酸辣肚丝家常做法

麻辣肚丝

主料

猪肚1个；

辅料

大葱1根；生姜1块；花椒适量；八角一个；香叶3片；桂皮一块；料酒15毫升；

麻辣肚丝的做法步骤

1：锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂

2：将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

3：椒麻辣椒油:小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶

4：将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸,炸至锅中材料开始有焦黄色

5：另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

6：将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

7：再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后，香气更好

8：把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中

9：将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

10：　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。

11：用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

12：把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

酸辣发菜肚丝汤

主料

牛肚丝70g；发菜5g；香菇5g；葱适量；香菜3g；香油2滴；青辣椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

水淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；香醋1小勺；香油2滴；

酸辣发菜肚丝汤的做法步骤

1：牛肚丝70g，发菜5g、香菇5g用水泡发，葱姜蒜、香菜适量切末，青红辣椒适量切圈。8克玉米淀粉加水20克调成水淀粉。

2：炒锅加入一小勺油，油热后爆香葱姜蒜青红辣椒。

3：下入香菇丝煸炒。

4：加入牛肚丝翻炒几下。

5：倒入适量的水，加入适量的黑胡椒粉。

6：加入适量的盐。

7：煮开后加入泡发好的发菜。

8：调入水淀粉。

9：用小勺撇去上面的泡沫。

10：出锅前滴入适量的香醋。

11：关火撒上切碎的香菜，滴两滴香油。

12：咸香微辣的肚丝发菜汤出锅了。

紫苏酸辣羊肚

主料

羊肚500g；

辅料

指天椒适量；料酒适量；味精适量；鸡精适量；老抽适量；酸笋适量；酱油适量；紫苏适量；

紫苏酸辣羊肚的做法步骤

1：羊肚洗净去掉里面的肥肉，就可以过水了，

2：熟羊肚，指天椒，紫苏，酸笋备料

3：先用热油爆炒一下羊肚，然后装起来

4：酸笋，指天椒炒干，在放油炒两炒，

5：接着就可以放刚爆过的羊肚跟紫苏，少许酱油，耗油，老抽，盐，白糖，料酒，合适自己胃口就可以了，这个时候也可以装盘开吃了，味道不错哦

酸萝卜炒肚丝

主料

酸萝卜半根；肚丝半斤；

辅料

青红椒两根；蒜少许；

调料

盐少许

鸡精少许

酸萝卜炒肚丝的做法步骤

1：酸萝卜洗净切条，蒜剁碎备用，青红椒切丝备用

2：热锅放油，放入蒜碎爆香后，放入酸萝卜条翻炒一分钟，待酸萝卜的味道出来后，放入肚丝一起炒两钟

3：再加入青红椒翻炒半分钟后，加盐和鸡精调味即可出锅

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

辣脆鹅肚丝

主料

鹅肚丝一袋；青椒80g；胡萝卜80g；

辅料

麻辣鲜2g；鲍鱼汁3ml；干辣椒段5g；盐2g；蒜末2g；姜末2g；

辣脆鹅肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：锅内放油加热。

3：放入姜末和蒜末，炒出香味。

4：放入干辣椒段，爆炒出香辣气味。

5：倒入胡萝卜片和青椒片。

6：当青菜断生，放入鹅肚丝爆炒。

7：鹅肚丝爆炒10秒钟后，调入盐、麻辣鲜、鲍鱼汁，翻炒均匀。

8：美味出炉！

小窍门

我用的鹅肚丝是半成品，袋装的，八成熟，略带咸味，制作非常方便，不会做饭的馋猫们可以尝试哦！千万别放太多盐啊！

酸辣肚丝汤

主料

牛肚300克；黑木耳20克；黄花菜20克；调味料50克；

酸辣肚丝汤的做法步骤

1：牛肚

2：切丝

3：十三香1勺、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、生粉2勺、南德麻辣鲜1勺加半碗水调成味汁

4：黑木耳、黄花菜泡发备用

5：水烧开

6：放入肚丝

7：再放入黑木耳、黄花菜

8：煮沸倒入味汁

9：再次煮沸加1勺盐、5勺醋、1勺鸡精粉搅匀点麻油就好了

10：盛一碗

11：再来一碗

酸辣肚丝

主料

肚丝200g；酸萝卜适量；小米椒适量；泡椒适量；姜丝适量；蒜末适量；葱段适量；

辅料

胡椒粉适量；料酒适量；

酸辣肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将肚丝煮至五成熟。

3：先将辅料爆香，然后放肚丝调味、调色、快速翻炒，出锅前放葱段，装盘。

小窍门

肚丝下锅后需快速翻炒至断生出锅，否则很容易炒老，咬不动。

酸辣肚肺汤

主料

猪肚半只；东北酸菜500克；芥花油适量；料酒少许；枸杞少许；野山椒少许；

辅料

猪肺1副；葱姜少许；食盐少许；味精少许；

酸辣肚肺汤的做法步骤

1：新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

2：直至将正反两面，清洗得又白又光滑

3：新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

4：直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

5：猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

6：将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

7：水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮

8：待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了

9：捞出待凉

10：此时放入东北酸菜

11：加盖，转大火炖煮

12：此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

13：汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

14：放入刚切好的猪肚片

15：再放入少许野山椒

16：煮开后，撒少许味精，关火

小窍门

1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤

酸辣泡菜牛肚

主料

牛肚适量；泡椒适量；红辣椒适量；自制四川泡菜适量；

辅料

葱适量；姜片适量；料酒适量；

酸辣泡菜牛肚的做法步骤

1：煮好的牛肚切细丝。（煮牛肚的做法见香辣牛肚砂锅）

2：将各种配菜切成适口的丝或段。

3：炒锅烧热倒油，先下入泡椒，红辣椒和葱姜翻炒出香味。

4：再倒入泡菜和牛肚丝翻炒。

5：最后倒入料酒，翻炒1分钟左右即可。

小窍门

建议少加盐或不加盐，泡菜的咸味已经够了。