很多人对于生咸鸭蛋的做法，咸鸭蛋做法生腌怎么做这个话题比较关注，今天小编给大家分享一下具体操作经验，希望对您有所帮助。
专利名称：咸鸭蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法。
二背景技术：
传统咸鸭蛋的制作方法有如下几种 黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒 入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均 匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可 用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开 的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋， 逐个放进盐水中，密封坛口 ，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋 黄出油多，味道特别香。 面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把 洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和 在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0. 5公斤备料。浸腌时先 将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、 通风处，约30天即可取出煮食。 上述几种方法制作出的咸鸭蛋，有的蛋黄出油多，但太咸，有的咸味适中，但蛋黄 油少，口感不佳。难以做到两全齐美。
三
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种嫩、沙、油，且咸淡适中的咸鸭蛋制作方法。 为解决上述技术问题，本发明咸鸭蛋的制作方法，其步骤为 先将草本灰10千克，食用盐2. 8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状 物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一 层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚 都用塑料袋包装，放置25天后得成品。 由于上述技术方案采用草本灰作为涂敷料，且加入了八角、肉桂、丁香、陈皮等调 味料，涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰后在密封50小时后，透风5小时，再密封65小时， 所以，用本发明方法腌制的咸鸭蛋香味可口、蛋黄出油多、绵软，即具有嫩、沙、油，咸淡适中 的特点。
具体实施例方式
本发明咸鸭蛋的制作方法是先将草本灰10千克，食用盐2. 8千克，八角、肉桂、丁 香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚； 再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65 小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品，清洗干净后即可煮食。
权利要求
一种咸鸭蛋的制作方法，其步骤为先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品。
全文摘要
本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品。解决了现有技术蛋黄出油量和口感难以两全齐美的问题，用本发明方法腌制的咸鸭蛋香味可口、蛋黄出油多、绵软，即具有嫩、沙、油，咸淡适中的特点。
文档编号A23L1/32GK101703273SQ20091018540
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月9日 优先权日2009年11月9日
发明者范群英 申请人:范群英
