京酱肉丝家常做法步骤图片

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京酱肉丝，顾名思义，应该是典型的北京菜，是一道很好吃的菜，口碑很高。在北方各大星级酒店、餐厅都能看到。此菜以瘦猪肉为主，辅以甜面酱、葱、姜等调料，以北方特有的“酱爆”烹饪手法烹制而成。北京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，广受大众喜爱。

这道菜太好吃了，怎么能在自己的小厨房里做呢？现在阿飞分享一个相对家常的北京酱肉丝的做法。想学这道菜的可以看看。话不多说，请看具体操作！

首先我们准备里脊肉300克，切成薄片，打码，然后换刀切成细丝。

加盐、胡椒粉、料酒，加一个蛋清(让肉丝吃起来嫩一点)，加一点水。

然后搅拌均匀，让肉丝充分吸收料酒和盐，再加入少许生粉(为了锁住肉里的水分不流失)，朝一个方向不断搅拌。用手抓匀，然后倒入少许亮油(煎的时候不容易粘)腌制十分钟。

一小块黄瓜，切成细丝。

白葱，去核，切成细丝。(因为黄瓜和大葱要直接生吃，所以要换成熟的菜板。)

然后焯水一千块，锅里烧开水，放凉水两千块。焯水可以去除豆类的腥味。

焯一下，切成丁备用。

将大蒜压平，切成片。

一小块姜，切成块，和蒜末放在一起。

准备一个盘子，把黄瓜丝和葱丝分别放在盘子里。成千上万张纸被一张一张地折成三角形，放在盘子上。

接下来我们把油抹在肉丝上，把锅里的油烧了。油温升至三成热(低温)时，倒入腌制好的肉丝，快速滑油(只需20秒)，倒出肉丝。

锅中留少许底油，将姜末和蒜末炒香，倒入甜面酱和海鲜酱，快速翻炒，然后从锅侧倒入料酒(料酒中的氨基酸和糖结合形成芳香醛，产生香味)，倒入少许水，加入2g盐和4g白糖。倒入3克酱油，快速翻炒，将调料融化。

然后倒入水淀粉，倒入滑嫩的肉丝，再倒入少许亮油，改善肉丝的色泽。

开大火，继续翻炒几下，把酱汁和肉丝充分翻面，就可以出锅装盘了。

好了，一盘酱香浓郁，风味独特的肉丝就做好了。看看是不是开胃。如果你喜欢，或者你家人喜欢吃，不妨去厨房试试。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。