金针菇别只会涮火锅，这道鱼香金针菇，简单好做，味道鲜美，下饭绝了！
金针菇这东西，平时大家伙儿吃得最多的就是往火锅里一扔，涮一涮，蘸点酱，入口滑溜溜，味道鲜得让人满足。可你知道吗？金针菇可不只是火锅的配角，它还能当大菜，做出满满一盘的下饭神器。今天就跟大家聊聊一道超简单、超好吃的鱼香金针菇，学会了保证你家饭桌天天香喷喷！
金针菇为啥这么受欢迎？它不光吃起来爽口，营养还特别丰富。科学家说，金针菇里氨基酸的含量在菌类里是数一数二的，尤其是对小孩发育特别好，能帮着长高长脑子。还有锌，含量也高，能改善孩子挑食、厌食的问题，让营养更均衡。数据上讲，100克金针菇含锌1.5毫克，氨基酸总量高达20%以上，妥妥的营养小能手。
这道鱼香金针菇，做法简单到不行，连厨房小白都能轻松上手。500克金针菇，6朵黑木耳，50克胡萝卜，再加上点葱姜蒜和豆瓣酱，调个鱼香汁，就能变出一盘色香味俱全的菜。鱼香味，酸甜辣咸全占，简直是米饭的绝配。做出来那味道，浓郁得让人一口接一口，筷子停不下来。
做菜第一步，金针菇得处理干净。把根部切掉，掰成小朵，洗干净后丢进开水里焯个半分钟。焯完赶紧捞出来，过凉水，这样能去掉金针菇表面的粘液，吃起来更爽脆。控干水备用，别让它湿哒哒的，影响口感。
黑木耳和胡萝卜也得提前准备好。木耳泡发后切成细丝，胡萝卜也切丝，细点更好看，也容易炒熟。鱼香汁得提前调好，酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉，按2:2:1:2:2的比例拌匀。调好后可以用筷子蘸点尝尝，酸甜咸不够就再加点，调到自己喜欢的味道。
炒菜的时候，火候和顺序很重要。锅里放点油，烧热后丢进葱姜蒜末，炒出香味。接着放豆瓣酱，小火慢慢炒，炒到红油出来，香得不行。然后把木耳丝和胡萝卜丝倒进去，翻炒到刚熟，再把金针菇和鱼香汁加进去，快速翻炒几下，均匀裹上酱汁就行。整个过程快得很，3分钟就能出锅。
这道菜为啥这么香？鱼香汁是关键。酱油咸香，醋酸爽，白糖中和味道，黄酒提鲜，水淀粉让酱汁浓稠，裹在金针菇上，每一口都入味。黑木耳脆，胡萝卜甜，金针菇滑，三种食材混在一起，口感层次特别丰富。端上桌，撒点葱花点缀，色香味全齐了。
这道菜你学会了吗？有没有啥特别的食材搭配想试试？欢迎留言聊聊你的厨房故事！
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