重庆凉面的做法最正宗的做法

教你做地道的重庆凉面，根根Q弹爽口，麻辣鲜香，朋友说可以开店

嗨，很高兴我们在这里相遇。我是一个爱宝宝，爱美食的妈妈。如果你喜欢我的文章，请动动你有钱的手，点击上方“关注”，会有更多好吃的文章分享给你！今天要分享的是:重庆凉面的正宗做法。根Q爽口，麻辣鲜香。老板，再来一碗。

重庆凉面重庆凉面

重庆冷面和重庆小面一样，都很有名。只要重庆没有做不了冷面的小面馆，各大景区、游乐场就没有不卖冷面的地方。由此可见冷面在重庆的受欢迎程度，尤其是现在天气越来越热。一碗绿豆粥，一盘凉面，一个咸鸭蛋，就能提供半天的能量。无论是早餐、午餐还是晚餐，都很好。一次多做几个，放冰箱两天。取出来拌上调料再吃。

外地游客来重庆也喜欢重庆的冷面。在解放碑八一路小吃街总能看到排队的人。今天，你可能没有去旅游过，在重庆吃不到正宗的冷面，但现在有什么不能多云？今天看了我的图文，我相信如果你够聪明看了，足不出户就能在家做出正宗的重庆凉面，还能出门开店。

重庆凉面

材料:碱水面150克，绿豆芽100克。

调料:姜蒜水10g、熟菜籽油3g、味精2g、鸡精2g、青椒油2g、花椒面1g、酱油5g、熟花生10g、榨菜5g、糖5g、香醋5g、辣椒油20g、麻辣红油10g、葱花5g。

说明:以上调料都可以根据自己的喜好进行调整。主料重量为一根凉面的重量，可根据实际情况调整。

制作方法：

1.首先我们来准备一下重庆这个凉面用的材料:重庆做凉面，一定要用新鲜的碱性面，而且是方形的面，不是平的韭菜叶。这样的面条口感清爽，豆芽是绿豆做的，烫起来更脆更爽口。

2.接下来，准备调料。重庆冷面像重庆小面。别看案板上调料不多，其实每碗重庆面都有几十种调料。比如我们看到一款油辣椒，里面其实含有多种辣椒和十几种香料，而且每种配方都不一样。我们自己一般不做。到处都有现成的重庆油在辣椒里卖。直接买就行了。其他调料也可以买现成的，比如榨菜颗粒，可以直接从涪陵榨菜颗粒购买。不过葱花要自己切，姜蒜水要自己调。大蒜和生姜要按2:1的比例洗净切碎，然后用大蒜搅拌机搅拌成大蒜生姜泥，并加入适量的盐，用适量的开水冲泡出姜蒜味。熟花生是脆皮花生。如果你一次做的多，你可以吃点零食，也可以一点都不吃。

3.我买的绿豆芽都是黑根的。掐掉这块黑土地，用水清洗干净备用。

4.重庆凉面爽口的秘诀就在这一步。将冷面放入蒸锅，锅上放冷水，水烧开后蒸5分钟，然后摇一摇待用。很多人做冷面就省了这一步，所以面没有Q弹爽口，总有一点黏糊糊的感觉。

5、可以直接用蒸面的水。水烧开后，将绿豆芽放入锅中取出。不要长时间煮，否则绿豆芽会失去酥脆的口感。

6.豆芽捞出来后，开始煮面。水烧开后，煮2分钟。看到面条变大了，就捞出来放在可以排水的容器里。同时用筷子不断的把面搅起来，放下来。挑面过程中最好一直对着风扇吹，这样面条就能快速冷却。面条冷却后，倒入3克熟菜籽油，搅拌均匀，使每根面条表面都附着一层薄薄的菜籽油。冷面冷却的拼法是速度，这个过程中没有拍照，只有冷却后放在盘子上的一张图片。

7、将热腾腾的绿豆芽放在盘子底部，将凉面堆在绿豆芽上，然后根据自己的喜好调味，搅拌均匀，一碗香辣可口的重庆凉面就做好了。q清爽，根清。你想咬一口吗？最近牙疼，不能吃辣，所以辣椒放的不够，也没加什么红油，所以冷面看起来没那么红润。烹饪不是试卷，没有标准答案。自己喜欢的，适合自己的才是最好的。了解一下现在是什么时间，足不出户就能吃到Q弹爽口麻辣鲜香的重庆冷面。你要试试吗？

小贴士:

1.冷面下水前蒸5分钟，面面蒸熟。凉面煮好后根Q分明，也不会觉得粘。蒸的时间不能太长，否则煮面的时间会更长。

2.用熟菜籽油作为浇面的油，让冷面更好看，熟菜籽油很香。如果家里没有熟菜籽油，可以用其他熟植物油代替。但必须是熟油，肠胃不好的人容易拉肚子。

3、淋上熟菜籽油，一定要等到面凉了，然后捞起的热面开始放油，油水混在一起，面粘粘的，不爽口。倒油之前不要怕看到面条粘在一起。加入煮好的菜籽油，用筷子轻轻搅拌，面条就会明显生根。

4、除了姜蒜水需要自己调，葱花需要自己切，其他调料可以买成品！

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