大葱摊鸡蛋是家家户户都爱的快手菜，葱香与蛋香交织，简单却滋味十足。无论是将葱末直接打入蛋液煎成金黄圆饼，还是先炒香葱段再淋入蛋液，都能轻松做出好味道。加入少许虾皮提鲜，或搭配米饭做成蛋炒饭，花样百变。掌握几个小技巧，比如蛋液加少许水更嫩滑，热锅凉油不粘锅，就能让这道家常菜美味翻倍，成为餐桌上最受欢迎的下饭菜。

大葱炒鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；大葱半棵；

辅料

酱油1匙；盐1克；胡椒粉1克；

大葱炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散成蛋液，加少许盐、胡椒粉调味。

2：葱半棵洗净。这道菜葱要多加。

3：斜切成大片葱段。

4：锅中油热后，倒入蛋液，加热到还没完全凝固。

5：快速加入大葱，翻炒出葱香味。

6：加酱油、盐、胡椒粉调味。

7：装盘。

小窍门

此菜大葱和鸡蛋是主料，所以大葱多加些好吃。

大葱摊鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；大葱35克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

大葱摊鸡蛋的做法步骤

1：材料：大葱（已清洗）、鸡蛋

2：将清洗的大葱放在案板上切碎，待用。

3：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

4：打成蛋液。

5：随后，将切好的大葱合入蛋液中。

6：加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味拌匀。

9：烧锅倒油烧热，下入拌好的大葱蛋液。

10：摊成块，即成。

11：出锅，装盘。

大葱炒鸡蛋

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主料

大葱1棵；鸡蛋3个；

辅料

胡萝卜少许；盐少许；胡椒粉少许；油适量；酱油少许；

大葱炒鸡蛋的做法步骤

1：备食材

2：大葱斜切薄片，胡萝卜也切薄片

3：鸡蛋打入碗中调少许胡椒粉，盐搅拌匀

4：热锅放油下鸡液，用筷子轻轻搅动，蛋液凝固后盛出备用

5：锅中再次放点油，下大葱胡萝卜翻炒至软

6：再把炒好的鸡蛋回锅炒匀，调少许酱油翻炒一下下即可

7：上碟，香喷喷。

葱香鸡蛋摊饼

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主料

面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

小葱适量；盐适量；

葱香鸡蛋摊饼的做法步骤

1：面粉适量，打入一个鸡蛋。

2：小葱切葱花备用。

3：面粉和鸡蛋中倒入适量清水，放入小葱葱花和适量盐，搅拌成面糊。

4：平底锅烧热，倒入薄薄一层油。

5：小火，倒入适量面糊均匀摊开，煎至一面金黄。

6：翻面将另一面煎至金黄起锅。

小窍门

Ps：1、面糊不宜过稀或过稠，我一般是用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。2、倒入面糊后端着锅倾斜着旋转一圈，可以使摊饼形状变圆。3、要均匀摊开，小火煎饼，煎好一面再翻面。4、每次只倒入一点点油，摊完一个饼后再倒入一点油，继续摊下一个饼。那时的记忆——葱香鸡蛋摊饼。

鸡蛋摊饼

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主料

面粉两小碗；

辅料

鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；

调料

食用油适量

盐适量

白胡椒粉适量

白芝麻适量

鸡蛋摊饼的做法步骤

1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。

2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。

3：电饼铛预热，刷上适量食用油。

4：放入2～3勺面糊。

5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。

6：面糊大体成型后，翻到另一面。

7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。

8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。

小窍门

1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。

大葱鸡蛋酱

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主料

大葱适量；鸡蛋适量；

辅料

蒜蓉辣酱适量；

大葱鸡蛋酱的做法步骤

1：大葱切段.

2：鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液.

3：热锅入油,到入蛋液.

4：蛋液膨胀后用铲子划散.

5：在放入大葱.

6：翻炒三,四分钟.

7：放入蒜蓉辣酱.

8：翻炒均匀即可.

摊鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；

辅料

盐2g；花生油20g；

摊鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀

2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；

3：底面凝固后，反面再煎；

4：煎至两面金黄即可

大葱炒鸡蛋

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主料

鸡蛋4个；大葱适量；

辅料

油适量；盐适量；

大葱炒鸡蛋的做法步骤

1：大葱去掉老皮，反复清洗干净，斜切段。当家里冰箱储存的蔬菜一无所有时，你会发现剩下的也许就是大葱和鸡蛋了，不妨搭配起来试一试，别提多香了。

2：鸡蛋打散，兑少许的水搅拌均匀，这一步很关键，对水后炒出来的鸡蛋特别滑嫩鲜香，不兑水的鸡蛋炒出来口感发老发硬。

3：炒锅加入适量的油，油开倒入蛋液，用铲子轻轻滑动成块，取出备用。

4：另起油锅，加入大葱翻炒出葱香味，下入煎好的鸡蛋翻炒。

5：加入盐调味，除了油和盐我没用任何调料，因为鸡蛋本身就很鲜，所以这菜特别的鲜嫩清香，无需更多的调味料。

6：出锅装盘。

大葱炒鸡蛋

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主料

大葱1颗；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；十三香适量；

大葱炒鸡蛋的做法步骤

1：食材。大葱一根，鸡蛋三个。

2：处理食材。鸡蛋打散。大葱切细。

3：锅中放油烧热，放入大葱，炒熟。锅中倒入鸡蛋，一面凝固，翻面，全部炒熟。放适量十三香，盐。出锅。

4：成品图。葱甜甜的，很好吃。

葱花鸡蛋摊饼

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主料

面粉适量；温水适量；

辅料

盐适量；鸡蛋1只；花生油适量；

葱花鸡蛋摊饼的做法步骤

1：摊饼虽说对面粉没有过高的要求，不过好点的面粉口感还是好的。

2：切葱花。

3：面粉加入适量40度左右的水，少量盐，香葱末，鸡蛋，搅匀至糊状。

4：锅底刷一点油，倒入一勺面糊，中小火慢慢炕至饼熟。

5：成品图。

6：卷入各色自己喜欢的菜或酱，配上一碗粥，那是极好的。

小窍门

面糊不能太浓稠，不方便推开，一定要稀一点，超级容易摊。

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