八月天热得像蒸笼，家家户户都想吃点清爽又营养的饭菜。这时候，方瓜悄悄爬上餐桌，成了不少人的心头好。比起韭菜的冲味，白菜的淡味，方瓜做饺子馅，口感清新，营养满满，还能健脾和胃，男女老少都爱吃。
方瓜是什么？很多人可能没听说过。它也叫番瓜、倭瓜，南方人叫得更多。八月正是方瓜成熟的季节，菜市场里一堆堆绿皮黄瓤的方瓜，看着就新鲜。它的口感有点像南瓜，但更细腻，不那么甜腻。清炒、煮汤、做馅，样样行。关键是，方瓜营养价值高，含维生素、胡萝卜素、果胶，还有各种微量元素。吃它能帮身体抗氧化，降血脂，还能调理肠胃，夏天吃特别舒服。
为什么选方瓜做饺子？夏天吃腻了豆角、芹菜、韭菜，总想换个新口味。方瓜的清香味，既不抢戏，又能把饺子馅的鲜味提起来。跟鸡蛋、木耳、粉条一搭配，味道层次丰富，吃一口满嘴香。比起白菜的清淡，方瓜更有嚼头；比起韭菜的浓烈，方瓜更温和，老人小孩都能吃得下。
做方瓜饺子，选材很重要。得挑鲜嫩的方瓜，皮薄瓤软，口感最好。老方瓜硬邦邦，适合煮粥或者蒸馒头，做饺子就不行。买回来后，先把方瓜对半切开，刮掉里面的瓤。皮可以留着，嫩方瓜的皮不硬，洗干净就能用。如果嫌麻烦，削掉皮也行，切成小块后用刨丝器弄成细丝。
方瓜丝刨好后，关键一步来了：撒点盐腌一腌。瓜类水分多，不腌一下，包饺子时馅料会出水，皮容易破。腌十分钟左右，用纱布把水挤干，馅料就紧实了。这样包出来的饺子，咬一口汤汁不会乱流，口感刚刚好。
接下来，准备其他配料。木耳和粉条提前泡软，木耳去根切碎，粉条也剁成小段。鸡蛋炒熟，弄成小颗粒，增加香味和嚼劲。把这些和方瓜丝混在一起，撒点葱姜末、胡椒粉、盐，再淋两勺热油，激发出香味。最后加点蚝油，拌匀后馅料就齐活了。闻着那股香味，肚子都开始咕咕叫了。
包饺子是门技术活。饺子皮得中间厚、边缘薄，这样包出来的饺子不容易破，馅也能塞得多。方瓜馅水分少，适合多放点，皮薄馅大，吃着才过瘾。包好的饺子整齐摆在盖帘上，一个个圆滚滚，像小元宝，看着就让人心情好。
煮饺子也有讲究。水烧开后，把饺子轻轻下锅，用勺子背推几下，防粘底。水开后再加一小碗冷水，煮开两三次，饺子就熟了。捞出来摆盘，晶莹剔透，热气腾腾，看着就想咬一口。想吃得更香？配点蒜泥或者青椒酱，味道绝了！
方瓜饺子除了煮，还能蒸。蒸饺皮更劲道，馅料的清香全锁在里面，吃起来别有一番风味。家里有小孩或者老人，蒸饺更好消化，热乎乎一盘端上桌，全家人都抢着吃。夏天吃这个，不油不腻，还能解暑，实在是家常菜里的宝藏。
说起方瓜的好处，不只是味道。它营养丰富，对身体有实打实的好处。比如，胡萝卜素能护眼，果胶能帮肠胃蠕动，微量元素还能补气。夏天人容易没胃口，吃点方瓜饺子，既开胃又养身。数据上说，每100克方瓜热量才20多卡，减脂的人也能放心吃。
方瓜饺子还有个优点，做法简单，食材也好找。菜市场、超市里，方瓜一抓一大把，价格还不贵。木耳、粉条、鸡蛋，家家户户都有，做一顿饺子成本低，味道却不输饭店。自己动手包一顿，全家围着桌子吃，热热闹闹，幸福感满满。
方瓜饺子好吃，做法也不难，但你家是怎么包饺子的？每个人都有自己的独家秘方，也许加点辣椒，也许换成猪肉馅。食材简单，变化无穷，厨房就是你的舞台。你会不会也试试用方瓜包一顿饺子，尝尝这夏天的清爽滋味？
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