想吃酸菜鱼，不用非得跑饭馆！自己在家也能做出一锅鲜嫩酸辣的酸菜鱼，味道不比外面差，甚至还能更合你口味。关键是做法简单，半个小时就能搞定，省钱又省心。
选鱼得挑草鱼，肉质鲜嫩最好吃。切鱼的时候，从尾巴那儿下刀，把鱼肉和鱼骨分开。鱼肉切成片，厚度大概3到4毫米，别太薄，不然容易散。
鱼肉切好后，得好好洗一遍，鱼骨也别扔，留着熬汤，味道更浓。洗干净的鱼肉要腌一腌，撒点盐、鸡精、胡椒粉、料酒，再加几片生姜，拌匀了让鱼肉吸足味道。腌个15到20分钟，鱼肉摸起来有点黏糊糊就行。
生粉是这道菜的秘密武器。两勺生粉拌进鱼肉，能锁住水分，吃起来更滑嫩。拌的时候别偷懒，得多搅拌几下，确保每片鱼肉都裹上薄薄一层粉。
酸菜得选对，只用叶子，别用根。把酸菜切成均匀的小段，扔进热油锅里炒，炒出水分，酸味更香。炒好后，把酸菜捞出来，锅里再加点油，丢几片姜和干辣椒，把鱼骨放进去煎。
鱼骨煎到金黄，香味出来后，倒入开水熬汤。汤煮到发白，加点盐、鸡精和胡椒粉去腥，再滴几滴白醋，酸味更正。火开大点，煮个几分钟，汤底就差不多了。
鱼肉下锅的时候得小心，火调到最大，煮一分钟就够，时间长了肉就老了。煮好的鱼肉捞出来，摆在盘子里，汤底和酸菜也倒进去。另起一口锅，烧热油，扔点辣椒段炒香，油一热就浇在鱼肉上，滋啦一声，香气四溢。
这锅酸菜鱼，鱼肉滑嫩，汤汁酸辣，喝一口胃口大开。尤其是胃口不好的人，吃这个准能多吃两碗饭。家里做也不费劲，干净又实惠。
草鱼的价格也不贵，市场上一斤大概15到20块，买个两斤就够一家人吃。酸菜一袋也就几块钱，生粉、调料家里都有，算下来一顿饭成本不到30块，比饭馆便宜多了。
做这道菜，厨房新手也能上手。步骤简单，火候好掌握，关键是鱼肉腌制和汤底熬制不能马虎。做出来的酸菜鱼，色香味俱全，端上桌全家都夸。
酸菜鱼不只是好吃，还能勾起不少人的回忆。小时候家里做这道菜，香味飘满屋子，邻居都来问咋做的。现在自己动手，感觉就像把那份温暖找回来。
自己在家做酸菜鱼，还能随口味调整。爱吃辣的多放点辣椒，喜欢酸的多加点白醋，想吃清淡点就少放盐。比饭馆的菜单自由多了。
你是不是也馋了？动手试试吧！选条新鲜的草鱼，买袋酸菜，照着步骤来，保证你能做出让全家点赞的酸菜鱼。厨房小白也能变大厨，关键是敢试。
这道菜不只是填肚子，还能让你找到做饭的乐趣。自己动手，味道好不说，还能省下不少钱。何乐而不为呢？快去试试，厨房里等着你的酸菜鱼！
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