满记甜品(中国十大甜品店)

当喜茶和芬迪的联饮和奈雪2.2L限定超大桶“霸气西瓜”依次在社交网络上争夺消费者注意力的时候,老牌港式甜品也被放大了。

前几天满记甜品宣布推出35元自助活动,消息一出就吸引了不少关注。消费者真的只花35元就能实现甜品自由吗?满记甜品是亏本生意吗?为此,贺勋金融进行了一次真正的探索。

探索35元如何享用甜品?

据满记甜品介绍,35元自助活动目前只在上海长宁龙之梦店、上海五角场万达店、上海伊势丹店、上海金逸广场二店等5家门店开展。消费者在10:00-13:30进店,花35元就能玩得尽兴。

工作日的9点50分,贺勋金融已经到达伊势丹商场。由于商场10点才开门,而满记甜品店位于商场五楼,此刻大门口已经聚集了十余人。年轻人很多,大家似乎目标一致,都是为了甜品自助。

图片[1]-满记甜品(中国十大甜品店)-华夏美食网图:10点前伊势丹商场门口已经聚集了十余人。图片:贺勋财经

时间跳到了10点整。随着工作人员的放行,大家就像“出笼”一样,或直奔直梯或奔向扶梯,向着目标开始了最后的冲刺。

10点01分,气喘吁吁的贺勋财务到店,排在第20名左右,身后很快就排起了“长队”。虽然店里有3-4个工作人员,但负责点餐的只有一个人。门口负责收钱的工作人员催促:“点餐速度要加快。”

图:自助活动尚未开始。商店排起了长队。图片:贺勋财经

10点13分,贺勋金融终于入场坐下,成为当天第一个吃自助餐的幸运儿。大约10分钟后,店家宣布第一批已满,后续顾客被告知等待第二批来电。之后的一个多小时,电话陆续打进来,询问自助活动排队的情况。店里一共23张两人桌。工作人员告诉贺勋财经,这几天活动的接待量大概是80-90人次,翻两次就可以了。

贺勋金融注意到,除了指定的时间和地点外,该自助活动仍有一些限制。比如甜品范围不是所有品类,只是自助餐单限定的7个系列,20多个品类;消费者不能一次性下单。首次订购仅限于两种产品。吃完一个,再加一个。在贺勋金融用餐的过程中,店家似乎有了新的规定,要求消费者先吃下半个再加单,一度引起异议。邻桌的消费者气愤地说:“品牌最重要的是口碑。我不知道为什么商店的做法与传单规定不一致。”

图:满记甜品自助菜单拍摄:贺勋财经

在第一轮点餐中,贺勋财务点了一份“芝麻酱和红豆酱”和一份“红豆双皮奶”。接下来,最大的问题出现了。甜点带来的甜味和饱腹感太强烈,舍不得吃完第二道甜点,所以没有进行第二轮点餐。当同事吃到第三个甜品的时候,也叫极限。

11点30分,贺勋金融吃完了饭。几乎与此同时,该店也宣布当天自助活动停止排队。即使此时,距离宣传页上最后一次下单时间12: 30还有一个小时。

“甜点自由”的另一面

本次调查中,排队长、座位少、送餐慢、限制多等问题较为突出。在小红书等社交平台上,很多消费者对此怨声载道。

来源:小红书

除了品牌在活动运营中暴露出的不足,也给商场带来了管理上的问题。事实上,为了抢到第一批自助资格,消费者纷纷跑来,一些商场工作人员也多次提醒不要撞到玻璃展示架。

6月13日晚,满记甜品发布公告称,由于排队时间长,容易拥堵,周末自助时段暂时取消。自助活动将于6月30日暂时结束,品牌将深度优化消费者首次体验的反馈。

那么,当消费者抱着“薅羊毛”的心态来的时候,吃甜品算不算亏本生意呢?是的,它是,也不是。

从35元客单价和1.5-2倍左右的成交率来看,无疑是不划算的,这可能是品牌目前只在少数门店开展自助活动的原因。

一位满记甜品的常客也向贺勋财经表达了他对满记甜品“自我堕落”的担忧。在他看来,满记甜品的价格定位是中高端。以前一顿饭花40块50,但是自助活动打破了满记甜品的价格体系。“以后没有活动的时候,我可能就不收了。”

贺勋财经翻阅菜单发现,满记甜品产品定价从9.9元到59元不等,大部分产品都在25元以上。以调查中放置的“芝麻酱加红豆沙”和一款“红豆沙加双皮奶”为例。价格分别是20元和25元。据此,自助活动相当于7.8折。订购的产品越多,性价比越高。据悉,有些顾客在自助活动中可以点7、8道甜品,相当于只有1、2折。

“赔本赚一杯”,换个角度看,甜品其实也不少。

以红宝书和大众点评为首的社交平台上,充斥着关于35元自助活动的讨论。无论是攻略还是吐槽,相关笔记数量增加,品牌声音进一步传播。

然而,在10: 00到13: 30期间,满记甜品的试点店都挤满了乘客。贺勋金融同期走访了上海其他门店,人流量稀少。“闲暇时间吸引旅客”,考虑到吃甜品的最佳时间是在下午,“闲暇时间”意味着人力租金在燃烧,但服务和产能过剩。换句话说,记甜品的举动也提高了企业的运营效率。

那些热腾腾的港式甜品。

曼记甜品自助绝招的背后,其实是整个港式甜品行业早就陷入了水深火热之中。

港式甜品的黄金时代是从内地赴港自由行开始的。港式甜品的甜潮传到内地后,曼吉甜品、许留山等品牌也纷纷北上。2010年,满记上海总部成立。最高峰时,内地门店数量接近500家。

但是从什么时候开始人们不再爱吃这些港式甜品了呢?近日,老牌港式甜品店许留山传出消息,深圳最后一家许留山店关闭,北京仅剩一家。除了许留山,满记甜品店也有不同程度的缩减。根据大众点评,目前满记甜品在北上广深分别有22家、54家、5家、11家门店,其他门店分散在全国各地,总门店数约为200家、300家,与高峰期相差甚远。

百度搜索显示,“港式甜品”一词的热度在2014-2018年达到顶峰,之后一落千丈,一直低迷至今。在港式甜品发展停滞的时候,新茶饮、新中式烘焙等子赛道却一路崛起。这也被市场认为是这些第一代甜品连锁品牌受到冲击、挤压,最终陷入窘境的直接原因。

来源:百度指数

当谈到甜点品牌不如茶品牌受欢迎时,袁迢营销咨询公司的创始人高承远告诉贺勋财经,原因有很多。“首先,甜品和茶的消费场景和目的不同,甜品更倾向于休闲娱乐,而茶更倾向于日常生活,这也导致了两者的市场需求不同;其次,甜品行业的进入门槛相对较低,市场上有大量的竞争对手,加大了甜品品牌创新和差异化的难度;此外,甜品品牌的品牌形象和营销策略也可能存在问题,难以吸引和保持消费者的忠诚度。”

事实上,满记甜品一直在努力跟上时代的变化,布局社交平台,找大主播带货,与知名IP合作,尝试外卖店,并结合茶的流行元素,推出“吮指柿子,爆珠双皮奶”、“柿子,你的好运奶酪”等新品。资本层面也有报道。2022年5月,满记甜品与新茶品牌小满茶场宣布合并,推出“新满记”品牌。与此同时,满记甜品的母公司志刚集团也宣布完成新一轮战略融资。

届时,在规划中,“心满记”将新开一家旗舰店,定位为200平米左右的中大型门店,并将推出全新的甜品概念。2022年下半年,将在北京和上海开设新的商业门店。然而,贺勋财经发现,目前仍没有“新姬满”相关门店,两个品牌仍可能面临整合的挑战。

高承远也指出:“中式甜品与新茶的融合是一个很好的尝试,但能否走出一条新的特色之路,还需要时间验证和巧妙融合。这种融合需要考虑产品口味、营销策略、品牌定位等问题,才能真正实现‘转型’。”

关于此次自助活动的动机、现状及未来发展策略,贺勋财经联系了曼吉甜品(上海)有限公司,但截至发稿时,电话无人接听,发送至天眼查所指示的公司邮箱的信件也没有回复。(文/贺勋财经张星宇)

关于这篇文章的更多报道,我们已经在贺勋财经APP上发布了。app store搜索贺勋金融,下载并参与指数竞猜活动赢取JD.COM卡和10000元现金大奖。

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