一盘热气腾腾的小炒猪肝端上桌，香味扑鼻，瞬间让人胃口大开。猪肝炒得嫩滑，蒜苗脆爽，辣椒的香气勾得人直咽口水。这道家常菜简单又下饭，学会了它，厨房小白也能变大厨。
猪肝这东西，营养高，价格也不贵。300克猪肝在菜市场也就十来块钱，能炒一大盘，够一家人吃得满足。关键是做法简单，十分钟就能搞定，忙碌的日子也能轻松上桌。
选猪肝得挑新鲜的，颜色红润，表面光滑，没怪味。买回来后，先把猪肝切成薄片，越薄越好炒。切的时候刀要快，片得均匀，这样吃起来口感才好。
切好的猪肝得先处理一下，不然腥味重，吃着不香。放一小勺盐和一勺面粉，抓匀后静置五分钟。面粉能吸走猪肝里的杂质，盐能去腥，效果特别好。
处理完的猪肝要用清水洗干净，至少冲三遍，直到水不浑了。洗好后挤干水分，加入半勺盐、一点胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽，再抓一把淀粉拌匀。腌十分钟，猪肝就能吸足味道，炒出来又嫩又香。
炒菜前，调料得备齐。姜切片，蒜拍碎，泡椒和小米辣根据口味放，喜欢辣的多抓两把，不爱辣的少放点。蒜苗切成小段，留着最后用，能让菜多一分清香。
锅里倒油，烧热后把姜、蒜、泡椒、小米辣丢进去，小火慢慢炒。香味一出来，整个厨房都跟着热闹起来。这些调料不光好闻，还能盖住猪肝的腥味，让菜更香。
调料炒香后，把腌好的猪肝倒进锅里，火开到最大，快速翻炒。猪肝这东西熟得快，炒个一两分钟，颜色变浅就差不多了。太久了容易老，口感就柴了。
猪肝八分熟时，赶紧把蒜苗丢进去，继续大火翻炒。蒜苗一断生，立马关火。整个过程快得像打仗，动作慢了，菜就没那么脆爽了。
炒好的猪肝装盘，颜色漂亮，红的猪肝、绿的蒜苗、红的辣椒，看着就让人有食欲。一口下去，猪肝嫩滑，蒜苗清脆，辣味在嘴里跳，配碗白米饭，幸福感爆棚。
这道菜不光好吃，营养也顶呱呱。猪肝富含铁和维生素A，对眼睛好，还能补血。尤其是家里有小孩或者老人，多吃点猪肝，身体棒棒的。
做小炒猪肝，火候是关键。大火快炒，猪肝才能嫩，蒜苗才能脆。别舍不得放油，油多了菜才香，猪肝也不会粘锅。
有人可能会问，猪肝炒久了会不会有毒？其实只要猪肝熟透了，就没问题。八分熟的猪肝颜色变浅但不带血水，安全又好吃。别听那些吓人的说法，科学点，放心吃。
这道菜还有个好处，做法灵活。家里没泡椒，换成干辣椒也行；不爱吃蒜苗，换成青椒、洋葱都不错。按自己的口味来，厨房就是你的舞台。
小炒猪肝这么接地气的菜，背后也有不少讲究。比如，猪肝得当天买当天炒，搁久了不新鲜，口感差。腌制时间也别太长，十分钟够了，太久调料味会盖住猪肝的鲜。
这道菜在饭桌上可是“抢手货”。一家人围着桌子，筷子伸来伸去，一盘猪肝眨眼就空了。吃着自己炒的菜，看着家人吃得开心，那感觉，比啥都值。
学会了小炒猪肝，厨房里你就多了一道拿手菜。不管是请客还是日常吃饭，端上桌准受欢迎。你炒过这道菜没有？换了啥配料，味道咋样？快来分享你的厨房故事吧！
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