食堂100大锅菜做法窍门(大锅菜放调料顺序)

很多朋友觉得做小卖部很赚钱，做大锅菜很容易。其实要做一个员工吃得好又能赚钱的食堂是很难的，因为食堂受食品标签和原材料成本的影响，开日常菜单必须控制菜单成本。否则，虽然你让员工满意了，但是你的成本增加了，最后你亏了，你就没法跟老板解释了。毕竟，大多数食堂都是外包出去，尽可能盈利。即使在很多内部食堂，他的老板也不想每个月损失很多钱让员工吃辣。

Create已经在大大小小的16家食堂工作了14年。今天我就把食堂做饭的基本菜单全部分享给大家，供大家参考和交流。

土豆红烧肉、花生米香菇红烧肉、豆干红烧肉、黄豆胡萝卜红烧肉、海带胡萝卜红烧肉、香菇胡萝卜红烧肉、朱智木耳红烧肉、香菇玉米红烧肉、千节红烧肉、萝卜干红烧肉、白萝卜香菇红烧肉、蒜苗红烧肉、生菜胡萝卜红烧肉、虎皮蛋红烧肉、鹌鹑蛋香菇红烧肉、粟米红烧肉、老豆腐红烧肉。莲藕红烧肉、芋头红烧肉、香菇胡萝卜红烧肉、杏鲍菇胡萝卜红烧肉、四季豆红烧肉、豌豆红烧肉、蒜蓉红烧肉、豆瓣酱红烧肉、酸菜粉条红烧肉、白菜粉条红烧肉、茶树菇土豆红烧肉、梅干肉、土豆烤排骨、黄豆苦瓜烤排骨、香菇胡萝卜红烧肉、白萝卜海带红烧肉、芋头红烧肉、梅干肉。莲藕花生烧排骨，笋子烧排骨，笋干烧排骨，玉米萝卜烤排骨，栗子花生烤排骨，香菇萝卜烤排骨，四季豆烤排骨，豆干烤排骨，葱白烤排骨，冬瓜烤排骨，玉米栗子烤排骨，萝卜烤排骨， 朱智海带烤排骨，豌豆萝卜烤排骨，西葫芦烤排骨，佛手烤排骨。 木耳红烧排骨，萝卜，生菜，杏鲍菇，豆角，花生，栗子，豆角，海带，白萝卜，花生，土豆，千片，生菜，笋干，黄豆，胡萝卜，杏鲍菇。番茄豆腐红烧鱼、茄汁鱼、糖醋鱼、红烧罗非鱼、红烧肉鱼、红烧鲫鱼、红烧银鲳、红烧鱼、红烧仓鱼、红烧武昌鱼、红烧带鱼、红烧白鲳、红烧鲈鱼、红烧马面鱼、红烧嘉吉鱼、红烧桂鱼、红烧鳜鱼。酸菜粉条炖鸡、香菇炖鸡、杏鲍菇木耳烧鸡、剁椒芋头烧鸡、莲藕烧鸡、大盘鸡、笋干炖鸡、香菇胡萝卜烧鸡、豆腐皮粉条炖鸡、千结烧鸡、豆干木耳烧鸭、葫芦烧鸭、酸菜魔芋烧鸭、黄豆烧鸭、萝卜烧鸭、海带胡萝卜烧鸭、冬笋香菇。鸡蛋烤鸭、莲藕花生烤鸭、豆干烤鸭、毛血旺、水煮肉片、水煮鱼片、水煮鱼片、酸菜鱼、水煮牛肉、水煮鸡胸肉、红烧肉丸、红烧朱智牛肉丸、烤花生牛肉丸、咖喱牛肉丸、白菜炖鱼球豆腐粉丝、红烧火锅肉丸、韭菜培根炖豆腐、萝卜烤牛肉杂。朱智烤牛腩、茶树菇烤牛腩、竹笋焖牛腩、香菇胡萝卜焖牛腩、猪手花生焖牛腩、咖喱土豆焖牛肉、番茄土豆焖牛肉、豆腐烤肥肠、黄豆烤肥肠、魔芋酸菜烤肥肠、白萝卜烤肥肠、海带烤肥肠、笋干。

备注:大锅烹饪基本分为清汤和红烧。清汤多为咸香，红烧分为咸、微辣、麻辣。卤菜最后会变稠，但是有些有淀粉或者吸水的食材是不需要变稠的。