猪肉好吃，但要吃出高级感，椒盐猪扒绝对是个硬菜！咬一口，外皮嘎嘣脆，里面肉嫩得像能掐出水，椒盐的香味在嘴里炸开，吃一块就停不下来。这道菜看着简单，做起来却有门道，今天就手把手教你，咋把一块猪肉变成全家抢着吃的美味。
选肉是第一步。猪里脊是最佳选择，300克够两个人吃，切成1.5厘米厚的片，肉质嫩又不柴。洗干净后用厨房纸擦干，逆着纹路切，拿刀背轻轻拍几下，肉筋断了，口感更软。别使劲砸，肉可不是你的仇人，拍均匀就行。
腌肉得花点心思。把切好的猪扒放碗里，加两瓣蒜末、一小勺姜末、一大勺生抽、一大勺料酒，再撒半小勺白糖。别嫌麻烦，用手抓两分钟，让调料全钻进肉里。盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏半小时，时间多就腌两小时，味道更香。
面糊是酥脆的秘密。拿个深碗，打一个鸡蛋搅散，扔进去三大勺玉米淀粉、两大勺面粉，搅到没疙瘩，提起筷子面糊能慢慢滴下来就行。太稀挂不住，太稠吃着像啃面团，比例得拿捏好。这面糊决定了猪扒能不能又脆又香。
油炸是技术活。锅里倒油，中火烧到160℃，咋判断？滴点面糊，浮起来就差不多了。把腌好的猪扒裹上面糊，轻轻放进油锅，别烫着自己。炸两分钟定型，翻个面再炸一分钟，捞出来别急着吃，这只是第一轮。
复炸让猪扒更香。油温加到180℃，把初炸的猪扒再扔进去炸30秒，表面金黄就捞出来。这一步能逼出多余油脂，外皮更脆，咬一口嘎吱响。时间别超，不然肉老了，嚼着像橡皮。
撒椒盐是点睛之笔。炸好的猪扒放架子上沥一分钟油，趁热撒上椒盐粉。没现成的椒盐？花椒粉和盐2:1混一块，自己调。想吃清爽点，旁边摆点生菜或柠檬角，解腻又好看。
油温得盯紧了。初炸用中火，锁住肉汁；复炸放大火，炸出酥脆。油温不对，猪扒要么油腻，要么不脆。拍肉也别太狠，肉散了就不好吃了。面糊厚薄得合适，太厚吃着累，太薄不挂肉。
这道菜为啥这么香？椒盐的咸香勾住猪肉的鲜，外面脆壳咬开，里面肉汁还在，嫩得像刚出锅的豆腐。数据上说，猪里脊蛋白质含量高达20%，吃着营养又过瘾。想在家吃出餐厅范儿，这方子准没错。
椒盐猪扒不只是菜，更是聚会神器。端上桌，香味扑鼻，家人朋友抢着吃，气氛一下就热了。不管配米饭还是当小酒菜，都能让人吃得心满意足。谁说家常菜不能有排面？这道菜就能让你的厨艺被夸上天。
做菜像做人，细节决定成败。选好肉，腌到位，油温拿捏准，椒盐撒得巧，每一步都不能马虎。试一次，你就知道为啥这菜能让人吃到舔盘子。想让家人吃得开心，自己动手试试，准能成桌上大明星。
这道椒盐猪扒，你学会了吗？照着做，保管全家夸你手艺好。厨房小白也能上手，关键是用心。你家是怎么吃猪肉的？欢迎留言说说，咱们一起交流，让饭桌更热闹！
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：美食探索家 | 作者：高鑫戈】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
阅读前请先查看【免责声明】本文来自网络或用户投稿，本站仅供信息存储,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。 转载请注明出处：https://www.chinafoods.net/mstj/973.html
