鲫鱼嵌肉十大做法

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25–35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

酥鲫鱼

主料

鲫鱼四条；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼开膛，清洗干净

2：在鳃下拉一小口

3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线

4：全部去掉腥线

5：加料酒腌制

6：用盐抹遍鱼的内外

7：用姜汁擦遍鱼身

8：平底锅热锅凉油

9：先放入葱叶，出葱香味

10：鱼放到葱上煎制

11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止

12：汁浓即好

小窍门

为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸

鲫鱼羊肉汤

主料

羊肉2斤；鲫鱼1条；甘蔗一小节；白萝卜一根；陈皮一小片；腐乳两块；姜蒜200g；当归一小片；黄皮叶几片；

辅料

白酒1碗；盐1小勺；

鲫鱼羊肉汤的做法步骤

1：羊肉洗净，鲫鱼洗净剖成两边，萝卜切块，甘蔗切小条

2：烧一锅水，放两片姜，当归，当归最后可以捡出来也可以跟羊肉一起继续煮

3：下羊肉焯水，煮到血水大部分都出来完，把羊肉捞出来洗净，沥干水分备用

4：鲫鱼下油锅煎到两面微黄

5：鲫鱼倒入冷水锅中烧开，倒入切好的萝卜一起煮，熬至汤变白，萝卜煮软

6：倒一小碗白酒，放入两方腐乳，用勺子碾碎，和好

7：锅烧热，不放油，直接放羊肉煸炒，小火炒至羊肉的水分干些

8：中间挖个洞，放油，下姜蒜爆香，和羊肉一起翻炒

9：炒热的羊肉中，倒入腐乳和酒，继续翻炒至酒被吸收一半

10：羊肉倒入高压锅中

11：用滤网倒入煮好的鱼汤，鱼骨渣丢弃不要

12：萝卜另外装出，可以吃的时候再倒回汤中

13：加入陈皮和甘蔗，高压锅压6分钟，即可开盖调味，放入萝卜即可。

小窍门

焯羊肉时，加入当归和黄皮叶可以去膻味，找不到黄皮叶不要也可以。如果不怕热，当归可以留着不用捡出来。

肉末烘鲫鱼

主料

鲫鱼8条；肉末150克；香菇2个；

辅料

干红辣椒5个；香葱2棵；生姜适量；蒜瓣3个；香菜2棵；生抽2汤匙；香醋1汤匙；白糖0.5汤匙；精盐2汤匙；料酒2汤匙；十三香0.5汤匙；

肉末烘鲫鱼的做法步骤

1：周末休闲，去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼，在桶里养了两天，清理的很干净……

2：放入精盐，蒜末，香醋和十三香，拌匀略腌十五分钟……

3：利用腌鱼的时间，进行下面的步骤，肉末打入鸡蛋，放入葱姜末……

4：香菇切末，放入精盐，料酒，生抽，极少的白糖，和肉馅搅打在一起，略腌片刻……

5：干辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……

6：锅中倒油烧热，放入一勺老干妈豆豉炒出红油，投入姜末爆香……

7：大火烹炒肉末，炒时滴入几滴白酒和老抽，炒干水气，将肉末炒酥……

8：炒好的肉末是这样，口感非常香酥……

9：鲫鱼控干料汁，将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中，注意一定不要放的太满……

10：锅里倒油烧热，分批放入鲫鱼炸至金黄色，不要随便翻动鱼身，一面炸定型以后再翻面炸另一面……

11：炸好的鱼，金黄酥脆，而且要形状完整，肉末要完整的保存在鱼腹里……

12：另起油锅烧热，将辣椒，蒜末，姜末，香菜末，同时放入锅中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……

13：倒入一碗清水，大火烧开，放入很少的一点白糖……

14：将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中，千万不要翻动，鱼会随汤汁自然散开……

15：鱼烧开后，转小火煨至汤汁稠浓，再转大火收干汤汁，起锅盛盘，洒上香菜末……

小窍门

1.鲫鱼一定要摘除喉骨，洗净黑膜，清理干净，味道才鲜美。2.腌鱼时多放点醋，利于鱼刺的软化。3.放肉馅的时候不要贪多，塞到8成满即可。否则煎炸时不好操作。

油豆腐嵌肉

主料

油豆腐100克；猪肉80克；胡萝卜少许；香菇2个；青椒少许；火腿少许；木耳2朵；玉米粒少许；色拉油少许；生抽2匙；盐少许；淀粉5克；胡椒粉1克；老抽1匙；葱姜水少许；料酒1匙；

油豆腐嵌肉的做法步骤

1：将肥瘦相间的猪肉拌入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水、淀粉拌匀，腌制半小时。

2：将油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，将每个油豆腐切去一个薄面，掏空里面的豆腐。注意不要掏破。

3：将胡萝卜、香菇、青椒、火腿、木耳分别切成小丁。玉米煮熟剥粒备用。

4：将腌制好的肉末塞入油豆腐内，不要填满，上锅蒸20分钟。

5：取出油豆腐，将胡萝卜、香菇、青椒、火腿、木耳丁、玉米粒分别加入油豆腐中，依次滴上几滴色拉油，再上锅蒸5分钟。

6：成品图1.

7：成品图2.

8：成品图3.

小窍门

蔬菜可以根据个人喜好做调整，我是为了让丰富的色彩吸引孩子的眼球，所以选了各种不同颜色的蔬菜。

糟鲫鱼

主料

鲫鱼3千克；

辅料

油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；

糟鲫鱼的做法步骤

1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3：油炸外表硬即

4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5：像这样子把炸好的鱼层层排整

6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

酱鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

酱鲫鱼的做法步骤

1：葱蒜切片，姜切丝。

2：干红辣椒切小段。

3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4：两面拍适量面粉。

5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8：放入适量清水。

9：放入鲫鱼烧开。

10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。

11：成品图。

酥鲫鱼

主料

鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；

辅料

肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；

酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片

2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；

3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。

茄子嵌肉

主料

茄孑3个；猪肉300克；

辅料

料酒适量；生抽适量；糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蚝油适量；

茄子嵌肉的做法步骤

1：把猪肉剁成肉馅(三分肥七分瘦)，加入葱姜料酒盐调味备用。我不喜欢用味精和鸡精，肉馅里加了个鸡蛋。

2：茄子切成大块，打上刀花，不能切太深，容易散架，每块打上四个刀花(看茄子大小决定)。

3：茄子嵌入猪肉馅。

4：锅里倒油把茄子炸透，茄子吃油，多倒点油炸，茄子下锅时嵌肉的朝下先炸，不容易散，两面炸透出锅。

5：捞出控油。

6：锅内留少许油，放入蒜爆香，放入炸好的茄子，放料酒生抽蚝油糖盐调味，加少量水，轻轻翻动，待汤汁浓稠出锅。

酥鲫鱼

主料

鲫鱼1000g；

辅料

葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。

2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3：锅中放油。

4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。

5：加葱姜炒一下

6：倒入一瓶啤酒。

7：烧开。

8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。

9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。

10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。