黑豆馒头家常做法,最正宗的做法

黑米馒头&豆沙包

主料

黑米蛋糕粉250克；中筋面粉200克；

辅料

干酵母5克；白糖10克；豆沙馅约300克；室温凉水280克左右；

黑米馒头&豆沙包的做法步骤

1：黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重，水量一般是面粉量的55%左右。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉，所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵。

3：豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发，用电饭煲焖熟，再用料理机打成糊糊，最后进不粘炒锅，加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态，入保鲜盒，凉后盖盖子，可冷藏亦可冷冻保存。

4：把豆沙馅分成等份，每个豆沙球约重40克左右，大小随自己喜欢来调整。

5：发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

6：掀起面团，底部有均匀的气孔，有微酸的发酵香气。

7：面团放在操作台上，撒两把中筋面粉（份量外），稍用力揉一揉，使面团光滑，切开后没有明显的气孔。

8：将面团搓成细长条，切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小，这个可随意。

9：将其中6个面剂重新搓揉成圆球，摆放在铺了蒸布的蒸盘里，没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的。

10：将剩下的面团，按扁后整理成手心大小的面饼，将豆沙球放在上面。

11：封口，并把封口整理光滑。

12：蒸盘中放蒸屉，铺油纸或者抹一层油，每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起，可在豆沙包之间放一张油纸。

13：将蒸盘安放在蒸锅上，二次发酵20分钟左右。

14：先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里，发酵20分钟左右。

15：这是蒸好的豆沙包，因为黑米蛋糕粉过多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是难以抵挡住黑米的香味。

16：这是蒸好的馒头，因为稍用力搓揉，所以表面稍显光滑些。

17：黑米馒头&豆沙包，营养翻倍，吃着香！

小窍门

1、我用的现成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的；如果自己打粉配制，建议用中筋面粉或者高筋面粉，因为黑米粉本身的筋度就很差，可利用面粉的筋度来提升，如果不在意成品的外表，用哪种面粉就无所谓了；2、自制的豆沙馅中没有放多少油，油只是为了在炒制时不粘锅；这个属于水豆沙，即油含量极少；如果用现成的豆沙成品，建议也选择水豆沙，不要选用油豆沙；油豆沙用来包月饼比较好。

黑米馒头

主料

黑米适量；

辅料

水适量；面粉适量；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米研磨成粉

2：面粉放水，糖，酵母

3：研磨好的粉和白面搅匀。醒发2倍大

4：揉面切剂子

5：揉圆放锅蒸20分钟

6：出锅，看着是不是很有食欲。

黑米馒头

主料

黑米适量；普通面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

白糖适量；盐适量；

黑米馒头的做法步骤

1：巴马黑米洗净后，用水浸泡一夜。

2：加适量水煮熟。

3：面粉中加入煮好晾凉的黑米、少量白糖，一小撮盐。

4：酵母（约为面粉的1%）用温水化开，倒入面粉中。

5：加适量温水和成稍硬的面团。

6：放温暖处盖湿布发酵至两倍大。

7：揉回原大，太粘可以适当加点面粉。分成一个个小剂子。

8：分别整形。盖上湿布或保鲜膜二发至变大变轻盈。

9：冷水上锅。

10：水开后8分钟左右（具体时间根据面团大小调整），关火后先不要开盖，焖3-4分钟再开，蒸的过程中也不要开盖。

11：成品

12：成品

黑麦馒头

主料

酵母2克；温水250克；黑麦面粉60克；普通面粉450克；

辅料

黑麦老面头50克；

黑麦馒头的做法步骤

1：备好食材和黑麦老面头。

2：把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机。

3：然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团。

4：揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序。

5：取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。

6：揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。

7：用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵。

8：饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。

9：冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。

10：暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。

11：不粗糙不塌陷，饱满蓬松，光滑细腻。

12：刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。

小窍门

1、老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了

黑芝麻豆渣馒头

主料

面粉350克；黑芝麻粉30克；清水40克；

辅料

豆渣180克；白糖30克；发酵粉2克；

黑芝麻豆渣馒头的做法步骤

1：准备好食材。芝麻可以用料理机打碎或炒香后用擀面杖压碎即可。

2：把芝麻粉和面粉放盆中。

3：加入豆渣拌匀。

4：事先用适量清水约40克和发酵粉和开。慢慢倒入面粉中，拌成面絮。

5：和成面团，盖上湿布或保鲜腊，进行发酵。

6：面团发酵至1.5或2倍大，手指撮下去，不回缩。

7：给面团排气，搓条切段后静放约25分钟。

8：冷水上锅，蒸约10分钟，停火焖3分钟。

9：开盖时，先掀小缝再全部拿开盖子。

10：蒸好的馒头。

小窍门

1、豆渣的含水量不同，用的水也不同。2、和面时手感太硬可用手沾水，再揉。3、揉面团，揉一揉，停一会再揉更省时省力。

黑芝麻馒头

主料

黑芝麻30克；白砂糖10克；普通面粉200克；酵母2克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：黑芝麻淘洗干净，沥水。

2：用平底锅，小火将黑芝麻炒香。

3：炒好的黑芝麻稍微冷却后加白砂糖用料理机搅拌成粉。

4：大盆中倒入黑芝麻粉和面粉

5：酵母用少许清水化开

6：将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。

7：将面团揉至光滑，盖好盖子放在温暖处发酵

8：发酵至两倍大

9：取出面团排气，粘适量干面粉不停搓揉至面团光滑。

10：将面团搓长条，切出相同大小的剂子。

11：取一个，在手心搓揉光滑，搓成圆柱形

12：用切板在中间切开

13：切口朝下，两手在侧面将两个面团搓圆，顶部轻轻下压。

14：这样的做法，馒头会很圆，也很光滑。依次放入蒸笼中，醒15到20分钟后大火蒸15分钟左右

15：蒸好的馒头不要急着打开，闷3分钟左右。

16：黑芝麻馒头，营养又香甜。

17：成品。

18：另外做了几个孩子喜欢的小花馒头。

黑豆渣桂圆馒头

主料

黑豆腐渣100g；小麦粉200g；白玉面粉150g；

辅料

酵母粉适量；

黑豆渣桂圆馒头的做法步骤

1：黑豆腐渣、小麦粉、白玉面粉、酵母粉放入盘中。

2：加适量水和成面团醒发。

3：桂圆肉洗干净切碎。

4：桂圆肉放入醒发的面团里。

5：揉均匀。

6：做成大小适中的醒面团，团成馒头坯。

7：将馒头坯放入冷水锅，开火蒸。

8：蒸熟即可出锅享用。

小窍门

豆渣含水，和面时加水要控制好量。

黑米馒头

主料

黑米100g；普通面粉500g；

辅料

干酵母5g；水300g；白糖10g；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米100克冼净。

2：加入水300克料理机搅打成黑米糊。

3：放入白糖拌匀，再加入干酵母搅拌均匀。

4：倒入500克面粉，根据面粉吸水量不同适当调整面粉用量。

5：和成光滑的面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。

6：发酵好的面团加适量干面粉揉成光滑面团，这一步要多揉面，揉的时间越长成品越好吃。

7：揉好的面团分成等份的小剂子。

8：依次把面剂子滚圆成馒头型。盖保鲜膜饧20分钟左右。

9：冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

黑麦馒头

主料

黑麦面粉250g；普通面粉250g；

辅料

酵母5g；

黑麦馒头的做法步骤

1：主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。

2：酵母5g。

3：将面粉加入面包机中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。

4：然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。

5：加入适量的温水，我加了300克左右。

6：然后放入面包机中开启和面模式。

7：面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。

8：中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。

9：取出排气进行揉搓。

10：揉搓之后继续醒发十分钟左右。

11：再重复一次揉搓，然后进行切块。

12：锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。

13：全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。

14：最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。

15：因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。

黑米馒头

主料

黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；

辅料

白糖适量；

黑米馒头的做法步骤

1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。

2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。

3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。

4：把发好的面团揉出气泡。

5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。

6：约蒸15-20分钟便可。

小窍门

1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。