炝拌娃娃菜是一道清爽开胃的经典凉菜，其正宗做法讲究脆嫩与鲜香的融合。核心在于选取新鲜娃娃菜，焯水后迅速过凉以保持爽脆口感。配料通常包括干辣椒、花椒、蒜末等，以热油炝出香气，再调入盐、糖、香醋等简单调料拌匀。成菜色泽清亮，口感酸辣鲜脆，是夏日餐桌的绝佳选择。

炝炒娃娃菜

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主料

娃娃菜半颗；

辅料

生抽2勺；蚝油1勺；干辣椒5个；花椒十几颗；八角1个；

炝炒娃娃菜的做法步骤

1：干辣椒切碎，娃娃菜洗净切断。

2：炒锅倒油，调小火，放入花椒，辣椒和五香煸炒出香味，随后把火调大，放娃娃菜。

3：娃娃菜变软后烹入生抽，略炒一会，然后放入蚝油，翻炒均匀后出锅。

小窍门

因为生抽和蚝油都是咸的，一般不用再放盐了。如果尝了之后觉得淡了的话，可以放少许盐调节一下。半颗娃娃菜差不多两个人吃够了。如果有五花肉，煸出油放进去一起炒会更好吃。

炝炒娃娃菜

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主料

娃娃菜3棵；红辣椒适量；

辅料

五花肉适量；绿辣椒适量；

炝炒娃娃菜的做法步骤

1：准备食材。娃娃菜洗净撕开备用；五花肉切片、青红辣椒切段、蒜切片备用。

2：锅内加入一点点油，油热的时候，倒入娃娃菜煸炒。

3：煸炒至娃娃菜有些变软后，即可盛出。

4：将锅洗净后，加入适量的油，然后将五花肉放入锅内煸熟。

5：加入蒜片煸炒出香味，然后再加入青、红辣椒继续煸炒。

6：将娃娃菜倒入锅内大火煸炒。然后加入酱油、盐翻炒匀均。出锅前，加入鸡精、香油翻炒即可。

凉拌娃娃菜

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主料

娃娃菜适量；红椒适量；黄椒适量；

辅料

香菜适量；蒜适量；盐适量；白醋适量；白糖适量；鸡精适量；香油适量；

凉拌娃娃菜的做法步骤

1：原材料娃娃菜、红椒、黄椒、香菜。

2：将娃娃菜、红椒、黄椒豆切成丝，香菜切成段。

3：将蒜、盐、白醋、白糖、鸡精、香油加入，搅拌均匀。

4：美味如此简单。

凉拌娃娃菜

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主料

娃娃菜一颗；

调料

葱花三颗

大蒜三瓣

小红椒一颗

香醋适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

凉拌娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净切细丝。

2：葱蒜辣椒都切好。放入盘中备用。

3：把所有的佐料都放入娃娃菜里面，最后再放一点生蒜在上面去。

4：锅中烧油八成热之后把葱蒜和辣椒倒入锅里。直到炸出香味儿之后，关火把葱蒜连油一起倒入碗中。

5：最后搅拌之后再倒入一些花生，这样更好吃哦。

炝炒娃娃菜

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主料

娃娃菜400g；

辅料

花生油10g；葱花适量；

配料

干红辣椒1个

干花椒30粒

盐适量

生抽15ml

陈醋10ml

炝炒娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净切菱形块备用。

2：葱切碎，干辣椒剪小段，花椒30粒备用。

3：热锅凉油放入花椒和干辣椒小火炒香，最好炒糊一些，会比较香，然后将它们盛出不要。在锅中加入葱花炝锅。

4：加入娃娃菜大火翻炒，等娃娃菜析出水分后加入少许盐。

5：将15ml生抽和10ml陈醋混入碗中，调入2g——3g淀粉混合均匀，加入锅中快速翻炒。

6：娃娃菜均匀裹上酱汁后出锅装盘即可。

炝炒娃娃菜

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主料

娃娃菜适量；

辅料

干辣椒适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

炝炒娃娃菜的做法步骤

1：热油放入干辣椒和蒜片爆香，我用的橄榄油。

2：放入娃娃菜。

3：翻炒3-4分钟加入适量盐和味精调味。

4：可以上桌啦！

下饭版炝娃娃菜

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主料

娃娃菜2棵；干辣椒2个；瘦肉100g；

辅料

上汤2汤匙；

配料

招牌拌饭酱2茶匙

炝娃娃菜的做法步骤

1：材料准备好。

2：娃娃菜去根洗净，切条备用。瘦肉切成细丝，干辣椒切段；

3：锅内倒油，加入干辣椒段，豆豉稍炒；

4：再加入肉丝炒香；

5：再加上娃娃菜翻炒；

6：加入上汤烧开，最后加盐和招牌拌饭酱炒匀即可。

小窍门

娃娃菜虽是变种白菜，但两者并不相同。娃娃菜颜色微黄，味微甜，在这道菜中加入招牌拌饭酱会让普通的上汤娃娃菜更加美味。

凉拌娃娃菜

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主料

娃娃菜适量；

辅料

青椒一个；米椒3个；大蒜头适量；辣椒面适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

香油适量

醋少许

凉拌娃娃菜的做法步骤

1：准备好娃娃菜。

2：清洗干净。

3：切成长条的细丝。

4：放入大碗中，加盐腌半小时。

5：腌好的娃娃菜。

6：清洗干净盐份，拽干水分。

7：加青椒丝、米椒、大蒜头。

8：加辣椒粉、生抽、鸡精、蚝油、香油。

9：倒入热油，香油。

10：充分拌匀。

11：装盘即可食用。

12：成品图，酸辣爽口，超级开胃。

炝炒娃娃菜

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主料

娃娃菜250g；

辅料

黑木耳30g；

配料

油适量

盐适量

红辣椒3根

大蒜3瓣

炝炒娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜半棵，黑木耳提前泡发，撕小朵沥干水分，红辣椒、大蒜各适量

2：娃娃菜洗净切小块，红辣椒切小圈，蒜切末

3：锅中热油，下入蒜末和红辣椒圈爆香

4：倒入娃娃菜梗，快速翻炒

5：倒入黑木耳翻炒，听到黑木耳噼啪声响，淋入少许清水

6：倒入娃娃菜叶，快速翻炒至熟烂，加适量盐炒匀出锅

小窍门

娃娃菜切段炒食的话，梗与叶分开炒比较好

凉拌娃娃菜

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主料

娃娃菜1颗；

辅料

干辣椒4个；蒜瓣3瓣；花椒少许；

调料

盐适量

生抽2勺

陈醋2勺

白糖1匙

味精少许

凉拌娃娃菜的做法步骤

1：准备好食材。

2：将娃娃菜洗净。

3：洗好的娃娃菜切成条。

4：放入盆中，撒上盐拌匀，腌制15-20分钟。

5：将腌制析出的水倒掉，加入凉白开过一下水，捞起挤干。

6：干辣椒去籽剪成小段，蒜瓣去皮切碎。

7：放入蒜末，干辣椒，花椒，白糖，味精，淋上热油，再倒入生抽，陈醋拌匀即可。

8：用料简单，易操作又下饭的凉拌娃娃菜就完成了。

小窍门

1.没有娃娃菜也可以使用大白菜。2.陈醋和辣椒，白糖等调料以自己的口味增减

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