怎么做煎饼(老式煎饼的做法和配方)

做煎饼的时候,一般会做一些酱料作为调料,煎饼酱的配方也很多。比较常见的是有辣酱,一些番茄酱,蜂蜜,苹果泥等配料。可根据口味适当增减。还有很多特别的酱料,比如煎饼甜酱,草莓酱等等,都是煎饼常用的酱料。用这种酱做的煎饼味道真好。

练习1

煎饼甜酱

材料:麻辣酱油75g,乌梅醋75g,番茄酱100g,酱油酱70g,蜂蜜30g,糯米70g,细糖30g,苹果泥60g。

工作方法

1.将梅林麻辣酱油、黑醋、番茄酱、酱糊、糯米混合,然后加入蜂蜜拌匀。

2.加热后加入细砂糖。

3.加入苹果泥,搅拌至均匀。

练习2

草莓酱煎饼

材料:鸡蛋2个,糖6克,面粉70克,泡打粉1克,酸奶100克,油25克。

工作方法

1.2鸡蛋散落在容器里。

2.加入糖,用打蛋器打至粘稠状(这需要一些时间)。

3.加入过筛的面粉和泡打粉,从上到下搅拌均匀。

4.加入酸奶和色拉油,搅拌均匀。

5.锅热后,用勺子将面糊倒入锅内,不用上油,小火煎至金黄色。

6、反面可以再炸。

练习3

煎饼果子酱的配料及制备方法如下:

一:所需材料:

1.“十三香”调味;

2.质量好一点的酱油,质量好一点的酱油会让甜面酱好看;

3:将2面粉加水调成面糊,拌匀备用;

二、生产流程:

1.锅中加水500ml烧开,加入“十三香”调料20g(家用约2汤匙,实际用量可根据当地顾客口味调整)。

2:煮5分钟左右;然后加入100克酱油,再加入100克白糖(实际用量请自行调整)。

3:继续煮2分钟;然后将调好的面糊倒入锅中,搅拌均匀。

4:继续烧到好像开了就关火,加入味精和鸡精拌匀。

备注:以上只是甜面酱的标准制作方法,可根据所需口味进行再加工。比如可以加入芝麻酱或者花生酱,也可以加入其他调味品,作为蔬菜在炒锅里翻炒。你想做什么口味都可以自由发挥。

三:辣椒酱的做法

1:配料:红辣椒2斤,食用油1斤,牛肉或猪肉(瘦肉)1斤,盐3两,糖2两,姜3两,花椒面1两,味精1两,白酒1两,甜面酱5两,花生3两(炒后碎),芝麻2两(炒后碎)。

2.标准做法:

油烧至八成热后,倒入剁碎的肉翻炒片刻,再倒入剁碎的辣椒和调料,小火翻炒。最后加入面糊和味精搅拌。

3.辣酱的制作可以根据南北方人的不同口味添加各种调料。

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