杂蔬炒腐竹是一道色香味俱全的家常素菜，以腐竹的柔韧口感搭配多种时蔬的鲜脆，营养丰富又下饭。常见的做法通常包括泡发腐竹、搭配木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜快炒，调味以生抽、蚝油为主，讲究火候与食材的入锅顺序，成品咸鲜适口，老少皆宜。不同地域的做法在配料选择上略有变化，但核心都在于突出腐竹的豆香与蔬菜的清甜，是一道简单易学又充满变化的美味。

杂蔬小炒

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主料

西兰花适量；菜花适量；胡萝卜适量；红椒适量；荷兰豆适量；

辅料

蒜片适量；

配料

白砂糖适量

高汤适量

水淀粉适量

盐适量

油适量

杂蔬小炒的做法步骤

1：主要材料。

2：胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片；

3：菜花、西兰花洗净切小朵；

4：然后入开水中稍焯烫一下至断生；

5：热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；

6：加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；

7：加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；

8：高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；

9：倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

豆腐炖杂蔬

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主料

豆腐两块；白菜一颗；鲜蘑菇5朵；螺丝青椒1个；

辅料

小米椒2个；蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉1匙

清水半碗

豆腐炖杂蔬的做法步骤

1：白菜清洗干净，切成大块。

2：豆腐切成三角块。

3：准备蘑菇、青椒、小米椒。

4：食材切好备用。

5：起锅热油，锅内撒点薄盐，豆腐入锅煎。

6：煎至两面金黄，盛出备用。

7：锅中再次放油，炒香蒜末。

8：放入青菜炒至变色。

9：盛入砂锅。

10：豆腐放入白菜表面。

11：蘑菇放锅内炒出锅气。

12：青椒放入翻炒几下。

13：一并放入砂锅内，大火烧开后，转小火盖盖炖十分钟。

14：用酱油、蚝油、淀粉和水，调一个酱汁。

15：十分钟后开盖，将酱汁倒入锅内，开大火炖至冒泡。

16：最后放入小米椒即可。

17：成品。

炒腐竹

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主料

腐竹适量；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；大蒜适量；葱花适量；

炒腐竹的做法步骤

1：腐竹

2：配料

3：葱花

4：生抽，糖，水

5：大蒜

6：出锅了，香！

时蔬炒腐竹

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主料

腐竹100g；木耳50g；黄瓜50g；胡萝卜50g；

辅料

蒜10g；

调料

油0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

时蔬炒腐竹的做法步骤

1：准备原材料腐竹和木耳冲洗一下在水中泡发。

2：泡发好的腐竹放入开水中焯水去除杂质和豆腥味。

3：焯好水的腐竹立即放入冷水中过凉后沥干水份。

4：木耳和腐竹的制作方法一样黄瓜和胡萝卜切成片。

5：锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入胡萝卜片炒至断生。

6：放入腐竹大火快速翻炒。

7：放入木耳片炒匀。

8：放入黄瓜片翻炒均匀。

9：放入盐和味精翻炒入味。

10：这道美味不能炒时间过长会影响口感。

11：鲜嫩可口的时蔬炒腐竹装入盘中就大功告成了。

12：搭配一盘猪头肉香香嘴好甜美的樱桃甜到心里去。

13：腐竹入口香醇浓厚混搭着木耳的清脆还有时蔬的清香简直是完美极了。

14：腐竹的营养价值非常丰富经常食用对身体有益处。

15：美好的一天从丰盛的营养早餐开始。

小窍门

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

杂蔬小炒

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主料

香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；菜椒适量；火腿适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

杂蔬小炒的做法步骤

1：香菇切片。

2：萝卜片。

3：菜椒瓣小块。

4：火腿切片。

5：锅里热油打入鸡蛋煎好，切小块备用。

6：热油倒入胡萝卜翻炒一下，再倒入青椒，香菇，火腿翻炒均匀，适量加些水焖2分钟。

7：加入盐，酱油，耗油，糖大火翻炒均匀，炒熟即可。

炒杂蔬

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主料

广东菜心100克；黄豆芽200克；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；蚝油1汤匙；

炒杂蔬的做法步骤

1：食材：黄豆芽、菜心。

2：黄豆芽摘去根部，浸泡片刻。

3：菜心、黄豆芽洗净、捞起沥干水。

4：蒜瓣拍扁，快速去皮。

5：热锅，放适量油，下蒜末爆香。

6：倒下菜心、黄豆芽保持大火翻炒片刻。

7：倒入蚝油。继续翻炒。

8：调入盐，少许鸡粉、翻炒均匀即可。

小窍门

一直保持大火炒蔬菜。黄豆芽要用剪刀剪去根须。这个是细心活比较费时外，其他都快速能处理好。

杂蔬炒腐竹

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主料

腐竹100克；蒜苔100克；木耳50克；胡萝卜15克；

辅料

生抽10克；白糖3克；盐2克；葱5克；

杂蔬炒腐竹的做法步骤

1：腐竹和木耳泡好之后，开水焯一下捞出，控干水分备用

2：蒜苔切段，焯水捞出备用

3：锅里烧热油，加葱花炝锅，出香味，下胡萝卜煸一下

4：加蒜苔翻炒

5：加木耳腐竹

6：加适量盐，生抽，白糖，翻炒两下关火

小窍门

这道菜中的蔬菜还可以换青椒，还可以加点芹菜都可以的

9个月以上腐竹杂蔬炒粒粒面

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主料

粒粒面一包；腐竹20g；鸡蛋一个；胡萝卜20g；菠菜西蓝花20g；肉松5-10g；

辅料

香菇粉适量；油适量；

腐竹杂蔬炒粒粒面的做法步骤

1：锅里煮粒粒面，然后快好的时候把菠菜放进去烫一下。

2：这个腐竹我提前一天泡好的家里有我就加进去给孩子吃了味道特别好，菠菜去掉了草酸跟豆腐一起吃完全没问题。

3：把所有的材料全部切碎，这里有西蓝花胡萝卜菠菜腐竹。

4：鸡蛋打散加入肉松混合均匀。

5：锅里放点油倒入鸡蛋液炒散盛出备用。

6：锅里放一点油胡萝卜20g腐竹20g西蓝花全部放入锅里稍微炒一下加入一点点水把蔬菜煮软一点。

7：加入刚才煮好的粒粒面，面要控干水分不然就变成煮面了。

8：最后放入焯过水的菠菜、香菇粉、鸡蛋一起翻炒即可。

小窍门

1、家里有什么就可以加什么比如什么蘑菇金针菇切碎加进去也很好吃，还有干贝也很不错提鲜。2、腐竹一定要提前一天泡软才可以吃哦。3、香菇粉没有也可以用虾皮粉都很提鲜很好吃的。

杂蔬小炒

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主料

上海青1棵；鲜香菇2个；胡萝卜1/4个；冬瓜50克；

辅料

葱1/4棵；姜1克；蒜2个；

杂蔬小炒的做法步骤

1：鲜香菇洗净，上海青洗净

2：开水将洗好的鲜香菇、胡萝卜片、上海青分别焯水过凉备用

3：冬瓜切薄片，葱姜蒜切好备用

4：热锅热油放入葱姜蒜爆香，放入冬瓜炒至熟，加入绰好的蔬菜，加入老抽、耗油醋，蚝油本来就咸不用放盐了，加入香菜段调入香油出锅

杂蔬炒豆腐

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主料

豆腐400g；胡萝卜半根；木耳两朵；青椒一个；红椒一个；

辅料

蒜两瓣；生抽一勺；蚝油一勺；淀粉水一碗；盐适量；葱适量；

杂蔬炒豆腐的做法步骤

1：豆腐用盐水浸泡半小时，捞出后切三角形状。

2：胡萝卜、青红椒、木耳切小块，大蒜切片。

3：水淀粉中放入一勺生抽、蚝油，搅拌均匀待用。

4：锅中热油，放入豆腐。

5：两面煎香装盘待用。

6：热锅下油，倒入大蒜、胡萝卜、木耳翻炒。

7：倒入青红椒翻炒。

8：加入少许盐。

9：倒入豆腐。

10：倒入料汁。

11：煮沸后关火，撒入葱花即可。

12：一道杂蔬炒豆腐就做好了～

小窍门

豆腐下锅前，把清水泡豆腐换成淡盐水，豆腐易烂的情况就会改善很多，还能去掉豆腥味。

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