如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招！

腊肠是中华传统美食，不同地区的口味有所不同，但都受到了食客们的喜爱。在烹饪腊肠时，我们有时会遇到腊肠炒出来又干又硬的情况。今天，厨娘为大家分享一招，让您炒出的腊肠香嫩不腥，与各种蔬菜一起炒制，更加美味。

因中国地大物博，各地区饮食文化有差异，所以腊肠的口味也有很多，在南方广东一带，腊肠口味偏甜，四川一带，腊肠的口味则是偏辣，在山东等北方地区，做的腊肠则是咸味的。不管是哪一种口味的腊肠，都非常受食客们的喜爱。腊肠的烹饪方式除了蒸熟以后切盘直接食用以外，还可以和各种蔬菜一起炒制。在山东地区，会用腊肠炒芹菜，豆角，辣椒等。

炒腊肠时，直接下锅炒就“废”了，教你一招，腊肠香嫩，不硬还不腥。以前炒腊肠时都是直接下锅炒，每次菜都吃了，盘子里就剩下腊肠了，因为腊肠又干又硬，嚼起来比较费劲，有一次做厨师长的大伯来我们家吃饭，我又做了一道腊肠炒辣椒，大伯尝了一口腊肠以后，摇了摇头，对我说：腊肠不管和什么菜一起炒，最忌直接下锅冲，如果切好的腊肠直接下锅炒，这道菜也就做“废”了。接着大伯就到厨房，亲身示范，做了一份腊肠炒芹菜，果然不愧是厨师长，炒的腊肠一点都不硬，鲜嫩醇香，回味无穷。今天厨娘就把炒腊肠的做法分享给大家，喜欢吃腊肠的朋友也试试吧！

准备食材：腊肠，芹菜，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖，食用油。

1.腊肠在晾晒过程中，会有浮尘，所以在烹饪切片之前，要用温水清洗一下，把表面的浮尘清洗掉，这样吃着才放心，如果您是买的腊肠，就更应该好好的清洗一下了。清洗后的腊肠，斜刀切成薄片。锅内加水烧开，将腊肠放入锅内，焯水30秒后，捞出控水。大伯说炒腊肠时，腊肠要先焯水，焯水后的腊肠再炒的话，不硬不柴，吃起来鲜嫩醇香，并且越嚼越香。

2.热锅加油，油热以后，放入葱，姜，蒜爆香，然后下入焯水后的腊肠，加入10克料酒，3克白糖，去咸提鲜，大火翻炒均匀。

3.下入芹菜段后，大火爆炒，直至把芹菜炒至八成熟，加入适量的盐。如果中途锅太干的话，可以沿着锅边少加点水。芹菜炒熟以后，即可出锅装盘，一盘回味无穷，唇齿留香的腊肠炒芹菜就做好了。

腊肠炒菜是一道美味可口的家常菜，而掌握炒腊肠的技巧，则是做好这道菜的关键。今天厨娘为大家分享了焯水后炒腊肠的技巧，让您的腊肠炒出来是香嫩不腥的口感，再加上各种蔬菜，让这道菜更加美味可口。如果您喜欢这篇文章，别忘了转发 收藏 点赞支持一下哦！