辣白菜是韩式料理的灵魂小菜，以其独特的酸辣爽脆征服无数味蕾。其制作精髓在于新鲜白菜与辣椒、蒜、姜等丰富配料的完美融合，经过腌制发酵，成就这道开胃下饭的经典美味。无论是作为佐餐小菜，还是入汤烹炒，它都能为餐桌增添一抹亮色与风味。

辣白菜

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主料

白菜适量；

辅料

葱适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

醋适量

淀粉适量

辣白菜的做法步骤

1：白菜洗净沥干水分。

2：切好葱蒜。

3：碗里加入盐，酱油，蚝油，糖，醋，淀粉，适量水拌匀。

4：锅里热油倒入蒜葱，辣椒炒香。

5：倒入白菜大火翻炒至软。

6：倒入调好的酱汁炒至入味浓稠即可。

7：装盘撒一些葱花。

酸辣白菜（小美版）

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主料

白菜400克；

辅料

红菜椒半个；蒜2瓣；姜2片；花椒1把；

调料

辣椒酱15克

米醋20克

盐5克

酱油15克

食用油15克

小美版酸辣白菜的做法步骤

1：白菜叶用淡盐水泡15分钟，洗净。

2：竖切成条，这样切炒的时候不易烂。

3：红菜椒切丝，喜辣的可换成美人椒或小米辣。

4：准备姜蒜。

5：主锅擦干，放入姜、蒜、花椒、食用油，选择时间6秒速度6，粉碎。

6：选择3分钟温度V速度小勺，炒香姜蒜。

7：放入白菜、辣椒。

8：加入盐、辣椒酱、米醋、酱油。

9：喜欢吃辣，辣椒酱多放。

10：选择时间4分钟温度V速度反转1，翻炒。

11：音乐响起，美味即成。白菜入味，爽脆多汁，酸辣开胃。

小窍门

没有美善品料理机的用普通的锅也能做出美味:提前把辣椒酱、盐、醋、酱油调成汁。热锅凉油，小火炸香花椒后捞出花椒粒，放入姜蒜爆香，放入白菜、辣椒，大火炒至八成熟，倒入调好的汁，大火炒，汁子快收干时关火装盘，酸辣开胃又营养。

辣味鸭血白菜羹

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主料

白菜105克；鸭血175克；

辅料

水淀粉适量；韩式辣椒酱适量；盐适量；味精适量；

辣味鸭血白菜羹 的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗切开）、鸭血（已切）、水淀粉

2：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的鸭血，加适量的清水煮开至熟。

4：然后，加适量的韩式辣椒酱。

5：加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀。

8：最后，加入水淀粉。

9：勾芡翻匀，即成。

超级美味白菜卷

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主料

大白菜半颗；胡萝卜1小根；干木耳10朵；瘦肉200克；

辅料

生抽2勺；蚝油2勺；糖1勺；盐1勺；鸡精1勺；

超级美味白菜卷的做法步骤

1：将胡萝卜，木耳，瘦肉，洗净切碎。

2：把白菜帮切掉备用，白菜叶在开水锅里烫熟。

3：剩下的白菜帮切碎加入步骤（1）。

4：添加生抽，蚝油，糖，盐，鸡精适量。拌匀腌制一会。

5：将拌匀的馅放在熟菜叶上，卷起。

6：卷好的菜卷，上锅蒸，水开后15分钟左右。

7：蒸好的菜卷。倒出汁入炒锅，加水淀粉勾芡，浇在盘中菜卷上。

8：成品。

9：成品。

小窍门

大白菜只取外层的大约10片，大片好卷。干木耳需要提前泡发即可。

锅塌白菜盒——让白菜美丽美味

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主料

白菜叶两片；猪肉适量；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；

配料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

锅塌白菜盒的做法步骤

1：肉切碎，葱姜蒜切末。

2：把肉馅中加入适量生抽、盐、色拉油、耗油反复搅拌至上劲儿。

3：白菜切掉三分之一的根部分，留上面的三分之二部分备用。

4：煮锅中加水滴入少量色拉油，煮沸腾，把白菜叶放入烫软捞出控干水分。

5：白菜叶上撒少量淀粉。

6：在白菜叶上接着铺上肉馅。

7：盖上另一片白菜叶。

8：把白菜周围的边角切掉，切成一个长方形。

9：切成自己喜欢的大小块。

10：白菜盒先沾淀粉，再沾蛋液。

11：平底锅烧热，加入适量色拉油，把白菜盒摆入，煎至两面金黄。

12：白菜盒煎好后，加入适量生抽、盐、水，调汁，中火至汁浓稠出锅。

13：白菜亦美味哦。

简单美味辣白菜

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主料

娃娃菜2颗；

辅料

辣椒面适量；韩国辣酱适量；大蒜适量；

辣白菜的做法步骤

1：所需材料

2：将娃娃菜洗净控干水分，然后放入适量盐腌一下

3：根据自己的口味放入大蒜，我放了五瓣，将蒜剁成蒜末备用

4：将腌好的娃娃菜切除块，因为腌好了就可以直接拿出来吃了，感觉这样方便

5：将蒜末辣椒面辣椒酱放入腌好的娃娃菜中拌匀，辣椒面和辣椒酱根据个人的口味放，因为我们都只能吃微辣的，所以辣椒酱我放了3勺，辣椒面两小勺

6：拌好的娃娃菜用保鲜盒装起来放入冰箱冷藏，24小时后即可享用了，腌的时间越长味道越好，我们用来做泡菜饼实在太好吃了

小窍门

记住所有的容器都要控干水，腌好了的泡菜也要用干净的筷子夹出来，这样就不会坏了

风味红油辣白菜

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主料

大白菜适量；

辅料

花椒油适量；香油适量；芝麻红油辣椒适量；花椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；白糖适量；盐适量；白酒适量；味精适量；鸡精适量；

风味红油辣白菜的做法步骤

1：这是刚从地里拔出来的大白菜，把大白菜去根，一片片冲洗干净。

2：把大白菜切成均匀的长条状放入盆中。

3：把加入6勺盐的大白菜拌匀，腌制一个晚上。

4：现在的大白菜已经杀出水分，并且也入味。

5：把腌好的大白菜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）

6：把甩干水分的大白菜均匀的铺在面板上，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）

7：两天后大白菜水分晒干，就可以放调料了。

8：给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。

9：给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。

10：把拌好的辣白菜装入洁净的玻璃瓶中，放入冰箱中储存。

11：两天后我的风味红油辣白菜就可以拿出来吃了。

辣味白菜鱼片汤

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主料

鱼片300；

辅料

白菜适量；辣椒适量；色拉油适量；芹菜适量；细盐适量；

辣味白菜鱼片汤的做法步骤

1：备好所用食材。

2：热锅加油，将辣椒丁下锅，小火爆香。

3：再将白菜叶丝下锅炒制出味。

4：再加入适量高汤煮至菜叶并加适量细盐调味。

5：煮至汤底出味，再将鱼片顺着锅边放下去。

6：再加入芹菜段提味即可。

7：这样子一份辣味白菜鱼片汤完成。

小窍门

鱼片用盐腌洗一下，再拿来烫，色泽好不易碎。

辣白菜风味茄子

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主料

长茄子3个；辣白菜适量；

辅料

杭椒1个；

调料

韩式辣酱1勺

蚝油1勺

辣白菜风味茄子的做法步骤

1：茄子洗净去皮，切成小块。

2：撒上淀粉抓匀。

3：准备辣白菜，杭椒切块备用。

4：比平时炒菜多放一些油，油热后倒入茄子块翻炒。

5：茄子反复翻炒出油后倒入杭椒段翻炒。

6：杭椒段变色后倒入辣白菜。

7：添水，水齐平菜就可以，开始盖盖炖。

8：快出锅是倒入耗油，韩式辣酱翻炒到收汁即可。

9：完成。

小窍门

茄子块小一些，炒的时候用中火，茄子吸油，炒一会油就会再出来的。

辣白菜

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主料

大白菜1颗；苹果1个；

辅料

盐适量；蒜适量；白糖适量；腌辣椒适量；

辣白菜的做法步骤

1：把大白菜洗净，切块，放适量盐腌渍2小时，攥干水分备用。

2：把苹果洗净去皮切块，蒜去皮，和腌辣椒一起用料理机打碎。

3：把腌渍好的的白菜和处理好的苹果、蒜、辣椒拌匀。

4：放入泡菜罐里，2小时以后即可食用。可以保存一周左右。

5：食用时装盘即可。

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