四川水煮肉片(水煮肉片配菜图片)

哈妹最喜欢的川菜是水煮肉片,嫩滑可口。他每次能多吃三碗米饭。后来,他跟一个朋友提起这件事。他教了我一个四川人的地方做法,据说是从一个厨师那里偷来的。回到家,马上在厨房试了一下,比之前做的好吃多了!十碗饭停不下来。最后,我把汤全喝光了,真的好喝~

辣水煮肉片

图片[1]-四川水煮肉片(水煮肉片配菜图片)-华夏美食网

成分:

猪里脊肉400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜两根、干辣椒一把、辣椒二三十片、花椒面半勺、花椒面一勺、生抽一勺、料酒两勺、小苏打2g、盐3g、糖一勺、鸡精一勺、油120g、生粉两勺等。

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚度2mm,大小4-5 cm的薄片,切之前可以稍微冷冻一下。在肉片里加一碗水,让它吸收足够的水分。小苏打加一点水烧开,倒入肉里,抓住,静置一会。

2.在肉片中加入盐、玉米淀粉、酱油、料酒和蛋清,将汁液全部抓入肉片中,然后加入一勺油将肉片抓匀,防止肉片相互粘连。

3.把锅里的水烧开,加点盐和几滴油,把蔬菜焯一下。同样,平菇和豆芽也要焯水。

4.将所有焯过的蔬菜码在碗底。

5.将大蒜和生姜切成粉末;将洋葱作为葱;香菜切碎;将干红辣椒切块;郫县豆瓣酱切细;胡椒面,胡椒,胡椒面用。

6.锅中加入45毫升油,用凉油小火将辣椒烤熟,然后将干辣椒炒成红棕色,取出备用。

7.将油留在锅里,再加入45毫升油,先将葱、姜、蒜翻炒。

8.然后加入郫县豆瓣酱小火翻炒,炒出红油。

9.向锅中倒入500毫升肉汤或水,或用于焯蔬菜的水,并煮沸。

10.将腌制好的肉片滑入汤中,用筷子拨开。煮30秒-1分钟左右。期间加了糖和鸡精。

11.将肉片和汤倒入装有蔬菜的碗里。

12.把刚炒好的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀的抹上胡椒面和辣椒面的混合物,撒上一些香菜粉。

13.锅中加入30ml油至八九成热,均匀倒在肉片上。

14.吃一块煮肉。

食谱提示:

1.腌制肉类时加一勺生油,可以防止肉片相互粘连,容易打滑。

2.根据自己的喜好选择蔬菜。

3、小苏打不舍得放,可以在肉里面抓水,保证肉滑嫩。

4、花椒面和辣椒面的添加量根据口味进行调整。

5.记得把郫县豆瓣酱剁细,可以释放红油。

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