选花生米得下点功夫。别图便宜随便抓一把，颗粒饱满、大小差不多的才好。回家掰开一颗尝尝，要是潮乎乎或者有怪味，赶紧扔，别心疼钱。好的花生米是基础，瘪的、霉的、虫蛀的直接挑出去，不然炒出来一锅坏，浪费时间又糟心。
挑好花生米，别急着扔锅里。很多人懒得洗，觉得省事，直接下锅炒。其实这想法不对！花生米表面多少有点灰尘，简单冲一下水，能洗掉脏东西，还能让炒的时候不容易糊。别使劲搓，也别泡太久，轻轻冲几秒，沥干水就行。
沥完水后，花生米还得再处理一下。拿厨房纸巾铺开，把花生米摊平，再盖一张纸巾，轻轻吸干水分。这一步别偷懒，湿漉漉的花生米下锅容易脱皮，炒出来卖相不好看，口感也差。处理好了，炒起来才能颗颗油亮。
锅里倒油，别太多，也别太少。油量够裹住每颗花生米就行，少了容易炒不均匀，多了又像油炸，费油不说还腻。开小火，把花生米倒进去，拿铲子慢慢翻炒。别心急开大火，火大了花生米外焦里生，吃着不香还苦。
翻炒的时候得有点耐心。花生米受热要均匀，铲子得勤快点，翻来翻去让每颗都沾上热气。炒到啥时候算熟？听声音！锅里开始有“啪啪”的爆裂声，慢慢声音小了，差不多就该关火了。这时候火候刚好，花生米熟得透，口感也脆。
关火后还有个小秘诀。趁着锅里还有余热，沿着锅边淋点白酒，快速翻几下。白酒一挥发，带走花生米里的水分，口感更酥脆，放几天都不软。这招简单又实用，学会了保证你家花生米比外面卖的还好吃。
炒好的花生米盛出来，撒点盐，拌匀了等凉透再吃。想吃甜口的，撒点白糖也行，味道更香。吃不完的装进密封罐，放阴凉地方，随吃随取，越嚼越香。别小看这点小心思，细节决定成败，炒花生米也是门技术活。
说到底，炒花生米这事看着简单，里头门道不少。从选材到火候，再到最后加白酒的小技巧，每一步都得用心。生活不也是这样？小事做好了，大事才有底气。你炒过花生米没？有没有啥独家秘诀？欢迎留言分享，说不定你还有啥好招能让这盘花生米更香！
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