白斩鸡怎么制作(白斩鸡煮20分钟后要闷多久)

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白切鸡又称白切鸡,是中国的民族特色菜,起源于广东,广泛存在于南方菜系中,以广东的白切鸡最为著名。外形美观,黄皮白肉,肥嫩可口,极其好吃,非常好吃。

肉色白中带黄油,有葱油的香味,葱花段有花饰。吃的时候配上芥末酱或者特制的酱油,保持了鸡肉的鲜美和原汁原味,风味独特。

图片[1]-白斩鸡怎么制作(白斩鸡煮20分钟后要闷多久)-华夏美食网

下面给大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学起来。

[白切鸡]

1.三黄鸡半只,仔细清洗干净,葱花切碎,生姜切片。

2.锅里烧开水,另备一锅凉水备用。水烧开后,将三黄鸡放入沸水中浸泡5秒,然后取出,再放入冷水中冷却5秒。重复此操作3次。制样的目的是让鸡皮有酥脆感。

3.锅里放入葱姜,继续烧开水。如果水不够,再加一点水。水烧开后,立即加入少许冷水,水温保持在95度左右。加入三黄鸡,开小火煮10分钟。在这个过程中,水不能烧开。水沸腾时,加入冷水,达到沸腾不沸腾。

4.10分钟后盖上盖子,关火焖30分钟。30分钟后,我们把三黄鸡捞出来,用冷水浸泡,冷却20分钟,使鸡皮绷紧。

5.在冷却的时间里,我们准备一个蘸料,一片姜,拍平,切成细沫,葱白,也切成细沫,放在一起备用。

6.20分钟后,取出三黄鸡,擦干水分,然后在鸡皮上刷上香油,这样菜肴更加鲜亮,口感更加紧实。刷完油后晾凉30分钟,再换刀摆盘。

7.将盐、糖、鸡精、胡椒粉撒入姜葱沫中,锅中加入植物油,再加入少许香油。油加热后,将热油倒入锅中。

技术总结:

煮水煮鸡的时候,最需要注意的是水温。温度要控制在95度左右,不要沸腾。水开了,鸡皮就好煮了。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。

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