蕃茄牛肉家常做法

蕃茄牛腩

主料

牛腩2斤；西红柿3个左右；土豆3个；胡萝卜3根；

辅料

姜适量；葱适量；花椒适量；大料适量；小茴香适量；桂皮适量；老抽适量；蕃茄酱适量；冰糖适量；盐适量；食用油适量；

蕃茄牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，放清水中泡20多分钟去血水

2：之后过水焯一下捞出

3：炒锅中倒少许油，油热后放入冰糖，冰糖完全溶化后，加入牛肉翻炒上色

4：高压锅加水，放入牛腩压20分钟，水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度

5：解压后捞出牛肉

6：三种配菜洗净，2个西红柿外加几个圣女果

7：切块，西红柿在煮开的水中烫一下去皮，然后再切薄块

8：葱姜切好、调料备好，我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个，料足味够，还可以再用一回

9：若想土豆禁炖、有型，可以过油炸一下，我这个只是用油炒了一下，效果似乎不明显

10：锅中放少量油，加入西红柿翻炒

11：将高压锅中的肉汤及牛肉倒入，加入除盐外的所有调料和胡萝卜，汤的高度与菜相当或高出

12：中火炖约20分钟后再加入土豆和盐

13：继续炖15-20分钟就可以出锅啦

14：土豆很好熟，不用炖太久

15：出锅后，可以洒上葱花或香菜

16：再来点白胡椒粉，哈哈，秋天大爱。

蕃茄牛肉汤面

主料

挂面180克；蕃茄1个；油菜2棵；香菇2个；牛肉馅20克；

辅料

小葱1棵；

蕃茄牛肉汤面的做法步骤

1：将油菜洗净，香菇切片，蕃茄切丁，小葱、香菜切碎备用。

2：炒好牛肉碎，盛出备用。

3：将小葱用豉油15ml，盐3g，香油5ml腌渍待用。

4：炒锅放油，油七成热放入蕃茄丁。

5：中小火炒制软烂成酱状。

6：加入1500ml水，大火煮开，放入面条，中火继续煮。

7：面条8成熟时加入牛肉末

8：加入香菇片

9：面条煮熟后，放入油菜稍煮，最后加入腌渍的小葱碎。

10：翻拌均匀，即可盛出食用。

蕃茄滑蛋

主料

蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；

辅料

鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；

蕃茄滑蛋的做法步骤

1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。

2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。

4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。

6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑

蕃茄鱼柳

主料

草鱼鱼肉240克；

辅料

橙子50克；黄瓜10克；水适量；

配料

油适量

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1小勺

洋葱15克

淀粉115克

蕃茄沙司4大勺

白糖2大勺

白醋适量

蕃茄鱼柳的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2：去除鱼皮。

3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7：洋葱洗净，切小丁。

8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10：放入1/2勺油，搅匀。

11：放入鱼柳，抓拌均匀。

12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14：捞出鱼柳控去多余的油。

15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小窍门

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

蕃茄炖牛腩

主料

牛腩350克；胡萝卜1棵；山药1条；蕃茄2个；

辅料

姜1块；蒜瓣2个；陈皮2个；料酒10ml；盐8克；八角2个；香叶2个；

蕃茄炖牛腩的做法步骤

1：牛腩洗净切块，凉水下锅，煮去血沬。

2：将汆烫过的牛腩用温水洗净待用。炒锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒，倒适量料酒和酱油，翻炒变色后，加入热水没过牛腩。

3：将陈皮、香叶、八角放入，大火烧开，倒入汤锅锅内，中小火焖炖五十分钟。

4：将山药，胡萝卜切块，放入炖好的牛腩汤里，继续中小火焖炖。

5：蕃茄去皮切块

6：炒锅内放少许橄榄油，油热后放入蕃茄焖炒成酱

7：将蕃茄酱加入汤锅内，小火煮3分钟，加入适量盐。

8：酸咸开胃的牛腩汤出锅。

牛腩蕃茄煲

主料

牛腩400克；蕃茄4个；

辅料

盐3茶匙；冰糖1块；八角2个；胡椒粉0.5茶匙；姜1块；料酒1汤匙；葱1棵；蕃茄沙司1汤匙；

牛腩蕃茄煲的做法步骤

1：原材料

2：蕃茄用刀划十字，热水中稍烫，去皮，切成块

3：牛腩切扁刀块（沙锅焖的时间不用太长），过沸水去血水

4：洗净的牛腩用姜、葱白、盐、料酒、胡椒粉腌十分钟

5：热锅入牛腩、八角、冰糖炒香

6：加入切好的蕃茄块稍炒制，加入过顶的清水，移入砂锅

7：加盖小火焖40分钟，出锅前加入一匙蕃茄沙司，味道更香浓。

8：成品。舍不得扔掉的小萝卜根，煮出来味道也很好！

蕃茄炒蛋

主料

番茄一个；鸭蛋二个；

辅料

蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；

蕃茄炒蛋的做法步骤

1：先做准备，洗切。

2：炒锅置灶上，锅热放适量油。

3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。

4：下蕃茄翻炒

5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘

小窍门

蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑

蕃茄鸡蛋面

主料

蕃茄1个；鸡蛋1个；挂面适量；

辅料

葱花适量；蕃茄酱少量；食盐少量；

蕃茄鸡蛋面的做法步骤

1：蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）

2：热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。

3：鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。

4：加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。

5：大火烧开后，加入剩面，再煮一两分钟左右就可以了。（我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）。

6：加入葱花即可出锅。

7：成品图。

蕃茄牛肉酱

主料

牛肉末约300克；洋葱末约70克；蒜茸约30克；西芹约100克；新鲜蕃茄约250克；蕃茄沙司约220克；蕃茄酱4大勺；

辅料

牛至1/2小勺；罗勒1/4小勺；

配料

黄油30克

黑椒粉1/2小勺

盐适量

糖适量

高汤适量

水淀粉适量

蕃茄牛肉酱的做法步骤

1：将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；

2：锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；

3：倒入芹菜粒，翻炒；

4：倒入牛肉末，用锅铲推散；

5：倒入蕃茄粒，翻炒片刻；

6：倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。

小窍门

一、酱如果太稠，需要稀释时，不要放水，尽量放高汤；二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。

蕃茄鲜虾

主料

鲜虾300克；

辅料

蕃茄沙司75克；蒜4个；料酒2茶匙；糖15克；盐3克；醋2茶匙；玉米油100克；

蕃茄鲜虾的做法步骤

1：锅底放100克油，油温6成热虾分批下锅炸制。

2：锅底放100克油，油温6成热虾分批下锅炸制。

3：炸好备用。

4：锅底放少许油蕃茄沙司祘炝出香味放虾糖盐料酒醋煸炒片刻，

5：出锅装盘，

6：蕃茄鲜虾

小窍门

鲜虾水冲洗后去沙线去虾须用吸油纸吸收虾体水份。100克油是炸虾用。所有调料根据个人口味调整。