酸辣花甲的家常做法

香辣花甲

主料

花甲1斤半；

辅料

葱三根；姜少许；蒜三辦；小米椒四个；豆辦酱少许；

香辣花甲的做法步骤

1：买已吐尽泥沙的花甲买回来！用清水洗干净！

2：水烧开，下花甲焯下水，刚开口就捞起来，不能久煮！捞花甲的盘里会有汤汁，但不多，这个不能倒。留着和花甲一起下炒锅。

3：准备姜，蒜，花椒，

4：热锅放油，下豆辦酱，姜，蒜，花椒爆香下花甲翻炒！翻匀后放葱段，让每个花甲都挂上汁后起锅，撒上葱花就好了！每次炒来老公都把花甲壳都吮吸了一遍！哈哈，他说太美味了！

麻辣花甲

主料

花甲500g；

辅料

蒜薹少许；蒜末适量；辣椒3颗；花椒2匙；姜少许；

调料

酱油3匙

蚝油3匙

麻辣花甲的做法步骤

1：花甲泡水洗干净。

2：准备好配料，家里没葱，我用蒜薹代替了。

3：花甲需要加姜焯水。

4：煮开捞起来备用。

5：配料洗干净切碎备用。

6：爆香配料，炒出香味。

7：倒入花甲翻炒。

8：加入蒜薹一起翻炒两分钟。

9：加酱油、蚝油调味。

10：炒均匀即可。

11：成品。

小窍门

炒花甲加蚝油即可，不需要放食盐。

辣炒花甲

主料

蛤蜊650克；

辅料

辣椒酱1勺；辣椒丁适量；豆瓣酱2勺；砂糖0.5勺；料酒1勺；色拉油适量；姜片2块；蒜瓣2个；葱1棵；盐少许；

辣炒花甲的做法步骤

1：买回的花甲放在水里吐啥，最好滴几滴香油

2：锅里煮沸水，放入花甲煮至开口捞出，可以用再次冷水冲洗一下

3：起油锅爆香葱姜蒜

4：加入适量豆瓣酱和辣椒酱

5：加入少许辣椒丁炒香

6：放入花甲翻炒

7：加点料酒

8：看情况酌情加点盐

9：加点砂糖

10：起锅前撒上葱花即可

小窍门

我们这里的人喜欢带点甜味的所以加了糖，自己调整！

辣炒花甲

主料

花甲适量；

辅料

小米椒适量；生姜适量；葱适量；蒜泥适量；料酒适量；蚝油适量；

辣炒花甲的做法步骤

1：新鲜的花甲买回来放入盘中，水里加点盐吐沙2个小时左右，用水冲洗干净备用

2：锅里加适量的油烧热后把生姜葱蒜泥爆香

3：花甲入锅翻炒加适量的料酒

4：立刻加入蚝油提鲜

5：全部开口收汁可以装盘

6：装盘撒点香葱点缀

小窍门

1花甲挑选鲜活的，最好选那种伸出头喷水的，这样的花甲买回去泥沙都很少，（可以省去水煮开壳去沙的环节）水加点盐催吐2小时，爆炒出来的花甲更加美味！2花甲买回来先用水泡一下吐沙3花甲本来就比较鲜美无需过多的调料多了反而不好吃，加点蚝油提个鲜味省去盐和鸡精，炒花甲的时间不易太长，时间太长肉质就会变老

柠檬酸辣花甲

主料

花甲2斤；

辅料

蒜末75克；姜末25克；洋葱40克；百香果1个；大柠檬1个；

调料

味极鲜酱油50克

糯米醋20克

白糖30克

蒜蓉辣酱50克

香油2勺

生姜4片（煮花甲）

米酒2勺（煮花甲）

柠檬酸辣花甲的做法步骤

1：准备好食材，花甲放盆里加一勺盐和几滴食用油泡一个小时吐尽泥沙，然后清洗干净，其他配料都准备好。

2：花甲放入锅中加水，放姜片和2勺米酒，没有放料酒或者黄酒。

3：水烧开煮5分钟花甲全部开口后捞出花甲，然后再次洗净沥干水分。

4：沥干水分的花甲放入大碗中，放入小米辣，洋葱碎。

5：放入姜末，蒜末，凉拌菜一定不能少了蒜末。

6：放入白糖，多少根据自家口味调节。

7：放入百香果汁，实在没有可不放，但是放了味道更好。

8：放入香油，就是通常所说的小磨香油，芝麻油。

9：放入蒜蓉辣酱，这蒜蓉辣椒酱是我自己做的。

10：放入味极鲜酱油和糯米醋，世面上任何一个牌子都有味极鲜酱油的，比普通生抽味道要好很多。

11：最后放柠檬片，柠檬籽一定要去掉，不然菜会苦。

12：拌匀后放冰箱冷藏30分钟后再吃更入味。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、拌花甲的时候没有放盐，味道刚刚好，如果口味重的可以适当加一些盐，蒜蓉辣酱之前已经发过帖子了，可以参考自己做或者买现成的。2、煮花甲的水把泡沫和锅底泥沙去掉，剩下的可以煮面条或者蔬菜汤，很鲜美的。

辣炒花甲

花甲

花甲2斤

辅料

辣椒30只；香菜适量；

调料

葱末适量

蒜末适量

姜末适量

味极鲜酱油适量

蚝油适量

盐适量

白糖少量

辣炒花甲的做法步骤

1：葱姜蒜，辣椒备好。

2：花甲煮好，开口就行了，不要煮老了。

3：倒入油，8分热，调小火，加入葱姜蒜沫，稍微熬制一下。

4：加入盐，耗油，白糖，味极鲜大火。

5：加入花甲，香菜翻炒片刻即可。

香辣花甲

主料

花甲适量；

辅料

蒜苗适量；

调料

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

火锅料1丁点

白糖适量

豆瓣酱适量

味极鲜适量

香辣花甲的做法步骤

1：调料。

2：切成粒。

3：花甲用清水洗净。

4：锅中放水，下姜，胡椒粒。

5：水开下花甲，张口就即可捞出！

6：捞出备用。

7：坐锅热油，下豆瓣酱小火炒。

8：油变红，加入指甲大小的一块火锅料，千万不要多，一丁丁儿就可以了，多了容易压住花甲的本味。

9：下调料。

10：炒香。

11：下花甲，白糖，味极鲜！炒变色。

12：加入水淀粉，蒜苗叶！准备起锅！

13：准备出锅。

14：酒来，菜来！吃饭饭了

香辣花甲

主料

花蛤1000克；

辅料

大葱1/2棵；姜蒜30克；老干妈豆豉1勺；醪糟1勺；干辣椒50克；花椒5克；小茴香3克；味极鲜生抽1勺；老酒1勺；盐1茶匙；香菜30克；

香辣花甲的做法步骤

1：姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟

2：干辣椒剪段，干花椒，小茴香

3：花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙

4：小火多油炒香辣椒花椒小茴香

5：再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟

6：中火炒香

7：大火下花甲，炒匀

8：下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟

9：打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段

10：装盘，开吃

小窍门

辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。

香辣花甲

主料

蛤蜊700克；

辅料

生姜3克；蒜瓣15克；花椒3克；辣椒25克；葱15克；生抽一勺；老抽少许；料酒适量；仙贝调味汁几滴；盐适量；

香辣花甲的做法步骤

1：准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用

2：选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3：煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来

4：焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

5：锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6：把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

7：加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8：加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

9：装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

10：可以美美的开吃啦！

11：成品图

小窍门

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

酸辣沙甲！

主料

沙甲2斤；

辅料

萝卜干20克；新鲜柠檬4片；独蒜1个；姜2块；

调料

黄豆酱2匙

耗油1匙

酱油1匙

韩式辣椒酱2匙

红油1匙

盐半匙

花生油2匙

清水半碗

淀粉3匙

陈醋1匙

酸辣沙甲的做法步骤

1：新鲜沙甲放盐和淀粉擦洗干净外壳。

2：再用洗水泡十分钟后洗三遍就可以捞出备用啦，这是再用个大碗泡好萝卜干哦。

3：吧柠檬切薄片，姜，独蒜都拍扁备用。

4：起锅烧油下姜，蒜和韩式辣椒酱炒香。

5：加入洗干净的沙甲一起炒。

6：焖炒两分半钟后沙甲逐渐开壳啦！这是可以下黄豆酱，耗油等全部调味啦。

7：再加入柠檬片和提前泡好的萝卜干一起焖煮三分钟。

8：最后加点陈醋调调酸甜味，搅拌均匀试味就可以出锅啦。

小窍门

1沙甲选用洗鲜会吐水的。2怕麻烦清洗的可以直接煮沸水烫两三分钟开壳。3萝卜干提前十分钟用温水泡开去去盐味。4韩式辣椒酱可以自己上网买自己喜欢的口味。5喜欢吃辣的朋友们可以放四五个小米辣和紫苏。