豉椒滑鸡片，一道经典粤式小炒，以其鲜嫩香辣、镬气十足而备受喜爱。精选鸡胸或鸡腿肉，薄切上浆，滑炒至柔嫩洁白；再以阳江豆豉、鲜辣椒爆香，勾入酱汁快速兜炒，瞬间香气四溢。鸡肉滑嫩入味，豉香浓郁微辣，每一口都令人食欲大开，堪称米饭的最佳搭档。

西红柿滑鸡片

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主料

西红柿2个；鸡胸肉200g；青椒1个；

辅料

生姜2片；小葱2颗；大蒜2颗；

调料

料酒2勺

淀粉2勺

生抽3勺

盐2g

黑胡椒1g

西红柿滑鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片，加两勺料酒，1勺生抽，2勺淀粉，1g盐，2勺食用油，抓匀腌制15分钟。

2：烧一锅水，加姜片，小葱，1勺料酒，烧开加入鸡胸肉片。

3：鸡肉变白盛出备用，不要煮太长时间，会变老，20秒就可以盛出。

4：如果有沫，可以用清水洗一下。

5：起锅热油，先倒入西红柿翻炒出沙，再加入鸡肉和青椒，加两勺生抽，1g盐，半勺糖，翻炒均匀。

6：鸡肉入锅后不要炒太长时间，青椒断生马上盛出来。

小窍门

可以将西红柿换成菠萝，就变成香菠滑鸡片，清香可口，香的不得了。

豆豉青椒香干片

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主料

香干适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；

豆豉青椒香干片的做法步骤

1：备香干和青椒，

2：切片，

3：黑豆豉少许，

4：先炒香干，

5：撒上盐煎炒片刻炒香，

6：放进青椒，

7：炒匀，

8：放进黑豆豉炒匀，

9：放点点清水煮一分钟，

10：撒上味精即成。，

11：装盘上桌。

豉椒清蒸鱼片

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主料

白鲢鱼适量；

辅料

料酒适量；甜椒适量；盐适量；

配料

大葱适量

大蒜适量

豆豉适量

蒸鱼豉油适量

花生油适量

豉椒清蒸鱼片的做法步骤

1：鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

2：姜切丝葱切丝，大蒜切片

3：干豆豉准备适量

4：摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油

5：上笼蒸7分钟

6：锅里加入2汤匙的油烧热

7：从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可

小窍门

1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色

滑溜鸡片

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主料

鸡胸1块；冬笋1块；

辅料

胡萝卜1小节；黄瓜1小节；木耳适量；葱姜适量；

调料

料酒10ml

生抽20ml

白糖3g

滑溜鸡片的做法步骤

1：胡萝卜，黄瓜，鸡胸洗净，木耳泡发。

2：鸡胸切片放料酒，盐淀粉腌制10分钟，冬笋，胡萝卜，黄瓜切片。

3：葱姜放油锅中炼葱姜油。

4：炼好的油烧热，大火滑熟鸡片，然后盛出。

5：炒胡萝卜两分钟。

6：放入冬笋，黄瓜木耳炒断生，然后放入炒好的鸡片。

7：烹入调好的汁炒匀。

8：料酒，生抽，白糖淀粉调汁。

9：成品。

滑溜鸡片

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主料

鸡胸1块；

辅料

黄瓜1节；胡萝卜半根；木耳少许；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

葱姜蒜花椒油适量

滑溜鸡片的做法步骤

1：食材准备，木耳泡发。

2：鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。

5：锅中放油稍炒胡萝卜。

6：放冬笋黄瓜片炒断生。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：最后勾芡出锅。

翡翠滑鸡片

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主料

鸡胸肉1块；佛手瓜1个；

辅料

盐1勺；生抽1勺；生粉1勺；蛋清1个；鸡精1勺；

翡翠滑鸡片的做法步骤

1：鸡肉切薄片

2：加入生粉、生抽、蛋清抓匀

3：佛手瓜削皮

4：切片

5：炒锅油烧热放入鸡肉片滑散

6：断生盛出

7：炒锅留底油倒入佛手瓜片翻炒，加入盐、鸡精翻匀

8：倒入鸡肉片

9：翻匀出锅

菠菜滑鸡片

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主料

菠菜适量；鸡脯肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

盐适量

老抽适量

料酒适量

菠菜滑鸡片的做法步骤

1：鸡脯肉切薄片

2：菠菜洗净备用

3：鸡肉片放少许盐，料酒，淀粉抓匀，腌制8分钟。这样鸡脯肉吃起来没有那么柴

4：菠菜切成5公分左右的段

5：爆香葱姜，放入鸡片滑炒，炒至鸡肉变成白色

6：加入少许老抽

7：放入菠菜继续炒到变软，放入盐，

8：少加点开水，收汁起锅装盘

滑溜鸡片

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主料

鸡胸肉500g；黄瓜1根；木耳10个；葱适量；蒜适量；

辅料

盐15g；酱油10g；料酒15g；白糖5g；鸡蛋1个；十三香5g；淀粉10g；

滑溜鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2：片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。

3：黄瓜切菱形片，木耳切段。

4：碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。

6：迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，放入葱花

8：煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒

9：木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。

10：出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

香菇滑鸡片

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主料

鸡胸肉100克；香菇6个；黄瓜适量；

辅料

红尖椒1个；生粉适量；盐适量；

香菇滑鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片倒入适量生粉拌匀

2：黄瓜切片

3：香菇切片

4：红尖椒切片（喜欢特别清淡的也可以不用的）

5：鸡胸肉倒入锅中炒的变成白色后盛起来

6：倒入红尖椒翻炒一下

7：依次倒入黄瓜

8：倒入香菇

9：适量生粉加水勾芡倒入锅中

10：炒三分钟左右呈粘稠状即可

11：盛起装人盘中

小窍门

鸡胸肉最好在未完全解冻的时候切片比较容易，这是一到两人的量所以东西放到比较少，可酌情增加

豉椒鸡心

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主料

鸡心150g；黄彩椒半个；青椒1个；洋葱1/4个；

辅料

老干妈豆豉适量；淀粉适量；生抽适量；黑胡椒粉适量；

豉椒鸡心的做法步骤

1：食材鸡心，洋葱，黄彩椒，青椒

2：鸡心洗净切两刀将里面的血块冲洗干净，放碗里加生抽，黑胡椒，淀粉

3：拌匀腌制十分钟

4：洋葱，青椒，黄彩椒洗净切丝备用

5：热锅倒油放入鸡心和洋葱煸炒片刻加适量老干妈豆豉继续煸炒

6：接着将黄彩椒和青椒倒入锅中煸炒加少许盐继续煸炒至辣椒熟了

7：装盘即可

小窍门

鸡心腌制时可以切一点生姜，我不喜欢所以没放

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