苦瓜怎么炒不会苦(苦瓜怎样炒才好吃不苦)

大家好,我是主厨窦。做了24年厨师的国家一级厨师,中国烹饪高级技师。关注我,分享健康食品的烹饪技巧和知识,关心家人的健康。希望得到大家的支持,祝大家家庭健康。

夏天来了,吃什么蔬菜解暑?肯定是苦瓜。众所周知,苦瓜是一种很棒的蔬菜,也是我们夏天最常见的蔬菜之一。它的营养非常全面,钙、钾等微量元素的含量也很高。但不管苦瓜有多少优点,前提必须是我们吃了它。如果苦瓜太苦,很多人根本接受不了,难以下咽。那么,苦瓜即使有很多好处也是没有意义的。

图片[1]-苦瓜怎么炒不会苦(苦瓜怎样炒才好吃不苦)-华夏美食网

那么有什么办法可以最大程度的保留苦瓜对人体有用的营养成分,让苦瓜的苦味不那么重呢?

今天这篇文章教你三种去除苦瓜苦味的方法;也给你比较一下,这三种方法的优缺点;而这三种方法,哪一种最适合做菜。最后,我想告诉你,哪四种人不宜多吃苦瓜?

在此之前,我先给大家科学分析一下:苦瓜是苦的,去掉什么?

苦瓜的苦味来自四种物质:

第一种物质叫“苦瓜素”,是瓜类特有的,主要以糖苷的形式存在于所有瓜类中。

第二种物质叫做“野黄瓜汁酶”。

如果这两种物质同时存在,瓜就会有苦味。单独只有一种,没有味道。西瓜和南瓜虽然也是瓜,但是没有苦味。正是因为它们只含有苦苷,几乎不含野生黄瓜汁酶,所以没有苦味。苦瓜含有这两种物质,所以会产生苦味。当苦瓜完全成熟,变成金黄色时,不仅不苦,而且很甜。

我们今天使用的三种方法中最重要的是去除这两种物质。这两种物质对人体没有帮助,去掉一部分也不会影响其主要成分。

第三种物质,奎宁,是一种常见而有用的成分。

第四种物质叫“苦瓜甙”,是苦瓜果实中特有的甙。

这两种物质都很有名,对人体都很有好处,要尽量保留。我们今天用的这三种方法对他们影响不大。

很多人不选苦瓜。其实选择苦瓜很简单,就三点:第一,选择颗粒比较大的瓜;两个瓜是绿色的;三瓜比较直,比较粗;

苦瓜洗干净后,我们去头去尾,然后用勺子刮去苦瓜的果肉和白色内膜。特别是苦瓜里面的白色内膜,一定要去掉。这些内膜没有多少营养,也能减少一半的苦味。

我们将用刀子把苦瓜切成片。不管是斜刀切还是直刀切都没关系。关键在于切割的粗细。苦瓜切得越薄,越容易去掉苦味,相对也不那么脆。

如果想要脆脆的口感,就切粗一点,切成3到5毫米左右。

下面介绍三种“去除苦瓜苦味”的方法

第一种方法是泡水。

将切片的苦瓜用清水浸泡30分钟左右。浸泡时,“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”会大量溶于水。当时间达到30分钟时,我们可以沥干水,进行下一次烹饪。

第二种方法是热烫。

苦瓜的开水不是随便煮的,是有讲究的。在锅中加入适量的水,慢慢煮沸。

当水要沸腾时,我们应该加入一些食用油。加入食用油可以有效防止苦瓜变色。

当水完全沸腾时,我们迅速倒入所有的苦瓜。焯水时间控制在1分钟,到时候苦瓜会很快捞出来。

我们把苦瓜倒进事先准备好的冰水里。这样做可以防止苦瓜变黄,口感更脆。苦瓜冷却后,可以取出沥干水分,用于下一次烹饪:

第三种方法是腌制。

将苦瓜切片,放入干净的碗中。我们加入1汤匙食用盐,用手抓匀,腌制10分钟。

10分钟后,可以清楚地看到,由于渗透压的原因,苦瓜已经杀死了大量的水分。我们先把苦瓜冲洗一下,然后用手使劲挤压,把里面的苦水挤出来。苦瓜再简单冲洗一下。沥干后,可以进行下一个烹饪步骤。

这三种方法的优缺点和区别是什么?我们来总结对比一下。

第一种方法:泡水;

苦瓜苦味中度缓解,运行速度最慢,脆性最高。特别适合烹饪凉拌苦瓜和爆炒苦瓜。

第二种方法:热烫法;

苦瓜的苦涩味降低程度最低,运行速度最快,脆度适中。特别适合烹饪普通的苦瓜炒菜或苦瓜烤肉。

第三种方法:腌制;

苦瓜的苦味降低最多,操作速度适中,口感软滑,苦瓜也是最美味的。特别适合做苦瓜煎鸡蛋,苦瓜炒鸡蛋等。

今天我们就用第三种方法炒一个苦瓜炒蛋:将两个鸡蛋放入碗中,用筷子搅拌均匀。油热后,加入蛋液,将蛋液煎至金黄色,然后捞出。

用锅里的底油将苦瓜炒至断生,加入少许食用盐调味。

倒入炒鸡蛋,翻炒几下,然后出锅装盘。这样炒出来的苦瓜炒鸡蛋一点都不苦,色泽翠绿,口感绵软,味道鲜美。

苦瓜虽好,但有四种人不宜多吃。是哪四种人?

第一类学龄前儿童。因为孩子的器官还没有发育好,所以不宜过量吃苦瓜;

第二种孕妇。因为苦瓜含有奎宁,过量食用苦瓜会引起宫缩,所以最好不要吃;

第三种体质虚弱,胃口不好时,不宜多吃苦瓜。

第四类低血糖患者不宜吃苦瓜。因为苦瓜中含有苦瓜甙,能降低血糖,所以不宜过量食用苦瓜。

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