正宗陕西羊肉泡馍做法

Xi有悠久的历史和许多美味的食物。是目前最受欢迎的“网络名人城市”之一。说到Xi的美食，最有名的是羊肉泡馍。我去过一次Xi，尝过羊肉泡馍。没想到正宗的包子都碎了。我花了半个小时才打破它们！此外，羊肉泡馍中的讲究可远不止这些…

by 姜叔的日食记由江叔叔的日食

[掰包子]

首先，羊肉泡馍用的馒头和肉夹馍用的不一样。前者用的是一种口感比较硬的馒头。馒头的大小很重要。它们太大而不能彻底煮熟，又太小而不能品尝。面包最好的掰法是掰成均匀的黄豆大小(半个小手指甲大小)，这样最入味，最有嚼劲，否则颗粒大的饼无法彻底煮熟，难以咀嚼吞咽。破包子的诀窍是“撕、扭、捏、拉”。去泡馍馆，看一眼客人的碗就知道谁是本地人，谁是外地人。

[煮馒头]

其次，羊肉泡馍不是“泡”，而是“煮”。有经验的厨师会根据客人掰的包子来决定放多少汤。汤的量也有讲究，从多到少依次是“水围城”、“口服汤”、“干刨”。

[吃馒头]

羊肉包子最正宗的吃法一定是“啃”，要翻着碗一点一点地吃，这样才能保证吃出来的包子味道和温度均匀适宜。吃羊肉包子也少不了晶莹的糖醋蒜和浓郁的鲜辣椒酱，增香、提味、解闷。辣椒酱不能用辣椒油代替，羊肉本身就油腻，辣椒酱更油腻~

下面介绍羊肉包子的制作方法。虽然这个家庭版的羊肉泡馍明显不如作坊里的好吃，但绝对比国外的山寨泡馍好吃。浓郁可口的羊肉汤，手工做的小笼包，还有辣酱、糖、蒜，绝对是解决乡愁的美味。而且自己做的汤属于清淡少油的版本，适合女生喝，经常吃不会觉得那么油腻。

羊肉泡馍

(伊拉克回声报)

[成分列表]

羊肉、羊骨500g、面粉200g、酵母适量、粉条50g、糖蒜适量、辣椒酱适量、香菜适量、黑木耳适量、盐3勺、糖半勺、胡椒粉一勺、香油几滴、鸡精少许、花椒一勺、八角1个、茴香1勺、干辣椒1个、草果1个、香叶1片等。

[烹饪步骤]

1.羊肉、羊骨头用放血水浸泡后，飞水去沫，再加入清水。

2.加入花椒、茴香、八角、葱、姜、草果、香叶。加入盐、糖和料酒。水开后，转小火慢炖。

3.羊肉汤馒头是“一面分，九面死”。取面粉按1: 9分成两份，分别加入一勺盐，分几次加入冷水，成面团。在一小份面粉中加入少许酵母，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

4.醒了的面团直接裹在死面团里，揉至混合均匀，盖上保鲜膜10分钟。

5.在汤中加入胡萝卜和洋葱约一小时，煮半小时至透明的洋葱和萝卜软烂后取出，这样汤没有胡萝卜和洋葱的味道，但能有效去除羊肉的膻味。如果你一次喝不完汤，你可以改天再喝。很香，没有异味。

6.将烤好的面条分成大小相同的面团，卷成圆饼，准备做包子。

7.把面包放在平底锅里烤至8-9成熟。

8.就这样烤，拿出来晾凉。

9.汤煮到3个小时左右，会浮上一层羊油，轻轻撇去油。放在小碗里备用。

10.泡黑木耳。粉丝稍微泡一下，切点葱花，准备做泡馍。

11.热锅加入少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，加入黑木耳、粉丝、盐、鸡精、胡椒粉和几滴香油。

12.倒入煨好的馒头煮熟，粉条就熟了。等包子好吃不烂了，赶紧出锅，放进碗里。同时将撇去油脂的羊油倒入小锅中。再加几个辣椒，大火炼，油热后倒入煮好的馒头里。

13.配上辣椒酱，加入香菜，剥去糖和蒜。羊肉包子做好了。气味无处不在。

虽然不亲自去Xi安很难吃到正宗的羊肉泡馍，但是按照上面的菜谱做出来的味道也是接近的！不管是不是正宗的，都够好吃~