湘菜图片大全高清图片(湖南菜系介绍)

湖南有很多名菜，很多都离开了湖南。那么湖南四大名菜你吃过几个？

这四样菜都被称为烹饪神器。去湖南，不要只想着臭豆腐。以下几个菜都是湘菜的经典菜，尤其是第三道，麻辣鲜香，吃半个月都不会腻。

第一道：【毛氏红烧肉】

说起湘菜，首先想到的是石矛红烧肉。上次路过长沙，特意尝了一下。红烧肉像玛瑙，用筷子一抖，肥而不腻，香而不柴，入口即化。这真的很令人满意。

1.做红烧肉，就得用这种五花三层的上等五花肉。用喷枪做个激光脱毛，再剃一遍，洗干净。

切成四厘米见方的大块肉，然后吃掉。

把肉切好，放在锅里用凉水冲一下，加五毛钱料酒，煮两三分钟左右，然后出锅。

用清水冲洗，沥干。

2.用宽油烧锅。油温五成热时，倒入肉。注意沥干水再放锅里，不然会炸锅。

中小火频繁翻炒，肥肉里的油都拿出来了。略显焦黄时，出锅待用。

3.锅里烧油，放入葱、蒜、姜片炒香，倒入五花肉。红烧肉这道菜本身还是肉的香味。

大料不要太多，只要两个八角，几片香叶，一块高良姜，一块肉桂就足以炒出食材的香味。

加入几粒干辣椒改善口感，舀入一勺糖色(我提前煮好的糖色)，翻色均匀，沿锅边倒入一罐啤酒，加入少许盐增加底味，舀入几勺水。

4.大火烧开后，转到砂锅里，慢慢煨，火就自然了。看看这个炖一个小时的效果。又亮又油。

这时候把大料挑出来，锅底的汤汁会黏黏的，肉会煮到发亮，就出锅了。

第二道：【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是湖南传统名菜。据说起源于雍正年间。红红的剁椒裹上白嫩的鱼头肉，肥美嫩滑，鲜香可口。

1.第一条鲜鱼，从头顶劈开，刮掉黑膜，把鱼头翻过来，在鱼身上割几刀，在鱼头上剁几刀，腌起来很好吃。

鱼头洗净，腌制。将姜压平，切成姜末。把小葱搓成洋葱汁，抹在鱼头上。再来五毛钱的料酒去腥。

将蒜末、姜末和几个野辣椒剁碎，准备200克剁碎的辣椒酱，倒入滤网中挤出汁液。

2.然后烧开半锅开水，倒入剁碎的辣椒酱，快速焯水。去除剁椒酱的干燥和咸味。

口味重的朋友，这一步可以省略。

3.往锅里多倒些油。油温五成热时，放入姜末、蒜末、花椒，中火翻炒，捞出里面的水。

加入剁椒，一起翻炒，将剁椒酱炒香，然后加入鸡粉和胡椒粉，搅拌调料，关火。

4.将腌制好的鱼头放入较大的盘中，均匀撒上炸好的剁椒酱，然后上锅蒸。

锅内充满空气后，将剁椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。

到时候把鱼头拿出来，在鱼头上倒点蒸鱼酱油，撒上葱花，200度的热油搅拌，香味就止不住往上飘了。

第三道：【湖南小炒肉】

湘菜中的小炒肉麻辣软嫩，是饭界之王。这道菜瘦多了，脂肪也少了。吃起来很滑，但不油腻。

1.纯瘦肉，五花肉，青椒。将五花肉切成厚片。如果怕滑，就把肉冻硬一点，切得整齐一点。

切好后放入胡椒粉，加入五角料酒，加入蚝油和生抽。不需要加盐，咸酱提味。

如果颜色不够，可以加点酱油上色。搅拌均匀，腌制10分钟。

青椒和红椒都切成滚刀，这样更容易炒出麻辣的味道。将切好的辣椒洗净，去除干燥和刺鼻的味道。多切点大蒜来调味。

这一把豆豉是小炒肉的灵魂。它是用刀子压碎的。

2.锅热的时候不要放东西，直接把辣椒倒进去，开小火烤干，经常用勺子敲。

把辣椒里的水分炒出来，这样和肉一起炒的时候可以吸收肉的香味。把辣椒炒到很淡，然后倒掉。

3.把锅里的油烧了，彻底湿润锅，省去了煎猪肉片的时间。首先，炒猪肉片。猪肉片略干后，放在一边，倒入豆豉和蒜片炒香。

炒出豆豉的酱香，再把瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油多了就舀出来一些。

然后加入酱油。这时候倒入辣椒翻炒。只有把辣椒和肉的味道结合起来，才能真正做到肉香、麻辣、肉香的极致口感。

最后加入少许鸡粉、糖、火搅拌均匀，然后将煮好的芝麻撒出锅。

第四道：【湖南坛子肉】

潭肉是湖南省贵阳市的一道特色菜，用上好的五花肉烹制而成。很好吃很辣，肉烂而不腻。回过头来看，这道菜从三国时期就已经成为贵阳当地有名的小吃。

1.用喷枪烤一块五花肉，去除残留的猪毛和腥味。然后用清水冲洗干净，中间劈开。

然后切成一厘米左右的厚片。最好是这样的三层肉，一层肥一层瘦，层层叠叠，香而不腻。

2.锅里加入少许底油，翻炒五花肉，翻炒里面50%的猪油。不要炒得太干，否则味道不够香。

将五花肉翻炒至表皮干透后倒出控油。

3.坛肉要想好吃，需要非常重要的酱料。我们用了颜色鲜艳的漂亮辣椒和辣的小米椒。去掉蒂，切成段。

辣椒的量，根据自己的口味。

将切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量纯净水，打成辣椒酱。注意不要用生水，否则辣椒酱很容易变质。

将打好的辣椒酱倒入漏口，控制多余的辣椒汁。这是半斤辣椒。加入30克盐，搅拌均匀。

盐不仅能垫底入味，还有防腐杀菌的作用。

4.把凉了的五花肉放进去，让每一块五花肉都均匀的沾上辣椒酱，然后把剩下的辣椒酱放在坛子或者坛子里。

稍微震动一下，排出多余的空气体。然后倒入高度白酒，密封。

盖上盖子，放在阴凉干燥的地方密封腌制20天左右。这是腌制了20天的小火，很凉，很辣，很干。

夹出来，放在盘子里，盖上保鲜膜，放入常压蒸锅中，中火蒸30分钟。

五花肉腌制后蒸熟。又软又糯，辣而不腻。我不禁感叹。很久没遇到这道菜了。

我是阿飞，对湘菜没什么研究。这四道湖南名菜，每一道都可以作为待客菜，我吃的时候还是有面子的。当然，除了这四道菜，还有很多湘菜的名菜。你吃了多少？

外地人在湖南吃哪道菜让人很高兴你来了？不要张口就来:湖南长沙臭豆腐！