红醉鹌鹑蛋，小巧玲珑却滋味无穷，是家常餐桌上的点睛之笔。其做法多样，或卤或醉，或配茶香或佐香料，核心秘诀在于入味与火候的精准把控。只需掌握几个关键步骤，便能轻松做出色泽红亮、咸鲜回甘的醉人风味，让这道家常小菜成为令人回味的下饭佳品。

鹌鹑蛋红烧肉

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主料

五花肉1000g；鹌鹑蛋500g；

辅料

葱20g；姜20g；干辣椒5个；花椒1g；香叶2片；桂皮1小段；八角3个；

调料

料酒25ml

老抽20ml

生抽10ml

盐3g

十三香1g

冰糖20g

其它

饮用水800ml

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【鹌鹑蛋红烧肉】需要用到的所有食材。先将五花肉清洗干净沥干水分，然后切成大小均匀的肉块。再把葱切成葱段、姜切成姜片备用。将鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

2：将切好的五花肉块放入汤锅中，调入料酒10ml，加入适量清水大火烧开，焯煮后撇去浮沫捞出。

3：将焯好的五花肉放入自动炒菜锅中，加入切好的葱段、姜片以及干辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角。

4：调入料酒15ml、老抽20ml、生抽10ml、盐3g、十三香1g。

5：放入冰糖20g，加入饮用水800ml，水量刚没过肉就好。

6：盖上锅盖，给自动炒菜锅插上电源，然后按下启动按钮，选择“红烧肉”功能，烹饪程序自动执行。自动进入“收汁”程序时候打开锅盖放入剥好的鹌鹑蛋。

7：自动收汁完成鹌鹑蛋也入味了，这道鹌鹑蛋红烧肉就可以出锅装盘了。

8：红烧肉香而不腻，鹌鹑蛋鲜香入味。

小窍门

1、焯五花肉要冷水下锅，如果用沸水容易让肉中的蛋白质凝固，不易于去除肉中血水。2、鹌鹑蛋要小火煮熟，大火容易煮爆，煮熟后捞出放入冷水中浸泡一下比较容易剥去外壳。

鹌鹑蛋红烧肉

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主料

五花肉适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；山奈适量；桂皮适量；香叶适量；

配料

盐适量

冰糖适量

鸡精适量

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：主要的就是这两样,鹌鹑蛋和二师兄弟的五花肉.

2：鹌鹑蛋煮熟,剥壳.

3：配料备齐.

4：五花肉焯水.

5：鹌鹑蛋用酱油先泡一泡,肉切成小方块.

6：然后把油烧热,鹌鹑蛋倒进去,炸一炸.

7：待炸出虎皮,捞出.

8：炒糖.锅里倒一点点油,烧至五成,把冰糖放进去.

9：小火把糖炒化,颜色变红.这就是红烧肉的精髓啊...

10：加一点点开水,煮开,倒在小碗里.

11：然后把切好的肉块倒进锅里,因为五花肉比较肥,所以就不要再放油了.

12：小火熬至肉肉里面的油出来,你看,肉肉是不是变得很好看.

13：然后加入姜和蒜,还有八角桂皮香叶山柰,再翻炒一下.

14：加开水,没住肉的高度,葱结一起,小火至肉软烂.

15：把鹌鹑蛋放进去,加盐,大火收汁,加点鸡精调味..

16：装盘开动啦......肥而不腻哦,来一块吧.....

鹌鹑蛋红烧肉

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主料

红烧肉两斤；

辅料

鹌鹑蛋适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

大料适量

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：冷水下锅放水料酒焯水。

2：焯好水捞出备用。

3：炒锅开小火，把淋好水的肉油脂炒一下。捞出来。

4：锅里倒一点油，小火，放入冰糖或者白糖炒糖色，冒泡泡。放入五花肉翻炒，我家有特殊人群，就跟少放糖。

5：加入大料翻炒，倒入生抽老抽耗油翻炒后加入水。

6：要加开水。倒入砂锅烧开后放入盐，转小火煮四十分钟到一小时。

7：煮一点鹌鹑蛋薄壳。

8：放入鹌鹑蛋再煮十分钟。

9：软糯不油腻，来一口吧！

红烧鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋适量；

辅料

姜适量；葱适量；干辣椒适量；熟白芝麻适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

红烧鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋下锅煮熟。

2：过冷水剥壳。

3：切些姜葱，干辣椒。

4：锅里热油，放入冰糖炒糖色，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀。

5：倒入姜葱，辣椒翻炒，加入适量水，老抽，盐，酱油，耗油，，大火烧开转小火煮15分钟。

6：到时间转大火收汁即可。

7：装盘撒上白芝麻。

鹌鹑蛋红烧肉

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主料

五花肉两斤；鹌鹑蛋适量；

辅料

红酒适量；花椒适量；大料适量；冰糖适量；盐适量；香叶适量；葱两棵；五香粉适量；姜一大块；

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：把五花肉浸泡洗净，切成小块放入锅中翻炒

2：砂锅底铺上姜片葱段后放入炒好的肉肉，加入开水至刚好没过肉肉就好

3：加入鹌鹑蛋，调入配料，盖好盖子小火慢炖一个半小时

4：大火收汁后出锅

5：非常好吃

鹌鹑蛋红烧肉

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主料

五花肉适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：原料

2：鹌鹑蛋先煮熟

3：剥壳待用

4：起油锅放入整段葱姜片蒜炒出香味

5：放入五花肉翻炒

6：加入半瓶酒

7：依次放入八角桂皮香叶冰糖水淹没五花肉为止

8：放入2勺半老抽1勺半生抽（之后盐和鸡精可以根据个人口味稍微放入点）

9：大火煮开转小火焖2小时

10：汤汁收缩到一半放入鹌鹑蛋继续焖至汤汁完全收汁即可

11：鹌鹑蛋红烧肉

煮鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋1斤；

辅料

大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。

2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却

3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美

鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋3个；

鹌鹑蛋的做法步骤

1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸

2：水开后继续蒸会儿

3：好了，鹌鹑蛋蒸好了

4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷

5：剥鹌鹑蛋皮

红烧鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋30颗；

辅料

小葱3根；

红烧鹌鹑蛋的做法步骤

1：洗净，锅中加水，煮5-6分钟，捞出

2：放进冷水里，容易去皮

3：去皮，好可爱吧

4：起锅加油，油热后，倒入小葱，鹌鹑蛋，放料酒，味极鲜，盐，鸡精，一点点白糖，加一点水，煮至入味

5：成品图，不错吧，大家也可以试试。

鹌鹑蛋红焖肉

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主料

猪肉500g；鹌鹑蛋500g；

辅料

八角2颗；姜1块；葱1颗；糖1勺；酱油1勺；蚝油2勺；盐2勺；料酒1勺；辣椒段5块；花椒2勺；香叶1片；

鹌鹑蛋红焖肉的做法步骤

1：鹌鹑蛋冷水下锅，煮十分钟，去皮备用。

2：肉切块，加入葱姜花椒八角，冷水下锅，煮出血水。

3：鹌鹑蛋用油煎出虎皮状。

4：肉下锅炒出肥油，盛出，锅内加白糖炒出糖色，放肉翻炒。

5：葱姜炒香，加鹌鹑蛋，加水没过食材，放料酒，蚝油，酱油、盐。大火烧开转小火慢炖四十分钟左右。

6：炖至汤汁浓稠。

7：肥而不腻，香。

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