猪肚炒不好，嚼不动还一股味？别急，今天教你一招，炒出嘎嘣脆的猪肚丝，保证吃一口就停不下来！这道菜做法简单，味道绝了，学会了在家露一手，邻居都得来蹭饭。
买猪肚得先会挑。新鲜的猪肚表面黏液多，亮晶晶，轻轻一按还有弹性，这样的才好吃。菜市场里别被摊主忽悠，挑那种看起来水灵灵的，回家处理起来也省心。
拿到猪肚，先加一勺面粉和一勺大豆油，用手使劲搓。面粉能把黏液吸干净，大豆油还能去怪味，搓个三五分钟，猪肚就变得干净溜溜。接着用清水多冲几遍，把黄色的脏东西用小刀刮掉，不然吃起来会苦。
处理干净后，把猪肚翻过来，剪掉里面的肥油。肥油太多，炒出来油腻腻，吃着不爽。剪完后把猪肚切成细丝，切得越细越好，口感才脆。刀工差点的朋友，试试把猪肚放冰箱冻半小时，切起来省力多了。
切好的猪肚丝装碗里，加一小勺小苏打，抓匀后腌15分钟。小苏打能让猪肚变软，吃起来又嫩又脆。腌好后用清水洗掉小苏打的味，再用手挤干水分，装回碗里。
现在调个料汁。加点高度白酒去腥，再放生抽、蚝油、胡椒粉和干淀粉，抓匀后腌10分钟。最后淋点花生油，锁住水分，炒出来才滑嫩。别忘了加点盐、鸡精和白糖，提提味。
配料也得备好。生姜切成细丝，泡线椒和野山椒切碎，大蒜拍扁剁成末，小葱切段。这些东西炒一起，香味能把人馋哭。配料切好放一边，随时等着下锅。
炒菜前先热锅，油热后下姜丝炒出香味，再加泡椒和蒜末，炒到香气扑鼻，盛出来备用。锅里再倒点菜籽油，烧到微微冒烟，把腌好的猪肚丝倒进去，开大火猛炒。动作要快，火越大越好，炒到猪肚丝微微卷曲就差不多了。
这时候把刚才炒好的姜蒜和泡椒倒回去，继续大火翻炒。炒匀后丢一把葱段，快速翻几下，香味全出来了，就可以出锅了。盘子里那猪肚丝金黄金黄，闻着就让人流口水。
这道生炒猪肚丝，吃起来脆爽鲜嫩，配米饭能吃三大碗，配酒更是绝了。关键是做法不复杂，普通人也能搞定。学会这招，过年过节做给家人吃，个个都得夸你手艺好。
想让菜更好吃？选材和火候最重要。新鲜猪肚是基础，大火快炒是关键。别偷懒，处理干净的猪肚炒出来才没怪味。数据上说，猪肚富含蛋白质，100克猪肚热量才160大卡，营养高还不会胖，适合老少吃。
这菜还有个好处，做起来快，20分钟就能上桌。忙了一天回家，炒一盘猪肚丝，配点小酒，日子美滋滋。朋友来家里吃饭，露一手这道菜，保证他们吃完还想打包。
你家怎么做猪肚？是直接下锅煮，还是也爱炒着吃？欢迎留言分享你的独家秘方！下次聚会，不妨试试这道菜，说不定就成了你家餐桌上的新招牌！
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：美食探索家 | 作者：高鑫戈】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
阅读前请先查看【免责声明】本文来自网络或用户投稿，本站仅供信息存储,若本文侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。 转载请注明出处：https://www.chinafoods.net/mstj/1062.html
