糖醋排骨一上桌，那酸甜的香气扑鼻而来，谁能不咽口水？就连平时挑食的小孩，也会多扒两口饭。这道菜，简直是家家户户的“国民下饭神器”，从南到北，谁还没吃过几块糖醋排骨呢？
做糖醋排骨，第一步得选好排骨。肋排是首选，肉厚实，嚼起来不费劲，口感嫩滑。如果你是爱啃骨头的类型，子排也不错，带点筋，嚼着更香。买回来别急着下锅，先用清水泡半个小时，把血水泡出来，腥味就少了大半。
泡好的排骨，接下来要焯水。锅里放冷水，丢几片生姜和葱段，排骨下锅煮开，撇掉浮沫，捞出来冲干净。这一步做好，排骨吃起来才没怪味。很多人忽略这个步骤，结果菜上桌总觉得差点啥。
调糖醋汁是整道菜的灵魂。记住这个比例：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋。这里的勺子就是家里吃饭用的普通汤匙。南方朋友爱甜口，可以多放点糖；北方朋友爱酸爽，醋可以稍加一点，自己尝尝，调到最合口味为止。
煎排骨是关键一步，不用炸，煎就够了。锅里放一点油，烧热后把排骨放进去，小火慢慢煎，煎到两面金黄，香气四溢。这么做，排骨外面焦香，里面还嫩，咬一口满嘴肉汁，特别过瘾。
想让排骨颜色好看，炒糖色是个好办法。锅里留点底油，加入两勺白糖，小火慢炒，糖化成琥珀色后，赶紧把排骨倒进去翻炒。每一块排骨都裹上糖色，颜色红亮，看着就让人有食欲。
糖醋汁倒进锅里，再加点水，没过排骨就行。中小火炖个十五分钟，让排骨把酸甜味全吸进去。期间可以翻翻锅，别让排骨粘底，味道也会更均匀。
收汁的时候得盯紧点，大火翻炒，让汤汁变浓稠，裹在排骨上亮晶晶的。出锅前撒点熟白芝麻，香味更上一层楼。一盘糖醋排骨端上桌，保管全家人眼睛都亮了。
有些朋友做出来觉得酸味不够，可能是醋在高温下跑掉了。想酸味更足，收汁前再加半勺醋，味道立马不一样。还有人嫌油多，怕不健康，那就试试空气炸锅，200度烤一刻钟，外酥里嫩，油用得少，吃着也放心。
糖醋排骨好吃，不只是因为味道，更因为它带着家的温暖。想想小时候，妈妈在厨房忙活，香味飘出来，你是不是也忍不住跑过去问：“啥时候能吃啊？”这道菜，做的不仅是饭菜，还有满满的回忆。
厨房小白也不用怕，照着这步骤一步步来，谁都能做出一盘好菜。网上最近老有人讨论，家常菜到底能有多好吃？糖醋排骨绝对是排头兵，吃一口酸甜适口，心情都跟着好了起来。
做菜这事儿，讲的是用心。你调的每一勺糖醋，煎的每一块排骨，都是在给家人、朋友送去一份温暖。端上桌的那一刻，看着大家吃得开心，你心里是不是也挺满足？
这道菜不挑地方，不管你在城里还是乡下，厨房大还是小，都能做。原料简单，步骤也不复杂，关键是那股让人满足的味道。谁家餐桌上没几道拿手菜？糖醋排骨，绝对能成为你厨房的招牌。
有时候，生活忙起来，点外卖成了常态。可自己下厨做一盘糖醋排骨，围着桌子和家人聊聊天，那感觉是外卖比不了的。家常菜的魅力，不就在这点滴的烟火气里吗？
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