灌汤包一口咬下去，汤汁满嘴流，这感觉谁不爱？想知道这包子里的汤是怎么来的吗？今天就带你揭开灌汤包的秘密，顺便教你怎么在家做出一笼汁水满满的包子，保证简单好学，味道不输饭店！
做灌汤包，食材得准备齐全。猪肉、面粉、皮冻是主角，缺一不可。还要点大葱、生姜、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒，调味全靠它们。选猪肉得挑肥瘦适中的，口感才好。皮冻是汤汁的秘密武器，待会儿告诉你它怎么变出汤。
先把食材处理干净。大葱和生姜洗好，剥皮后剁成细末，葱香姜味得足。猪肉得先焯水，去掉杂质，再剁成肉馅，细腻点最好。皮冻切成小丁，越碎越好，方便后面融化。这些步骤不复杂，但得认真，不然馅料味道差一截。
馅料是灌汤包的灵魂。把肉馅和皮冻按一比一混好，搅拌均匀。加点盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒，腌上一个小时。腌制能让肉馅入味，还会稍微变硬，包起来更顺手。这段时间别闲着，赶紧准备包子皮。
包子皮做法简单。面粉里加点盐，慢慢倒入开水，边倒边搅。和成面团后，揉到光滑，切成小块，用擀面杖压成薄皮。皮不能太厚，不然吃起来费劲，也不能太薄，容易破。擀皮是个技术活，得多练几回。
包包子是最考验耐心的时候。拿一张皮，中间放一勺馅，量得合适。馅少了吃着没劲，多了容易撑破皮。包的时候捏出褶子，封口得严实，不然汤汁会漏。刚开始包可能手生，慢慢来，熟能生巧。
包好的包子别堆一块，容易粘连，影响卖相。摆好后，直接上蒸笼。火开大，水烧开后蒸六七分钟，香喷喷的灌汤包就出锅了。掀开笼盖，热气腾腾，包子白胖可爱，咬一口满嘴汤汁，鲜得让人眯眼。
灌汤包的汤汁哪来的？全靠皮冻！皮冻是用猪皮熬出来的，凉了像果冻，晶莹剔透。蒸的时候，高温让皮冻化成汤，锁在包子皮里。一口下去，汤汁在嘴里爆开，配上肉香，简直绝了。想吃得更香，蘸点醋和辣椒，味道更上一层楼。
皮冻的做法也不难。猪皮洗净，刮去多余脂肪，煮上几小时，冷却后就成冻了。做灌汤包时，皮冻和肉馅搭配，比例合适才能汤多味美。市面上也能买到现成的皮冻，省事不少，但自己做的更放心。
灌汤包的魅力，不只在那一口汤汁，更在做它的过程里。忙活半天，端出一笼热腾腾的包子，看着家人吃得开心，那感觉比啥都值。你是不是也想试试？快去准备食材，动手做起来吧！说不定，下次聚会，你就能端出一盘让大家夸不停的灌汤包！
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