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“今天午饭吃什么?”
“你问什么,捞面?”
夏天和中午,这两句话是河南人耳熟能详的。年年吃面条,天天吃面条,但是怎么吃都不够。它们顺滑、有活力、开胃、饱腹。它们浇上番茄和鸡蛋腌汁,配以农家大蒜。越吃越香。
在中国,面条是河南大部分地区的传统主食,尤其是当我们在午餐时吃。通常我们都称之为“钓鱼面”、“蒜蓉面”。“钓鱼”这个词其实很形象。这里指的是捞面的动作,因为新鲜的面在开水锅里煮好后要随时“捞”到碗里,然后和事先炒好的浇头混合在一起。夏天的时候,先把煮好的面条“捞”到一个装满冷水的大容器里,再“捞”到碗里,拌上油炸的浇头。饭后,喝一碗锅里的面汤。古语有云:原汤化为原食。今天我就带大家看看什么是正宗的河南面。
【河南捞面】
1.最经典的番茄鸡蛋卤汁:番茄一个,用十字刀切,用热水浸泡1分钟,然后捞出,冷却,去皮,切成均匀的小块。
2.两根小葱,切成葱花,和西红柿放在一起。
3.将两个鸡蛋打入锅中,搅拌打成蛋液;再准备200克湿面。当然,手工面的味道最好。今天,它们是为一个人制作的。
4.锅里烧油,油温五成热时倒入蛋液,用勺子轻轻翻炒,使蛋液受热均匀,翻炒蛋液至凝固定型。
5.然后倒入切好的西红柿翻炒出汁,倒入适量的锅里的水,加入2g盐,1g鸡粉,1g胡椒粉,2g酱油改善颜色。大火烧开后,再煮一会儿,然后将食材倒入盆中备用。
6.在锅中加入适量的水。大火烧开后,将面条放入锅中,转小火慢煮。待面条全部浮起,变成半透明状后,立即捞出,放入冷水中冷却,这样就清爽可口了。
7.可以把面拿出来放在加冰的碗里,浇上刚炒好的西红柿鸡蛋卤汁,配上一口蒜,拉一大碗一会儿,吃完再喝一碗面汤,很刺激。
好了,这道简单家常的河南面菜做好了,是夏天河南人最垂涎的一碗米饭。
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