大刀烧白家常做法,10种做法

白萝卜烧大虾

主料

大虾250g；白萝卜250g；

调料

油适量

盐适量

白砂糖适量

胡椒粉适量

白萝卜烧大虾的做法步骤

1：白萝卜洗干净切成滚刀块。

2：白萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

3：起油锅，大虾入锅煸炒后盛出。

4：再起油锅，葱姜入锅煸香后白萝卜入锅炒。

5：加白砂糖炒均匀。

6：大虾入锅炒。

7：加盐、胡椒粉炒均匀关火。

8：盛出享用。

小窍门

1、大虾味道鲜美，不必再添加多种调味品。2、此菜不宜添加色重味重的调味品。

刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）

主料

刀鱼适量；

辅料

白菜适量；

配料

葱适量；姜适量；八角适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；黑胡椒适量；面粉适量；淀粉适量；

刀鱼烧白菜的做法步骤

1：刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2：将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3：加适量盐。

4：加适量料酒。

5：搅拌均匀，腌渍20分钟。

6：准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

7：将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

8：锅中热油。

9：油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

10：将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

11：加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

12：将白菜洗净，切成大小均匀的块。

13：另起一个锅，放油。

14：油热后先放菜帮，再放菜叶。

15：炒至菜叶发软。

16：将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

17：加适量生抽调味。

18：盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

小窍门

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。2、面粉淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

红烧刀鱼

主料

刀鱼500克；柠檬1个；鸡蛋1个；姜1个；干辣椒2个；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；海鲜伴侣适量；陈醋适量；盐适量；红烧酱油适量；

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗干净切断用刀去除上面的白色，加入老抽，生抽，料酒，盐少量，腌制10分钟左右

2：姜切片、葱、干辣椒切断备用

3：打一个鸡蛋搅拌均匀备用

4：柠檬一个挤汁，加入腌制好的刀鱼中用来去刀鱼的腥味，使肉质更鲜美

5：锅中放入适量花生油，将腌制好的刀鱼放入鸡蛋清中沾均匀，下锅炸，家中没有面粉所以用鸡蛋清代替。

6：刀鱼中火炸到两面都变色了，加入海鲜伴侣调料，干辣椒姜葱，放入少量红烧酱油，陈醋，翻炒起锅装盘。

小窍门

腌制过程中加入少量新鲜的柠檬汁可以去腥味道更鲜美

茭白烧大闸蟹

主料

大闸蟹390克；茭白275克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

茭白烧大闸蟹 的做法步骤

1：食材：大闸蟹（已清洗切开）、茭白（已剥壳清洗切开）、姜片、香葱

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：随后，下入切好的大闸蟹，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的茭白翻炒一下。

6：然后，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开至熟。

11：最后，搁入香葱，即成。

红烧刀鱼

主料

刀鱼适量；

辅料

葱适量；姜片适量；蒜瓣适量；

调料

料酒5匙

酱油3匙

老抽1匙

耗油3匙

食盐适量

味精适量

冰糖5块

淀粉5匙

花椒适量

鸡蛋1个

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净，加入一匙盐，适量料酒和姜片腌10分钟。

2：备好蒜瓣，姜片，葱丝，白糖。

3：碗中打一个鸡蛋搅匀，备好淀粉，将刀鱼蘸匀蛋液然后将刀鱼两面裹匀淀粉。

4：热锅下油，至6，7成热下入裹好淀粉的刀鱼，炸至金黄，出锅。

5：另起锅下油，放入葱姜片蒜瓣冰糖，碗中加入酱油，料酒，味精，盐，老抽，，耗油，适量清水备用。

6：将调好的料汁倒入锅中，放入刀鱼，翻炒两次，盖好盖子，中火烧至收汁。

7：出锅，成品。

8：成品。

红烧刀鱼

主料

刀鱼2条；料酒适量；糖适量；盐适量；

辅料

面粉适量；醋适量；葱姜适量；

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净，腹内黑膜要去除。剪段。放料酒、盐适量腌渍10分钟。

2：刀鱼段两面裹面粉。

3：锅内少量油，油热后下刀鱼段煎。煎完一面再煎另一面。

4：煎好的刀鱼段盛在盘子里。

5：取一碗，三汤勺清水，三勺料酒，1勺酱油，一勺白糖，醋少量，盐少量，调成汁。

6：锅子重新刷干净，放入少量油，放葱花爆香。

7：加入煎好的鱼段，倒入调好的料汁。轻轻翻一下鱼段，调味汁沾均匀后，出锅。

小窍门

1、个人觉得还是小刀鱼好吃。2、最后倒入调味汁的时候，不用煮太长时间，两面翻均匀出不多出锅就可以了。

大白菜烧平菇

主料

大白菜300g；平菇200g；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；白砂糖适量；葱姜适量；

大白菜烧平菇的做法步骤

1：大白菜洗干净切成条。

2：平菇洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

3：起油锅，葱姜入锅煸香后白菜、平菇入锅炒。

4：加白砂糖炒。

5：加老抽炒均匀，盖上锅盖烧一会，其间适时翻炒。

6：食材熟加盐炒，炒均匀关火。

7：盛出享用。

小窍门

1、调味品依据个人的口味添加。2、加少许白砂糖，可以提升菜品的口感。

大刀烧白

主料

肉800克；胡椒面1茶匙；料酒4茶匙；蚝油1茶匙；花椒20粒；白糖1茶匙；

辅料

冬菜250克；姜25克；老抽4茶匙；味精1茶匙；生抽1茶匙；干海椒4根；

大刀烧白的做法步骤

1：三线肉，冬菜。

2：肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；

3：用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；

4：抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；

5：放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）

6：放入冷水中约泡；

7：切大厚片；

8：放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；

9：充分拌匀；

10：依次将肉皮朝下摆放在大碗里。

11：冬菜切颗，浸泡淘洗；

12：少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；

13：倒出平放在肉面，洒上胡椒面。

14：放入高压锅；

15：压20分锅；

16：蒸锅上汽后，再放入蒸格；

17：加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。

18：连碗反扣于大盘中；

19：取碗；

20：即可。

鱼鳔烧大白菜

主料

鱼鳔200g；大白菜300g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

鱼鳔烧大白菜的做法步骤

1：大白菜洗干净切成块。

2：鱼鳔切成块加盐、胡椒粉。

3：加料酒搅拌均匀稍加腌制。

4：起油锅，葱姜入锅煸香后大白菜入锅炒。

5：鱼鳔入锅炒。

6：加料酒炒。

7：加生抽炒均匀，加适量水盖上锅盖烧一会儿。

8：食材熟加盐炒均匀关火。

9：盛出享用。

小窍门

此菜不宜添加色重味重的调味品。

大虾烧白菜

主料

大虾适量；白菜适量；

辅料

盐适量；白糖少许；生抽少许；料酒少许；葱适量；姜适量；

大虾烧白菜的做法步骤

1：主要原料。

2：白菜用手撕成小块，菜叶和菜帮分开。

3：锅里放油，放入菜帮翻炒。

4：菜帮炒软以后，放入菜叶煸炒，炒出水分盛出备用。

5：葱姜炝锅，放大虾炒出红油。

6：放入白菜，倒入少许料酒，生抽。放入白糖少许，盐翻炒入味。

7：炒制时候，要用铲子按一按虾头，使虾油充分与白菜混合入味。炒熟即可。

8：大虾烧白菜。