烧菜大全(四川特色烧菜)

#秋季生活潘趣酒季#

中医一直强调“药补不如食补”。年龄越大，吃东西越要谨慎。尤其是深秋，气温不稳定，早晚感冒较重。一不小心就会感冒咳嗽。这段时间一定要多吃一些“高叶酸”的蔬菜，增强抵抗力，为一个平稳的秋冬打好基础。

这五种食材中“天然叶酸”的含量特别高。中老年人秋季要多吃，不管有钱没钱，从日常饮食入手，维护身体健康。

一、菠菜

推荐做法:【菠菜炒鸡蛋】

1.将四个鸡蛋打入碗中，加入2g盐和1g胡椒粉，搅拌打碎成蛋液；新鲜菠菜，打散后，洗净沉淀物；切一些葱花备用。

2.锅中油加热至油微冒烟，倒入鸡蛋，将鸡蛋煎至成型，倒出控油。

3.锅里烧热油，倒入葱花炒香，倒入控制好水分的菠菜，转大火快速翻炒至崩碎，加入一勺盐和一勺鸡粉，倒入鸡蛋，继续大火翻炒至香味融合，美味可口。

二、萝卜

推荐做法:“萝卜炒面”

1.粉丝提前用开水焯水，然后切成片，放入盆中。先倒入酱油将底色搅拌均匀，再倒入植物油搅拌均匀，这样炒出来的粉条颜色均匀，不会粘成一团。

2.青萝卜去皮切丝。火柴棍粗细恰到好处，太粗没味道，太细吃不到油，炒起来不香。在锅里烧水。大火烧开后，加入萝卜丝煮熟，去掉辣味。萝卜变绿后，倒出，用清水冲洗干净，放凉。

3.锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，放入粮油，放入少许五花肉片炒油增香，然后放入葱花、姜末、八角和几个干辣椒继续炒香，再放入鲜生抽和料酒去腥，倒入萝卜丝，加盐、鸡粉、胡椒粉和十三香调味，用大火炒萝卜入味。

4.香味勾兑好后，加入少许水，倒入粉丝翻面片刻，让粉丝吸收汤汁，撒上小葱即可。好吃又简单，天天吃也不腻。

三、韭菜

推荐做法:【韭菜炒猪肝】

1.将猪肝提前浸泡去血，然后洗净切成3毫米左右的薄片，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油将调料单向打入猪肝内，再捏入一撮淀粉锁水，静置10分钟。

2.韭菜一把，洗净切段；小米椒切圈；将大蒜切成粉末；碗料需要提前准备好，方便快速烹饪。加入生抽，胡椒粉，鸡粉，少许白糖提鲜，蚝油，酱油给碗上色。调料不要放过。猪肝用盐腌一下，然后倒入一些水淀粉搅拌均匀备用。

3.把锅里的油烧完，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。先放入猪肝快速翻炒至变色，加入蒜末和小米提味，翻炒十几秒。猪肝完全定型，基本熟了。

4.这时候放韭菜进去，翻几下就行了，把那碗食材顺着锅倒进去，翻炒一下拧紧，再倒上亮油提亮提香。翻匀后就好吃了。火有多猛多快，猪肝变成人才后就有多新鲜。

四、包菜

推荐做法:【白菜炒粉丝】

1.白菜半棵，去硬茎后切成细丝，用淡盐水浸泡吸干净；粉丝用热水浸泡10分钟，然后切段，冷水冲洗，避免粘连；五花肉一小块，切成肉丝增加风味；线椒和小米椒切段，增加风味和色泽。

2.烧锅里的油，充分滑锅后倒出热油，加入冷油。热油可以防止肉丝粘锅。先将肉丝翻炒，然后加入蒜末和青椒继续翻炒出辣味，再倒入白菜用大火翻炒1分钟左右。一定要用大火翻炒，这样保存下来的白菜水会影响口感。

3.白菜变绿后倒入粉条，加入生抽10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、老抽2克提色，继续大火翻炒颜色均匀，待所有食材入味后出锅装盘。

五、平菇

推荐做法:【蒜苗炖蘑菇】

1.准备一把平菇，去掉硬根后撕成小块，放入沸水中煮30秒，去掉上面的杂质和土腥味，泡透后倒掉，用清水冲洗几次，挤出水分备用。

2.蒜苗洗净，用斜刀切段；切一些蒜片和葱花。

3.烧热锅，放入植物油润锅，油温五成热时，放入葱花和蒜片一起炒香。然后倒入平菇翻炒1分钟左右，翻炒平菇里的水。

4.然后加入盐2克、酱油5克、蚝油5克使其鲜嫩，再倒入切好的蒜苗，转高火快速翻炒至蒜苗断生，最后倒入少许香油即可食用美味。

第一美食编辑:潇雅