皮蛋瘦肉粥怎么煮(正宗的皮蛋瘦肉粥步骤)

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广东人擅长做粥做汤,与北方简单的“米粥”不同。广式的“生粥”还会加入鱼片、牛肉、猪肝、海鲜等食材,种类繁多,口感极佳。有一次在顺德街头喝了一碗未煮好的牛肉粥,直接端上一锅沸腾的米粥,一盘生牛肉,一个鸡蛋。就像吃火锅一样,可以边涮边吃。爽滑可口细腻的口感真的让人难以忘怀,不得不佩服他们吃东西的专业性。这些粥在北方很难吃到,但是有一种粥在北方和南方很受欢迎。虽然是咸粥,但是大家都爱喝。是皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是一种经典的广东小吃。之所以受欢迎,大部分原因是其食材易得,简单易做,没有像牛肉粥或海鲜粥那样对食材新鲜度有严格要求。价格便宜实惠。无论是早餐还是宵夜,一份皮蛋瘦肉总能抚慰饥饿的胃。但是,要把皮蛋瘦肉粥做得好吃并不容易。看似简单,但技巧很多。分享一个皮蛋瘦肉粥的做法。用这种方法煮粥又香又滑,学了还可以开店。

皮蛋瘦肉粥

用料:皮蛋一个,里脊肉两块,大米,葱,姜,盐,胡椒粉。

选择皮蛋:皮蛋尽量“无铅”,吃起来会更健康。在传统工艺中,应该使用被称为氧化铅的化学添加剂。皮蛋上那些漂亮的图案都是它做的,但是铅是重金属之一,对人体有害。购买时,尽量选择标有“无铅”的品牌。如果是没有品牌的散装皮蛋,蛋壳上的斑点要少买,因为这些斑点被更多的重金属腐蚀,吃多了也没用。

选肉:用纯瘦肉嫩里脊肉,不要用带肥肉的那种,因为煮的时间很短,肥肉会煮的不熟,不能吃。

选择大米:大米可以直接和普通大米搭配使用,也有人喜欢糯米和粳米混合使用增加黏度,口感会略有不同,看个人喜好。

第一步:煮粥。无论煮什么粥,粥底最重要,否则一切都是白费。在米饭中加入一些色拉油和盐,腌制半个小时以上。经过这样的处理,粥更容易开花,更滑更香。根据使用的炊具不同,水和米的比例也不同。用普通锅烧水比较多,大概15:1,用电饭锅可以减少一半,7:1的比例就可以了。简而言之,你需要把米煮到看不出完整为止,粥底软粘粘的。

第二步:将皮蛋煮5分钟。为什么要煮皮蛋?皮蛋本身其实是生的。在制作过程中,石灰等碱性物质与鸭蛋中的蛋白质发生反应,看起来就像煮熟了一样。做皮蛋瘦肉粥的时候,把皮蛋煮一会儿有两个好处:一是可以把中间没凝固的部分凝固,方便烹饪。其次可以消除皮蛋的碱性和腥味,让粥的口感更好。

第三步:将里脊肉腌制。里脊肉切丝后,加入1茶匙料酒、半茶匙盐腌制10分钟,然后加入3茶匙水抓匀,这样里脊肉可以完全吸收水分,吃起来更嫩。

第四步:将皮蛋切丁,切一些薄薄的姜丝,放入煮好的米粥锅中,盖上锅盖,小火炖10分钟。

第五步:最后将腌制好的里脊肉倒入锅中,用勺子不断搅拌,让里脊肉熟的更快。

肉丝变色后,即可关火。加入一些胡椒和切碎的葱,搅拌均匀,即可食用。这样,一碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

——老井说——

1.腌制肉类的时候可以多放一点盐,也可以直接用腌肉。这种粥的咸味主要来自腊肉。

2、米饭可以选择香味更好的东北粳米,更油,更适合煮粥。

3.如果最后要加辣椒,辣椒要提前用一点水融化,否则入锅后会结块,很难融化。

厨艺有限,多指教,好好玩,明天见。

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年,我依然光彩照人,兴趣盎然!喜欢专注吃喝玩乐,每天更新菜谱和美食趣闻,关注我,与你分享世界。

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