白斩鸡怎么制作(白斩鸡煮20分钟后要闷多久)

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白切鸡又称白切鸡，是中国的民族特色菜，起源于广东，广泛存在于南方菜系中，以广东的白切鸡最为著名。外形美观，黄皮白肉，肥嫩可口，极其好吃，非常好吃。

肉色白中带黄油，有葱油的香味，葱花段有花饰。吃的时候配上芥末酱或者特制的酱油，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味，风味独特。

下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

[白切鸡]

1.三黄鸡半只，仔细清洗干净，葱花切碎，生姜切片。

2.锅里烧开水，另备一锅凉水备用。水烧开后，将三黄鸡放入沸水中浸泡5秒，然后取出，再放入冷水中冷却5秒。重复此操作3次。制样的目的是让鸡皮有酥脆感。

3.锅里放入葱姜，继续烧开水。如果水不够，再加一点水。水烧开后，立即加入少许冷水，水温保持在95度左右。加入三黄鸡，开小火煮10分钟。在这个过程中，水不能烧开。水沸腾时，加入冷水，达到沸腾不沸腾。

4.10分钟后盖上盖子，关火焖30分钟。30分钟后，我们把三黄鸡捞出来，用冷水浸泡，冷却20分钟，使鸡皮绷紧。

5.在冷却的时间里，我们准备一个蘸料，一片姜，拍平，切成细沫，葱白，也切成细沫，放在一起备用。

6.20分钟后，取出三黄鸡，擦干水分，然后在鸡皮上刷上香油，这样菜肴更加鲜亮，口感更加紧实。刷完油后晾凉30分钟，再换刀摆盘。

7.将盐、糖、鸡精、胡椒粉撒入姜葱沫中，锅中加入植物油，再加入少许香油。油加热后，将热油倒入锅中。

技术总结:

煮水煮鸡的时候，最需要注意的是水温。温度要控制在95度左右，不要沸腾。水开了，鸡皮就好煮了。

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