，抹上适量橄榄油，用手按摩片刻，腌制15分钟。
3.将2个小土豆对半切开煮熟，3个迷你胡萝卜去皮，3串西红柿洗净，5个芦笋切条，3瓣大蒜去皮，2串百里香洗净备用。
*为了便于理解，在下面的教程中，牛排分为A面和B面..
*煎的时间需要根据牛排的厚度稍微调整。我用的是3cm厚的牛排。
4.条纹铸铁锅加热到微微冒烟。加入少许色拉油，将牛排放入锅中，先煎A面，同时加入蒜瓣和百里香。大约30秒后可以观察到牛排边缘有焦糖色，可以第一次翻面(煎B面)。
5.翻面后不用等，放入30g黄油，马上转小火。黄油完全融化后，用勺子从锅里取油，连续浇在牛排上。B面小火煎2分钟后，第二次翻面(煎A面)，再煎2分钟。
*加入黄油后关小火候，否则容易烧焦，让牛排变得太黑。
6.把牛排举起来，煎牛排的一面，封边，关火。
7.将炸好的牛放在案板或盘子上(不要放在锅里，余温很烫)静置5分钟。
*静置一段时间可以让牛排的汁液更好地渗透到肉里，这也是牛排嫩滑多汁的关键。
8.用锅里煎牛排剩下的油把蔬菜煎到金黄上色，然后盛出。
9.将静止的牛肉切好，装盘。
三分熟的黑胡椒牛排做好了！
