擂辣椒皮蛋，这道菜一上桌，红彤彤的辣椒配上滑溜溜的皮蛋，香气扑鼻，馋得人直咽口水。光看颜色就够勾人胃口，辣中带酸，香里透鲜，咬一口，皮蛋的嫩滑和辣椒的火爆在嘴里撞个满怀，饭都得多吃两碗。这道川菜简单却有魂，家常到不行，但味道能让人记住一辈子。
选皮蛋得有点眼力劲。好的皮蛋得是深绿色或者紫黑色，表面带点白色或黄色的花纹，像画了幅抽象画。闻起来得清香，不能有怪味，咬下去得滑嫩，没硬心。一个人吃两颗就够，多了怕腻。市场上买的时候，挑有机的最好，少点添加剂，吃着放心。
辣椒是这道菜的灵魂。得挑新鲜的，最好是小米辣或者朝天椒，红得发亮，辣得带劲。洗干净，去掉蒂和籽，切成小段备用。怕辣的朋友也别慌，可以混点红甜椒，颜色好看，还能缓一缓辣度，甜辣平衡，吃着更舒服。
大蒜不能少，香味全靠它提。挑新鲜的，剥掉外皮，切成薄片。蒜味一冲，皮蛋的凉性也能被中和，吃完嘴里那股香气，简直让人上头。香菜也得来点，洗净切段，撒在上面，增点清香，还让菜看着更精致。
调料简单，但得有讲究。盐和白糖各来一点，醋和酱油是酸鲜的关键，香油提香，花椒粉给点麻辣的余韵。比例大概是醋四份，酱油两份，香油一份，花椒粉半份。喜欢酸点或咸点的，自己稍微调一调，找到最合口味的配方。
做这道菜，动手很简单。先把皮蛋剥壳，切成四瓣或六瓣，整齐摆在盘子里，像摆月饼似的。辣椒和大蒜放进研钵，加点盐和白糖，拿杵子使劲捣，捣成泥状，香味全出来。没有研钵也别急，刀背拍碎或者料理机打一打，效果差不多。
捣好的辣椒蒜泥往皮蛋上一铺，盖得严实点，让味道渗进去。接着把调好的汁水，醋、酱油、香油、花椒粉，均匀淋在上面。汁水顺着辣椒流到皮蛋里，味道层层叠叠。撒点香菜，盘子立马高级起来，端上桌就能开吃。
想让这道菜更好吃，有几招得记牢。现做现吃最香，辣椒蒜泥的新鲜劲儿和皮蛋的滑嫩感，隔夜就差了点。皮蛋要是想更入味，可以提前切好，装盘后用保鲜膜包起来，扔冰箱冷藏一晚上，第二天味道更浓。
辣椒的香味也能再升个级。做之前，把辣椒扔热锅里干煸一下，或者用开水烫一烫，生味没了，香味更足。吃着没那么冲，还多了一股炒香，吃起来更带感。
盘子好看点，味道也能加分。撒点花生碎或者熟芝麻，颜色更丰富，咬一口还有点脆脆的口感。家里有小孩或者老人，芝麻的香味还能让他们多吃两口，盘子一上桌，保准抢光。
擂辣椒皮蛋不只是道菜，更是种生活态度。忙碌一天，回家弄点辣椒，切个皮蛋，调点汁水，十分钟搞定一盘下饭神器。吃着辣得爽，香得够味，生活的小烦恼好像都跑光了。你是不是也想试试？动手做一盘，尝尝这股川味的劲儿吧！
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：美食探索家 | 作者：高鑫戈】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
阅读前请先查看【免责声明】本文来自网络或用户投稿，本站仅供信息存储,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。 转载请注明出处：https://www.chinafoods.net/mstj/1074.html
