麻辣烫教程(做麻辣烫的步骤)

你好，我是张大磊，第一厨师。关注我们，会有更多美食供你参考，让你的生活更加美味。

毛血旺是当地的一道名菜，以鸭血、毛肚为主料，配以鱿鱼、鳗鱼、豆腐皮等辅料。它的厨艺以炒菜为主，口味偏辣。

这道菜起源于重庆，流行于重庆及西南地区。也是重庆的特色菜，属于重庆菜和江湖菜的鼻祖之一。吃起来麻辣鲜香浓稠，吃起来很有食欲。

今天就和大家分享一下这道菜的详细做法，看看南北方的做法。有什么区别？喜欢自己做饭的朋友，有空可以试试。

[猫血王制作方法]

首先，让我们准备食材:

1.将一把豆芽放入盆中，将一把宽粉切成段，将两片豆腐皮切成条，准备一片鸭血，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.一根鱿鱼须和一根鱿鱼筒。先将鱿鱼须切成段，再将鱿鱼筒切开，撕去外膜，表面放上花刀，切成段，放入小锅内。

3.准备一条加工好的鳝鱼，先切去头部，再切成小块，放入装有鸭血的盆中，然后将切好的鱿鱼倒掉备用。

4.把毛肚切成长条，一起放入锅中。将一根葱切成斜切片，一根姜切成姜片，一起放入锅中。然后加入一把干红辣椒和一把芝麻辣椒，取一个小锅，放一把花椒和一把干红辣椒备用。

5.将几根小葱切成葱花，放入小锅中。将几粒蒜籽压平，切成蒜末，和葱花放在一起。

食材准备好了，我们就开始做饭。

6.把锅里的水烧开。水烧开后，倒入豆芽、豆腐皮、宽面，用勺子翻几下，焯水一分钟，捞出水，放入盆中。

7.水再次烧开后，倒入牛肚、鳝鱼、鸭血、鱿鱼，加入5克料酒去腥，用勺子滑动几次，使食材受热均匀。

8.焯一分钟，捞出沥干水分，放凉。

9.在另一个锅里加入一勺食用油。油热后，倒入葱、姜、大料炒香。加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒至融化，翻炒红油。

10.加入适量的水，加入10克酱油、2克糖和2克胡椒粉，搅拌并融化调料。烧开后倒入豆芽、豆腐皮、粉条，煮一分钟。

11.加盐1克，鸡粉2克，酱油2克调底色，捞出配菜，放入盆底，待汤汁再次沸腾时，倒入毛肚、鳝鱼、鸭血、鱿鱼。

12.大火煮3分钟，捞出放入汤锅。

13.倒入适量原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅加入半勺食用油，倒入花椒和干红辣椒，快速翻炒几下，炒好后关火。

15.将热油再次倒入汤盆，瞬间激发出葱蒜的香味。最后放几颗香菜点缀。

16.好了，在这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。学会了就在家试试。

使用以下配料和调味料。

配料:豆腐皮、粉条、鸭血、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、小葱、黄豆芽、姜、干辣椒、花椒、胡椒。

调料:盐、鸡粉、酱油、料酒、豆瓣酱、麻辣火锅料。

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