安徽十大名吃(安徽出名的美食)

中国八大菜系之一的徽菜，大多就地取材，烹饪技艺有炖、蒸、烤等，讲究色、味、热。徽菜是徽菜的简称，徽州就是今天的黄山市。今天给大家介绍安徽最有名的10道菜，以徽菜为特色，色香味俱全。你吃了几个菜？

1.臭鱼

在徽州方言中，“鲜腌”接近“臭”。在过去，新鲜的食物不能储存很长时间。为了防止鳜鱼变质，鱼贩把鳜鱼放在木桶里，铺上一层鱼，撒上一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的桂鱼还是变了味，散发出一种看似臭实则不臭的特殊气味。但是经过清洗，先炸后烧，辅以笋、肉等辅助，桂鱼的香味就变成了鲜！这个无意的发现，让臭鳜鱼在今天名声大噪。石头压出来的鱼肉也更紧实，不散的质感让臭鳜鱼有一种独特的弹牙味。

2.徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的典型传统食品，属于火锅范畴。相传，这道菜是明代石台县“四大臣”毕强的妻子石喻所创。有一次，皇帝突然造访尚书府。除了美食，余太太还特意做了一道徽州家常菜——火锅。没想到皇帝吃得津津有味，赞不绝口。后来皇帝得知那香喷喷的火锅居然是玉夫人自己做的，就说还是“一锅”！这道菜的名字是锤出来的。“一品锅”的烹饪更加精致。在火锅里，锅底铺上笋干，第二层铺上一块肉，第三层是白豆腐或炒豆腐，第四层是肉丸，第五层铺上粉条，用菠菜或黄花菜点缀，加调料和适量的水，再用文火煮。这道菜乡土气息浓郁，味道浓鲜，诱人食欲。

3.李鸿章的杂碎

李鸿章大杂烩也叫李鸿章大杂烩，是安徽合肥的传统名菜，属于徽菜——合肥菜。创建于清光绪二十二年(1896年)，据说与晚清名臣李鸿章有关。

李鸿章的杂烩以鸡肉为主料，辅以水煎海参、油鱼肚、水煎鱿鱼等辅料。

这道菜是由多种原料制成的，所以味道很多，醇厚不腻，咸鲜可口。2018年9月，被评为安徽十大经典名菜。

4.八公山豆腐

八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位朝野大臣在此被革职。本来是想炼丹做成豆腐的，因质嫩味美而得名。因用八公山泉水精制而成，其成品晶莹剔透，洁白如玉，嫩滑滑腻，质地细腻滑润，无黄膏和水的气味，撑而不散，故古今闻名，久负盛名。八公山豆腐，又名绿豆腐，四季皆可制，故名。

5、椒盐饭鸡

椒麻鸡是芜湖的一道传统菜肴。与一般的八宝记不同。其特征是将整只鸡去骨，以糯米为主的八宝馅灌入鸡腹。蒸熟后，将鸡肉和八宝馅用重压粘合，再涂上蛋液，滚上面包屑油炸。煮好后换刀，盘子摆成鸡的形状。皮脆肉脆，口感透厚。饭里有鸡，鸡里有米香。

2018年9月，被评为安徽十大经典名菜。是芜湖的传统名菜。与一般的八宝记不同。其特征是将整只鸡去骨，以糯米为主的八宝馅灌入鸡腹。蒸熟后，将鸡肉和八宝馅用重压粘合，再涂上蛋液，滚上面包屑油炸。煮好后换刀，盘子摆成鸡的形状。皮脆肉脆，口感透厚。饭里有鸡，鸡里有米香。

2018年9月，被评为安徽十大经典名菜。

6、蜂蜜红芋头

蜜汁红芋头是安徽淮北地区的传统菜肴，以单炖、单炖为特色。是徽菜宴中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。这道蔬菜汤晶莹剔透，芋头呈橙红色，煮熟后呈半透明状，入口脆润，香甜鲜爽。

2018年9月，被评为安徽十大经典名菜。

7.方辣鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是徽州传统名菜之一。

这道菜是用桂鱼和虾用不同的烹饪方法制成的，如煎、滑、蒸。它香、咸、微甜、微酸，风味独特。

8、问郑山笋

郑文山笋是安徽徽州的传统名菜，用歙县郑文产的竹笋炖烧而成。

在传统的烹饪方法中，腊肉和竹笋通常一起炖，所以它也被称为拉文祥郑竹笋；后来，这道菜用香肠和蘑菇调味，所以它被称为两个香笋。

郑文的竹笋红白相间，鲜嫩可口。此外，在烹饪过程中加入调味料，改善口感。煮熟后又脆又好吃，竹笋微甜，和鲜笋一样开胃。

9.黄山炖乳鸽

黄山清炖乳鸽是安徽黄山的一道传统名菜。它是用黄山鸽子和山药加水炖制成的。汤清澈鲜美，鸽肉酥烂，山药清香爽口。这道菜鸽子肉味道鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑益肾，增强记忆力的食疗作用。山药肉质柔软细腻，微甜，富含淀粉，常被视为滋补蔬菜。这道菜又是一道滋补健身的菜。

10.中和堂

中和堂是安徽祁门的正宗传统菜肴，属于徽菜。清香味浓，鲜嫩不油腻，粗细适中，老少皆宜。祁门人摆宴席，中和汤是必不可少的，是餐桌上的第一道菜。中和原名“中和”。

它把白豆腐切成微小的方形豆腐块，先在锅里放油，油热后迅速把准备好的豆腐块放进去，沥干水分，煮开，再加入事先准备好的半熟食材，如冬笋(终形)、香菇(终形)、虾、五香豆腐干(终形)等辅料，煮5分钟左右。放在碗里，加一点葱花在上面。一份美味的中和汤就完成了。