台湾手抓饼的做法(如何自制手抓饼)

  手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾,新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及抓起就吃,下面教你如何自制手抓饼。

  一、手抓饼的配方

  首先准备适量的高筋面粉，黄油，鸡蛋，生菜，培根，盐，味精，把面粉放在容器中加入鸡蛋，黄油，水揉搓成面团发15分钟之后备用。把面团拿出来搓成长条，擀成长方形，再刷油和黄油，对折之后再刷两次，又在对折成长方形，然后把面拉长，卷成圆形，再用擀面杖擀成圆饼，放在锅中煎至两面金黄，再把培根放到煎锅中煎熟。做好的手抓饼卷上培根和生菜，还有酱料非常的不错。

  二、手抓饼的实用制作方法

  做法一、做手抓饼的小技巧

  1、用料：中筋面粉300克、开水180毫升、盐3克、芝麻油50毫升、葱花适量、煎蛋2个、火腿片150克、生菜50克、黄瓜50克、甜辣酱少许、沙拉酱少许。

  2、做法：

  (1)先来和面，在面粉中加少许盐，开窝，分次加入开水，用筷子快速搅散，再揉捏成光滑的面团，醒发20分钟;

  (2)醒发松弛好的面团，揉成长条，分成四等份;

  (3)在案板上抹一层芝麻油，将面团擀得越薄越好，接着在擀好的面皮上再抹一层油，撒少许葱花，用刀尖间隔平行划上几刀，注意两端不要切断;

  (4)接下来将面团的一边卷起成条状，一端固定，然后用拽扯的方式把面团盘起来，最后再擀成薄饼;

  (5)煎饼需要全程小火，等油烧热，下入面饼，煎至两面金黄，为了增加起酥效果，可以不断颠锅，让饼在锅中摔打;

  (6)煎好的手抓饼可以直接撕开吃，也可以夹上自己喜欢的食材，比如煎蛋、火腿片、黄瓜、生菜等，再淋上甜辣酱或者沙拉酱即可。

  做法二、手抓饼的烹饪技巧分享

  1、主料：面粉400克。

  2、辅料：食盐8克、花椒粉1茶匙、食用油适量。

  3、做法：

  (1)中筋面粉400g，其中100克用开水烫熟播散，再逐次加入130克左右凉水。

  (2)不烫后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度。

  (3)松弛面团的时候来做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，盐8g。

  (4)锅中加热大概60g油，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。(关键提示一定要把热油晾一会，不然过高的、油温会使面粉糊掉)

  (5)具体到多少油呢?所示的稀稠程度即可。

  (6)醒好的面团再次揉匀，分成四个小剂子，揉光揉圆。

  (7)取一份小剂子擀成薄面片，抹上刚才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)

  (8)抹好油酥的面皮像叠扇子一样，一层摞一层，直至全部叠好。

  (9)叠好的面团从一头卷起，边抻边卷最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边。(边抻边卷，这样饼的内部层次会更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分钟。

  (10)取一份松弛好的小剂子，擀成薄饼。

  (11)擀好的饼比较薄也比较软，用擀面杖来帮忙，把饼卷在擀面杖上。

  (12)预热好的电饼铛中倒入适量油，放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。

  三、制作手抓饼的小技巧

  小技巧1：一半开水烫面，一半冷水和面

  制作手抓饼的不同之处，在于不能只能使用冷水和面，或者只使用开水烫面。只有只有使用了这两种的和面方式，就可以这样子制作出来的面团的口感和味道都会更好。之后只需要将两份等量的面团，参合在一起之后，就可以揉成手感较柔软的面团。之后需要用干净无水无油的湿布，盖在面团上醒半个小时左右就可以了。

  小技巧2：制作面皮时，暂时还没使用的面团盖上保鲜膜

  需要将醒好的面团，放置在干净的案板上均匀地进行平分，在进行平分之后就可以轻轻用手揉成一个较圆的胚子。别忘记在胚子的表面，涂上一层薄薄的食用油，之后就可以盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

  但是需要注意的一点是，之后在处理胚子的时候，别掀开其他的胚子的保鲜膜。只有这样才可以更好地保持胚子的柔软度，不会出现干皮的情况。

  四、再来说说手抓饼的小技巧：

  1、手抓饼的面有讲究，半烫面，也就是和面时一半 用热水，一半用冷水，而且和好的面一定软一些。

  2、饧面很重要，面团和成团后，表面盖保鲜膜饧面半小时，饧好的面会为得很光滑，延展性也比较好。

  3、油酥一定要有，起层的关键。