全国最好的麻辣烫加盟(吉阿婆麻辣烫加盟价格表)

如今麻辣烫的品类已经形成了两足鼎立的局面，肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫两大巨头遥遥领先于其他品牌。

继两大巨头之后，很多麻辣烫新秀也在崛起。然而，成为下一个杨国福或肖恩甚至超越他们并不容易。麻辣烫品牌应该如何突围？

文章亮点:

1.麻辣烫的前世类别，以及它与东北人的关系。

2.麻辣烫为什么会形成“双寡头”竞争格局？

3.麻辣烫品类发展有哪些瓶颈？

4.创业者在这个领域有哪些突破？

天冷的时候，一碗麻辣香辣的麻辣烫，会让你汗流浃背，味道“凉凉”的。相关数据显示，10月份，在广州、深圳、长沙、武汉、南京等地，麻辣烫已占据美食消费热度榜前列。

但《观察家报》发现，在麻辣烫领域，除了杨国福和肖恩两位来自哈尔滨的大神拥有5000多家门店外，并没有其他品牌的门店数量超过1000家。

起源于四川的麻辣烫为什么会被东北人统治？原本不起眼，人均收入10到20元的路边摊品类，怎么可能孕育出年收入几十亿的连锁大牛？为什么品牌新秀在杨国福和肖恩之外很难突破？麻辣烫品类未来趋势如何？

在本文中，我们将深入剖析麻辣烫江湖。

一个

麻辣烫品类概况

起源于四川，却被东北人发扬光大。

麻辣烫，顾名思义，是一种以烫为烹饪方法的麻辣小吃。它发源于岷江之滨的四川省乐山市牛华镇。它最初是由船夫和纤夫创造的。他们在拉纤维的时候，就在河边支起石头和瓦罐，就地取材，加入海椒、花椒等香料，涮着吃。这种吃法不仅可以驱寒祛湿。

因为简单，这种吃法很快就沿河流传开来。看到商机，码头上的小贩们把菜和灶都改造了，放在载重两端，边走边喊。河边和桥头卖劳力的人成了挑担小贩的常客。后来，麻辣烫逐渐从河边被带到岸边。

早期正宗的麻辣烫是把肉和菜串在竹签上，放在滚烫的红汤中煮。吃的时候，把食材从竹签上刷下来，放在碗里。现在省去了这一步，店家直接把食客挑选的食材煮熟，盛在碗里。

在这里，我们要学习一下麻辣烫、川渝、冒菜、火锅的区别。事实上，它们属于同一个家族。麻辣烫是川渝和冒菜的前身，川渝和火锅是孪生兄弟。冒菜也是一个人版的火锅。他们的关系可以用不断，混乱来形容。

观察者君根据网上的资料整理出了麻辣烫、火锅、冒菜的区分图，这张图从是否带汤、是否带标签、烹饪方法等方面对它们进行了区分。

从这张图可以看出，如果不是很懂川菜和重庆菜的人，一般人真的分辨不出来。这也是中国美食的博大精深，每个细分品类都有自己的粉丝，有自己的生存土壤。

回到麻辣烫这个范畴，也经历了很长一段时间的发展。

1.2015-2017年是品类的高峰期，2020年开始进入平稳期。

和很多其他特色小吃的发展一样，传统麻辣烫市场的发展也经历了从地摊到地摊再到店面的经营过程。观察君的分析后发现，麻辣烫的进化是以市场为中心，在消费者多样化的需求下不断进化的。

随着人们生活水平的提高，地摊式麻辣烫因为工艺简单，菜品品种和口味单一，就餐环境差，只有菜没有汤，甚至食品安全都成了问题。渐渐地，这些地摊式的麻辣烫经营者逐渐被勇于变革的经营者所取代。相应的，一批环境好、口味丰富、服务到位的麻辣烫新店也应运而生。

除此之外，麻辣烫的产品形态也经历了几次变化，比如锅底从红汤变成了骨头汤，大锅炖改成了小锅，根据选择的重量串串卖。同时品类也越来越细分，有碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、串烧麻辣烫、麻辣拌、麻辣烫面等等。

纵观整个麻辣烫行业的发展过程，观察君发现，从2008年开始，麻辣烫品类进入品牌竞争阶段。2015年到2017年这三年是品类的爆发期。从百度搜索指数的走势可以明显看出，随着头部品牌的快速发展，市场集中度越来越高，麻辣烫品类的规模化趋势越来越强。

△来源:百度指数

企业调查数据显示，截至2021年10月，全国麻辣烫相关企业17.4万家，今年新注册企业2.9万家，较往年明显放缓。从下图可以看出，2018-2019年，麻辣烫相关企业注册数量连续两年超过4万家，年注册量十年增长7倍。2020年开始进入稳定期，全品类热度开始逐渐降温。

同时，根据《中国食品饮料品类及品牌发展报告2021》数据显示，2020年仍在运营的麻辣烫品牌中，有60%是在过去十年间创立的，其中2014-2018年五年间占比最大，达到39.8%，2015年占比达到顶峰，为11.3%。

2018年后，麻辣烫的新品牌数量明显开始下降，2020年降至0.3%，为近十年来最低。麻辣烫市场创业热情略显低迷，新品牌越来越少。

但是，永远不能否认，麻辣烫曾经风靡一时，但它的幕后推手不是川渝人，而是一群东北人。

2.麻辣烫品类繁荣的背后，东北人在幕后。

虽然是正宗的川味，但江湖上盛传是东北人统治了麻辣烫江湖。其实这里面还是有一定道理的。

那时候麻辣烫开始从川渝传到全国各地，当然东北也不例外，但是味道还是比较辣的。事实上，它不适合不能吃辣的东北人。后来东北人把麻辣烫的口味改造成了更通用的。这是麻辣汤灿在东北生存的根本原因。

勾兑骨汤代替红汤，减少了辣味和油腻，加上北方人只爱吃的灵魂芝麻酱，芝麻酱带来的热量非常适合在寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫风靡东北。

杨国福是第一个吃螃蟹的人。他将牛骨汤融入锅底，加入全脂奶粉和冰糖，最终做出了咸中带甜的乳白色汤，让麻辣烫不仅能吃还能喝汤，彻底颠覆了四川麻辣烫。

其次，品类的兴起与当时的东北背景有很大关系。麻辣烫和米粉、沙县小吃一样，诞生于90年代。当时东北大量工人下岗，走上街头，最终选择了技术和资金门槛相对较低的餐饮项目进行再就业。麻辣烫的品类操作简单，价格实惠，适合寒冷的北方，所以麻辣烫自然成为了很多东北创业者的首选。

△ Sean麻辣烫店，红饭品牌研究院拍摄。

而且借助产业集群，麻辣烫走向了全国。产业集群是指在特定区域内，由企业、专业化供应商、服务商、金融机构、相关产业的制造商以及其他相关机构组成的，在地理上集中、互动的群体。

比如全国85%的打印店来自湖南新化，全国80%的民营医院来自莆田系，全国90%以上的鸡公煲店老板来自莆田，把包子、汤包做成全国连锁的都是安徽安庆怀宁县人。

把麻辣烫开成大连锁的人大多来自人口不到58万的哈尔滨宾县。除了杨国福和西恩，还有郝跃麻辣烫、马玉涛麻辣烫、宏兴源麻辣烫等品牌，而且据说这些麻辣烫连锁品牌或多或少都和杨国福有关系。

在这三大推动力的帮助下，麻辣烫开始在东北流行起来，越来越多的麻辣烫店开了起来。随后，东北人把麻辣烫开到了全国，杨国福和肖恩是该品类最强的两个头部品牌。

2

麻辣烫的市场格局

双寡头竞争格局已经形成，马太效应明显。

杨国福和张亮有多强？到2021年10月，杨国福有5800+家店，西恩有5400+家店，加起来有11000+家店，几乎遍布城市的大街小巷。他们的门店总数已经超过进入国内市场33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数量已经超过麦当劳。

除了他们，没有一家品牌店超过1000家。观察君整理了一份全国麻辣烫门店数量前20的品牌名单，如下图，从中可以清晰窥探麻辣烫江湖的市场格局。

毫无疑问，“张旸”占据了麻辣烫品类的绝对优势，形成了霸主的格局。品牌店高度集中的背后还有一个事实:麻辣烫市场规模已过千亿，但连锁率不高。《中国餐饮品类及品牌发展报告2021》数据显示，2020年，拥有5-49家门店的品牌比例为55.4%，而拥有500家以上门店的品牌比例仅为6.9%。

可见，麻辣烫市场马太效应明显，市场格局已定，基本呈现三大阵营:

首先是杨国福和肖恩的大牌店，约占全国门店总数的三十分之一；二是除“张旸”外的其他品牌连锁店，规模与“张旸”明显不同；第三是大量的小分散的夫妻老婆店和小创业店，几乎占据了市场的半壁江山。

从门店和新品牌的分布区域来看，麻辣烫市场结构有以下两个特点:

1.东北地区诞生的麻辣烫品牌最多，占全国门店的30%。

从全国范围来看，东北地区的麻辣烫企业和门店数量最多。企业调查数据显示，目前全国共有31万家麻辣烫相关企业，东三省相关企业总数占全国的29%，其中吉林和黑龙江分别以3.65万家和3.68万家位居全国前两位。

从上面的top20榜单可以看出，出生地一栏，哈尔滨出现的频率最高，不用说杨国福和肖恩，还有来自黑龙江的川天骄麻辣烫、马玉涛麻辣烫，来自哈尔滨的唐火功夫麻辣烫、修海府麻辣烫、鑫龙府麻辣烫。

除了东北三省，内蒙古麻辣烫的成长也很出乎意料。去年(截至2020年8月11日)相关企业数量为8000家，今年达到2.23万家，相当于一年内新增1.43万家麻辣烫相关企业，增长率为178%。去年没有登上地区分布前10的榜单，今年突然跻身前三。与此同时，安徽以1.2万的数量跌出前十。

2，品牌菜鸟难以突破，与掌门人差距明显。

这几年诞生了很多新的麻辣烫连锁品牌，并不都起源于东北，但利用差异化定位也取得了相当的成绩。

最受欢迎的是2017年成立的上海妹子麻辣烫。三年多时间，以700+门店规模位列麻辣烫品类第三。还有上海的小满椒麻辣烫，专注外卖领域，获得番茄资本、唯一基金、启赋资本等多轮融资，成为上海麻辣烫O2O第一品牌。红餐品牌研究院数据显示，其单个外卖店月销售额高达3200+，而杨国福和肖恩的月销售额仅为1800左右。

小姑姐对麻辣烫的创新定位也是一炮而红，门店发展迅速。去年年底只有300+店，现在已经增长到500+店。

后面还有一批后起之秀，江苏的王贵仁，专注于细分的砂锅麻辣烫，也成了“诸侯”，在江苏、安徽做得不错。此外，还有杭州的吉阿婆麻辣烫、武汉的许继麻辣烫、重庆的春林麻辣烫、厦门的亲爱的麻辣烫。然而，这些品牌新秀与杨国福和肖恩之间的差距仍然很大。

三

麻辣烫市场痛点

品类发展遇到瓶颈，供应链制约大，失败率高。

麻辣烫品类是如何形成“双寡头”市场格局的？为什么新品牌很难突破？既有历史原因，也有范畴本身的束缚。但在很多业内人士看来，把麻辣烫归入小吃快餐范畴，尤其是标准面，还远远没有达到天花板。

第一，马太效应。

头部品牌在风口期抢占先机，手握优质资源、供应链、品牌知名度等方面的绝对优势，强者总是强者，腰部以下的品牌很难突围。尤其是缺乏品牌意识的小微店铺，在消费升级的浪潮下更难生存。

其次，供应链的难度制约了品类的发展。

麻辣烫看门槛低，谁都可以做。实际上后续操作难度大，对供应链有很多要求和挑战。虽然类似于火锅的供应链，但具体操作还是有很大区别的。比如sku比火锅多很多，平均120种，很难形成质量链。

目前麻辣烫行业的供应链主要可以通过汤料、底料、酱料来规范。冻品产品，客单价有限，难以支撑高昂的物流成本，尤其是品牌规模小的时候。所以冻品质量是不可控的，这种现象在加盟品牌中尤为普遍。同时，干货和新鲜蔬菜由于当地饮食习惯和季节差异，通常由加盟商在当地采购，产品的稳定性难以保证。

为了实现全国统一，2018年杨国福投资4亿元在成都建立了自己的供应链工厂，至少可以满足12000家加盟店的调料需求。但这是建立在它拥有上千家门店并达到相应规模的基础上的。对于其他零散的小品牌来说，供应链板块往往成为最大的难点。

第三，客单价低，难以突破。

麻辣烫的品类基因是食材丰富，好吃又实惠，因为很难从街边小摊走高端路线，很难真正突破单价。如下图，观察君整理了全国各地麻辣烫代表品牌的人均消费价格，基本都在19-25元之间，可见25元是个不小的关口。

客单价低意味着利润低，品类发展必然受限。比如装修费用上不去，导致店面形象低端，产品卖不出高价，更不用说好的食材了，所以人均会更低，进入恶性循环。

第四，加盟店失败率高。

从全国各地的麻辣烫品牌来看，大部分品牌都是以加盟的方式攻城略地，但加盟的管理难度较大。一位业内人士表示，麻辣烫的根本瓶颈在于连锁经营的难度，并没有看起来那么低，比如经营的标准化、sku的统一化、口味的区域化等。就连头部麻辣烫品牌的加盟商也是层次不一，有的还“一盘散沙”，更别说那些小加盟商了。

观察君在整理麻辣烫门店top20榜单时也发现了这个现象。红饭品牌研究院的数据显示，这20个品牌中，几乎有一半的门店比一年前有所减少。比如川天椒麻辣烫，一年前2020年11月是700+店，现在只有500+店；妹子，一年前800+，现在700+；一年前有400+的家庭，现在有200+的家庭。

所以，麻辣烫表面上看起来接地气，受众广，背后却是难以连锁和品牌化。

五是“品牌化”意识不强。

很多麻辣烫品牌看似有几百家店，却连一个官方微信微博账号都没有。他们开大众点评，没有统一的logo和店头图。连名字都乱七八糟，不规范，真假难辨。观察君的朋友，一位资深东北餐饮人用“神奇”来形容这种情况。他告诉我，东北很多餐饮企业都不注重品牌，更不用说广告了。他们连平面设计都没有，都是在印刷厂做。

你以为几百家店的品牌都有供应链系统，但一般都是电话订购。“我服务过的一个客户是一家护发素厂。后来在别人的建议下，我注册了一个品牌开了一家炸鸡店。最初的经销商跟踪了他。因此，人们现在拥有100多家商店。”

东北的麻辣烫加盟商主要靠卖汤底料赚钱。品牌发展的重点除了发展加盟商，就是卖货。他们希望加盟商过得好。通常营销活动最多的是“订单返利”(订单越多返利越多)，所以不太注重品牌升级。此外，麻辣烫的“夫妻店”和小散户占绝大多数，这导致整个品类的品牌相对落后。

但是，也有一个新的现象值得关注。虽然在微信官方账号等平台上看不到麻辣烫品牌，但在Tik Tok等短视频平台上也有一些品牌活跃。知名餐饮品牌策划人白墨透露，目前很多麻辣烫品牌都将传播阵地转移到了Tik Tok、Aauto faster等短视频平台，在招商加盟方面都取得了不错的成绩。

第六，资本不看好。

香颂资本的沈梦曾表示:“相比海底捞，定位低端的麻辣烫还是很难获得资本的青睐，上市的可能性不大。”

虽然麻辣烫的规模和品牌早已被验证，但资本市场并不看好这一品类，主要是食品安全问题。如以上分析所示，加盟模式下管理难度大，食材自采埋下了食品安全隐患。就连杨国福这样的头部品牌也经常举报加盟店的食品安全问题。业内人士说是麻辣烫的“三宗罪”。

很多麻辣烫加盟品牌也受到加盟体系财务不透明和税收问题的限制。目前只有两个麻辣烫品牌获得资本融资。其中一家是福客麻辣烫，是2008年在深圳成立的直营麻辣烫品牌。在各大购物中心开设了近40家直营店。2017年获得弘毅投资旗下百富控股数千万B轮融资。另一家是小曼辣椒麻辣烫，获得三轮融资，但目前只有100多家店。

虽然麻辣烫品类是个不错的赛道，但整体来看，麻辣烫行业短期内登陆资本市场的难度还是很大的。

四

麻辣烫品类走向

品类更加细分，车型和产品差异化的品牌才会有未来。

在讨论麻辣烫品类的消费趋势之前，我们先来了解一下麻辣烫的消费画像。因为麻辣烫的特点，喜欢麻辣烫的人多为年轻人，女性多于男性。

百度指数数据显示，搜索麻辣烫的女性多于男性，30-39岁年龄段的消费者最多，约占38%。

△麻辣烫消费者画像，数据来源:百度指数

从美团点评的相关数据来看，目前麻辣烫客户的年龄层以90后和95后消费者为主，占比分别为25.2%和37.8%。这些年轻人更注重个性化和体验，更注重就餐环境、食物质量和口味。老的麻辣烫店已经不能满足他们的需求，专注于差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。

再看看市场上的新兴品牌新秀，看看他们在“前线大战”中做对了什么，这也代表了整个麻辣烫品类的升级方向。

1.专注外卖，寻找新的增长点。

代表品牌:解蜜小满角

麻辣烫品类相对成熟，头部品牌强。后来者如何突围？小满椒创始人郭柏楠在五年前就思考过这个问题。经过一番考察，他决定以卖为起点，因为他认为外卖是餐饮的重要渠道趋势，麻辣烫适合做外卖。经过一系列大刀阔斧的改革，如简化菜单、以麻辣为主、增加多元化产品等，他成功找到了麻辣的新蓝海，成为了该品类的“点单王”。

2019年，小满椒月均订单5105单，成为麻辣烫线上外卖全国第一。当时只有64家店，年交易额能达到1.5亿。今年6月获得启赋资本1000万元A轮融资，成为麻辣烫品类唯一获得三轮融资的餐饮品牌。

同样，解蜜今天的成就也与外卖有关。在解蜜麻辣烫品牌成立之前，章小蕙先成立了项目孵化公司，定位为新型餐饮品类运营商。一开始只是想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。后来我改变了想法，做了自己的品牌。同时，我把夫妻店整合成自己的品牌，统一装修门道和店面，用自己的供应链统一运营。

改造夫妻店已经够奇葩了，所以品牌扩张很快。到2018年3月，已经有200、300家门店。就这样，解蜜逐渐积累了线上的品牌效应，然后很多加盟商开始寻找加盟商，平均每年新增270家门店，品牌规模成倍增长，现在已经成为继杨国福、肖恩之后门店数量最多的品牌。

△姐姐上海旗舰店，图片来源:姐姐官方微博

观察君梳理了一些麻辣烫外卖订单高的代表性品牌。如下图，可以看出，外卖人均比内餐低几块钱，娃娃菜和金针菇是麻辣烫外卖的热销菜。

2，品类创新，麻辣辣。

代表品牌:小姑姐麻辣拌麻辣烫

小姑姐是张克第二次创业的品牌。在此之前，她在郑州开了一家麻辣烫餐厅。因为对麻辣烫比较熟悉，2016年在望京附近开了“小姑墩”，也就是小姑姐的前身。夏天天气热，麻辣烫的体验还是差了点，销量也受影响。于是她改良成了不加汤的干混麻辣烫，最终把麻辣烫打造成了品牌的旗舰。

2018年初，几经纠结，张克和他的合伙人决定重塑小姑墩，推出以麻辣拌为主的品牌，并更名为“小姑姐麻辣拌麻辣烫”，全面开启加盟连锁。据张克说，小姑姐能迅速打开市场的重要原因是芝麻酱的味道。天津人的芝麻酱可以蘸天下。虽然是个笑话，但天津人对芝麻酱的喜爱可见一斑。结合芝麻酱的口味，张克优化了混合辣酱的产品，也受到北方市场的欢迎。

随后，小姑姐迎来了第一个爆发期。截至2018年底，小姑姐拥有120家加盟店，主要分布在天津、北京、河南等北方地区。如今，小姑姐发展迅速，规模迅速扩大。

△小姑姐辣辣辣，图片来自小姑姐官方微信微信官方账号。

3.做“麻辣烫+”提高单价。

代表品牌:福客、小满娇

消费者的需求越来越多样化。为了拓宽品类流量，提高客单价，一些品牌开始为麻辣烫寻找合作伙伴，比如福客麻辣烫。北京第一家店定位为“麻辣烫+烧烤”主题，原来37元的客单提升到53元。评价多集中在食材新鲜，品类众多，环保价值高，“有点贵，但在商场还算正常”等等。

除了主打产品麻辣烫，小满椒还配有火锅、锅盔等当地经典小吃，形成三种产品定价结构，分别是17元能吃一碗麻辣烫、26元能吃好、35元能吃高。

△图片来自图片网

现在的快餐已经进入多单元产品模式，即主食轻量化，采用1+1+1的产品搭配原则。有主食，有小吃，有饮料，让顾客感觉很丰富。这已经成为业内共识，小蛮腰显然是这个规律的集大成者。

4.创新口味，开发高端食材。

代表品牌:肖恩麻辣火锅

近年来，麻辣烫的口味有两个明显的变化:

一是新口味层出不穷。比如亲爱的麻辣烫，开发了厦门港沙茶味、泰国东阴宫味、韩国泡菜味等多种口味。北京的一家苏啤二汤特意加入了咖喱和乐沙口味，而超级泰式麻辣烫成为北京首家泰式麻辣烫。在深圳的一家新店，福柯在招牌上写着“水果鲜鸡汤”。

还有一个变化就是回归麻辣口味。很多麻辣烫品牌开始主打麻辣味，原料中去除了奶粉，也让口味更容易上瘾。海底捞创始人张勇曾说:“辣是最有侵略性的味道，这个世界上没有什么比辣更能让人嗜味。”

因为麻辣烫种类太多了，市面上可以喝汤，回辣就不一样了。比如小满椒用湖南的剁椒味和川渝的川椒辣味作为汤底，芝麻酱的颜色会更红。

此外，麻辣烫的食材也有了很大的创新，打造了一股“海鲜风”。今年年初，肖恩·麻辣烫在哈尔滨开了一家1500平米的店，号称“世界上最大的麻辣烫店”。鲍鱼、龙虾、虎虾、红虾、虾、蟹、章鱼、乌鱼、扇贝等名贵食材都包含在菜单里。这家店被网友称为“麻辣烫高配版”。据大众点评，刚开业时客单价是当地其他店的1.5倍左右。

△肖恩麻辣烫哈西旗舰店，图片来源:品牌供图

其实沿海地区的麻辣烫店很早就开始加海鲜产品了，顾客的反响也很好。比如亲爱的麻辣烫上线了，还有蟹蟹优沙茶套餐，十三姨麻辣烫也推出了海鲜麻辣烫。除了海鲜，很多品牌都在想尽办法探索其他食材，比如福科推出的雪花和牛扒。

因此，在知名餐饮品牌策划人白墨看来，门店精细化、菜品更加卫生安全、食材更加品质化才是麻辣烫品类未来的发展趋势。

5、模式创新，以效率突破。

代表品牌:太后椒

除了口味的回归，观察者发现，在麻辣烫经营模式上，部分品牌也回归到了最早的“一口大锅摆地摊、炖串串”。比如北京的花椒太后，把传统的路边摊搬到了商场里，提前把配好食材的串串放进专门的大锅里煮，让顾客坐下来就可以选食材吃。虽然店面面积不大，只有30-40平米，但大众点评显示人均高达37+元，目前在北京有10家门店。

这种模式最大的好处是消费者熟悉麻辣烫的传统吃法，愿意尝试；熟菜随时在眼前，冲动消费有利于提高客单价；快速结账，提高周转率。总之，如果环境好，菜品丰富，口味有竞争力，这种模式效率极高。

△交泰侯店，图片来源:交泰侯官网

有业内人士预测，未来的麻辣烫模式会更轻，但追求效率的背后一定是体验感。所以我们也看到一些品牌通过套餐来提高效率，同时增加水果茶、零食等产品来丰富顾客体验。

6.发展新零售。

代表品牌:杨国福

近年来餐饮零售转型趋势明显，2020年疫情将加快步伐。在麻辣烫领域，杨国福是首家开设电子商务网店的连锁品牌。今年1月，杨国福天猫官方旗舰店正式推出自热麻辣烫。据了解，杨国福四川R&D基地有12条生产线，不仅生产麻辣烫辅料，还零售麻辣烫方便食品等食品。

不仅建立了强大的供应链体系，成为高度标准化的食品供应商，现在又多了一个食品零售商的新身份。杨国福的收入结构也发生了变化:2019年实现营收十几亿，加盟费只占20%，零售部分(包括B和C)贡献的商业收入占了大部分。

近日，观察者君在微信官方账号看到其推出的优惠活动:新加盟商订购10000元C端产品，赠送5000元礼品；老加盟商订一万，送一万作为赠品。推广力度可见一斑。

杨国福曾表示，要通过零售餐饮实现线上线下多元化发展；打通各大平台，建立自己的会员体系；形成自己的品牌文化。目前在自热方便食品领域，有海底捞、海兹锅等强势品牌，杨国福优势不明显，但这确实是麻辣烫品牌探索的又一新方向。

从上面的梳理可以看出，麻辣烫的升级方向除了直观的环境和产品(食材)升级外，主要集中在几个方向:以外卖为主；创新麻辣食品新品类；做麻辣烫+，拓展品类流量；回归传统模式，提高效率；开拓新的零售渠道。

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总的来说，麻辣烫是一个可以规模化的好品类。但市场上大多数品牌通过加盟模式的粗放式发展，也造成了全品类相对落后的现实，大多数品牌缺乏强大的品质内核。就像当年杨国福喊出口号:“做麻辣烫的星巴克，让消费者觉得吃麻辣烫是一种荣誉”的时候，很多人只是笑笑而已。

虽然杨国福和肖恩都已经走出国门，在海外许多城市开设了门店，但要把麻辣烫打造成星巴克那样的品牌，还有很长的路要走。但至少有西恩麻辣烫这样的品牌在坚定地朝着这个方向前进。差距就是空的差距，这也是所有后来者的机会。

目前，麻辣烫市场已经从早年的高速发展进入稳定期，一级竞争市场也上升为兵家必争之地。蓝海早已变成红海，东北、华南、华东市场基本饱和。但只要有敏锐的消费洞察，稳定的供应链和品牌运营，在区域市场或差异化领域还是大有可为的。

但品牌需要加强的不仅仅是品牌建设，还有产品安全、组织能力和后端供应链的发展。我们期待麻辣烫领域早日诞生下一个“海底捞”。

来源|红餐品牌研究院

写作|燕姿

设计|黄丽晖

参考数据

1.肖恩和杨国福正在争夺霸权。麻辣烫品类能否产生下一个“海底捞”？/Hongcan.com

2.年入13亿，门店5000+的麻辣烫大王是谁？/漆器订购研究会

3、麻辣烫《江湖》众生相/餐饮企业老板内参

4、1000亿麻辣烫跑马场，又一品牌获得千万融资，年增长率300%！

5.小谷姐姐创始人张克:没有一夜走红的餐厅，只有一个执着的/走得稳的诚品人。