蛋炒饭怎么炒的一粒粒(蛋炒饭米粒分离的诀窍)

蛋炒饭很多人都吃过鸡蛋、米饭、小菜。在厨师的烹饪下，蛋黄包裹的米饭散发出诱人的香味，让人垂涎欲滴。别小看蛋炒饭。这种小吃是有历史的，而且历史不短。长沙马王堆汉墓出土一枚竹简，记载了一种“高蛋火”的食物。一些专家把它作为一种有糯米和鸡蛋的食物来研究。有人推测是“蛋炒饭”的前身。

历史悠久的蛋炒饭自然流传了很多做法和烹饪技巧。一盘米粒金黄，纹路分明，香味柔和，有点嚼劲的蛋炒饭自认为这就是蛋炒饭的最高境界。我们经常用吃剩的米饭做蛋炒饭，但是炒饭要么像年糕一样黏黏的，要么很油腻。那怎么才能炒出一盘颗粒清晰不油腻的蛋炒饭呢？

其实做颗粒分明的蛋炒饭并不难，这也是边肖在一个大排档的厨师朋友那里学来的。大家都知道很多吃路边摊蛋炒饭的人，都是上班一族的首选之一。他们家每天卖近200个蛋炒饭，可见他家蛋炒饭的味道和质量非同一般。他说鸡蛋炒饭能不能炒出五谷杂粮，主要是米饭的处理。他们家是大桶蒸饭，米是没有糯米的米。先在锅里煮到5层熟，再捞出来放在特制的木桶里蒸。这种米肯定没那么粘，最适合炒饭。我有点失望。想吃一盘蛋炒饭，用木桶蒸太麻烦了。这不是通常的做法。可能是看到我担心的朋友说家里可以做一个，也可以用家里的剩菜做一个五谷杂粮。

如何用剩菜做蛋炒饭，宅男分享朋友教的方法；

食物准备:剩菜、鸡蛋、葱花、火腿、胡萝卜、白菜。

第一步也是关键的一步是大米的选择和处理。如果当天煮的饭太稀，肯定不适合炒，也不会变成颗粒。想要米粒清晰的那种，把剩下的米放在碗里冷却后用保鲜膜封好，戳个洞，如果太麻烦就不要封了。冰箱冷冻3-4小时，然后保鲜。

第二步:胡萝卜切丁，火腿切丁，蛋黄蛋清分离，白菜切丝，洋葱切丝(不喜欢就不用了)

第三步:取出大米用手碾碎，加入少许盐，将蛋黄搅拌均匀。

第四步:热锅烧油等油，冒烟后，放入搅拌好的米饭，快速翻炒。这个时候开始表演吧，会把锅打翻的。

第五步:待米粒均匀出油，蛋黄有香味时，加入火腿、胡萝卜、白菜，加盐调味。白菜熟了，放入葱花搅拌均匀后上桌。

一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了，主要是米饭的处理。这里用的是把米饭放在冰箱里冷冻，因为冷冻后会起死回生，冰箱会抽取多余的水分把米饭变成谷物，不需要放蛋清。蛋清里的水在米饭里比较多，米饭不容易散开。如果怕浪费，可以先把蛋清炒熟再放米饭。放卷心菜是为了吸收多余的油。另一件重要的事情是，油必须冒烟。热油接触到米饭，裹在米饭里的蛋黄就会熟，这样油就不会进入米饭，也不会油腻。

今天的分享就到这里。可能宅男的做法还有欠缺，但还是希望我的方法能帮到你。如果你喜欢，请不要忘记分享和喜欢。如果有其他好的建议，欢迎评论或吐槽！