台北小吃的家常做法,制作方法与配料-华夏美食网

老北京小吃–豌豆黄

主料

豌豆粉100g；清水500g；

辅料

白糖30g；

豌豆黄的做法步骤

1：准备豌豆粉和细砂糖

2：容器里放入100g豌豆粉和细砂糖，加入250g清水，搅拌均匀，搅成细细的面糊

3：面糊过筛，滤出的面疙瘩用勺子碾碎，可以继续用；

4：过滤后的面糊非常细滑

5：小锅里放入余下的250g水，小火烧至锅底开始冒泡，倒入面糊，

6：边到边搅，不停的搅

7：不停的搅拌，一直成图中的样子，大约10几分钟

8：倒入容器中，容器不用抹油

9：表面最好是抹平，盖上细纱布，彻底放凉

10：放凉后的豌豆粉倒扣在案板，切块装盘即可

小窍门

全程务必小火，一直煮到没有豌豆特殊的味道，十几分钟左右。

北京小吃漾豆腐

主料

豆腐2000克；猪肉250克；香葱150克；

辅料

姜258克；酱油1匙；盐1匙；

漾豆腐的做法步骤

1：二斤豆腐沥水放置一小时以上

2：带一次性手套，把豆腐全部捏碎不能有疙瘩

3：香葱姜磨碎

4：调猪肉馅

5：豆腐碎摊成豆腐饼皮

6：包好后。团成团

7：放在盖帘上

8：小火煎熟，一面变色后在翻，煎另一面

9：这个图是包馅

小窍门

肉馅放的盐要比平时饺子馅多谢

#东北小吃#烤冷面

主料

冷面1张；葱花一勺；醋两勺；蒜蓉辣酱一勺；水两勺；

辅料

鸡蛋一个；香肠一小截；白糖半勺；甜面酱一勺；植物油适量；

烤冷面的做法步骤

1：锅中倒油烧热，放入一张冷面。

2：冷面上打一个鸡蛋或者倒上提前搅打均匀的全蛋液。

3：略微加热后，翻一面，鸡蛋在下，在冷面的这一面刷一些清水，避免冷面在受热的过程中变得又干又硬。

4：醋和白糖以及两种酱料都均匀涂抹在冷面上，撒上葱花。随各人喜好可以加香肠或是其他的食材。

5：从一头卷起来。

6：取出稍微晾一下。

7：切段食用。

8：味道好极了。

小窍门

第三步在冷面的这一面刷一些清水，避免冷面在受热的过程中变得又干又硬。整个制作过程要快，火候不要过大，以免糊锅，或者两面全都熟了之后把火关掉在做好几步。

台湾小吃-月亮虾饼

主料

虾仁50克；鱼30克；猪肉20克；春卷皮2片；

辅料

食用油少量；面粉少量；盐少量；

月亮虾饼的做法步骤

1：虾仁处理好，鱼和猪肉打成浆，放少许盐和面粉拌匀。

2：将拌好的虾仁鱼浆用春卷皮包好，不要包太满，边上稍微留一点。

3：平底锅倒入少许油，油烧热，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。之后就可以切和摆盘，配上酸甜酱味道很不错。

北京小吃-开口笑

主料

低筋面粉150g；鸡蛋半个；色拉油5g；泡打粉1.5g；苏打粉1.5g；糖50g；

辅料

白芝麻适量；

北京小吃-开口笑的做法步骤

1：鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化，放入低筋面粉，泡打粉、苏打粉。搅拌成面团

2：搓长条，切成小块。搓成一个个小圆球。

3：将圆球在湿布上滚一下，弄湿。再在白芝麻盘内滚一下，沾上芝麻。再次搓圆。

4：锅内倒入油烧热至100度左右，将小球一个个放入锅内

5：小火，慢慢炸，炸至金黄色，表面裂开口，即可捞出，控油！

6：控油后装盘！

小窍门

1、搓小球的时候，尽量球小一点，太大不容易炸透！2、小球在湿布上滚一遍是为了弄湿更好的粘住芝麻

台湾小吃原味桶仔鸡

主料

新鲜母鸡一只2斤半左右；

调料

盐巴少许

米酒少许

大葱少许

黑胡椒粉少许

原味桶仔鸡的做法步骤

1：器具为普通烧烤桶，可以自制作或在市场上购买；

2：加炭起火

3：利用钢签或者松肉器在鸡身内部进行穿刺；用喷雾器装入米酒将米酒用喷雾模式喷入鸡的内部（5-8次）与外部（鸡身喷洒均匀）；将盐巴与黑胡椒粉搅拌一起后在记得内部与外部涂抹均匀腌制；如有充分时间准备，最好用保鲜袋包起来放进冰箱保鲜4个小时以上，隔夜风味更佳（放进冰箱保鲜层勿放入冷冻层）。

4：将腌制好的鸡用不锈钢签从鸡的脖子与鸡胸交汇处插入放置入多功能烤架，保证鸡放在多功能烤架姿势匀正，鸡翅尖向内置放这样鸡翅就不会烤焦，接着用拍碎的大葱塞满鸡的肚子，最后将不锈钢盘上放一个瓷质小碗，小碗内放少许清水，在鸡的底部接油。

5：将放好鸡的多功能烤架放进烧烤桶内尽量让鸡在中间的位置，接着盖上锅盖即可。

6：鸡放进烧烤桶后可将调气孔调节到三分之一开的状态用慢火先把鸡烤熟，

7：2斤的鸡约20分钟、2斤半的鸡约25分钟、3斤的鸡约30分钟，时间到的时候用取物勾直接打开锅盖查看鸡是否已经呈半黄金色状况，如果不是就把锅盖盖上再烤5-10分钟左右

8：鸡烤到呈半黄金色的状态时，即再加入木炭用小风扇加强火力并把调气孔全开再进行闷烤5-8分钟，等时间到时就可用取物勾取出食用（取出时可用手触摸看看鸡皮是否已经酥脆）。

9：鸡从烧烤桶取出后先放个3分钟让它冷却一下

10：首先从2只鸡腿先拆下来拆鸡腿时从鸡的内侧扒开不要从鸡背扒开这样鸡腿的皮就不会被撕烂，再来接着拆鸡翅，接着再把整个鸡脖子拆下，最后把整个鸡身从多功能烤架上取出，把皮先分离再将鸡身的肉慢慢撕成小片放在盘里撒上胡椒盐或椒盐粉即可食用。汤汁可留下煮汤或作为烤鲍鱼或烤生蚝时的调味汁

11：成品图

12：成品图

小窍门

1、如果烧烤桶内开始冒白烟出来的话，就是火力很足从开始冒白烟算起大概只需要5-8分钟能完成。2、如果想让烤鸡的颜色看起来更漂亮与美味，可以在鸡快烤脆之前用蜂蜜水将整只鸡喷洒一下（比例是水10：蜂蜜1）

台湾小吃鱼包蛋

主料

鱼包蛋适量；

辅料

盐适量；

台湾小吃鱼包蛋的做法步骤

1：1.烧热油锅倒入姜丝炒出香味。2.放入番茄炒。

2：3.放入豆腐炒均匀。4.再把鱼包蛋放入一起炒。

3：5.将所有材料炒均匀后加入少许盐、白糖注两大碗水开始煮沸。6.水开之后调入胡椒粉、少许鸡精以及生粉芡让其煮成羹状即可熄火。

小窍门

还有很多做法，小编下次告诉你们哦～想了解更多详情，可以关注上海台实食品有限公司哦，可以去官网或者去淘宝都可以看到哦！上海台实食品――台湾夜市小吃系列产品，源自台湾最地道的口味，让你在家门口就能品尝域外美食，赶快来抢鲜尝尝吧！

台北食光—三杯鸡

主料

嫩鸡800克；红辣椒5克；葱适量；九层塔50克；麻油120克；

辅料

小洋葱50克；生姜适量；蒜瓣30克；米酒150克；酱油120克；

三杯鸡的做法步骤

1：材料：嫩鸡半只，生姜，蒜瓣，辣椒，小洋葱，九层塔，葱，广东米酒一小杯，麻油一小杯，酱油一小杯（酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）

2：首先将鸡肉切块，

3：然后生姜切片，葱打个葱结，材料全部准备完毕

4：先将鸡肉放入锅中干炒一下，将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来，就像海绵一样，你要让海绵吸水，就要将海绵本来的水份挤一些出来

5：然后炒好倒入盘子里，锅子洗干净

6：在锅中倒入三分之一的麻油，

7：然后倒入蒜瓣，姜片，小洋葱，葱结，辣椒炒出香味（这道菜里的麻油，我是分3次放的）

8：然后倒入鸡块炒香

9：然后将秘制酱油倒入，翻炒均匀

10：在倒入广东米酒

11：然后倒入3分之一麻油

12：然后加一粒八角，

13：改上盖子，小火炖至汤汁浓稠，

14：期间开盖将鸡肉翻扮一次，

15：然后加入九层塔翻扮均匀，然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可，整个房间都是香的

小窍门

酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）