香葱烧大排是一道经典的家常美味，其做法多样，风味各异。无论是先煎后烧锁住肉汁，还是用红烧手法浓油赤酱，亦或添加腐乳、糖醋提味，都离不开葱香与肉排的完美融合。软嫩入味的大排，裹着咸鲜微甜的汤汁，再撒上一把翠绿葱花，简单做法便能成就一餐令人满足的好味道。

烧大排

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主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

葱烤大排

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主料

大排适量；

辅料

葱适量；料酒适量；生抽适量；

葱烤大排的做法步骤

1：大排片成片，用料酒，少量盐腌制一会，再用鸡蛋和面粉裹匀，放入油锅炸至金黄捞出备用

2：锅里铺上葱，放上大排，小火焖一分钟，另起锅，放入生抽，料酒，淀粉烧制芡汁

3：将汁淋在大排上，装盘，撒葱花

葱烧大排面

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主料

鸡蛋5个；啤酒一罐；大排3块；葱2根；姜适量；意面3人份；油菜2颗；水7dl（或高汤）；

辅料

盐1茶匙；糖3茶匙；酱油2汤匙；老抽半汤匙；料酒1汤匙；淀粉适量；黑胡椒适量；

加入鸡蛋

盐1茶匙

糖2茶匙

酱油2汤匙

老抽1汤匙

葱烧大排面的做法步骤

1：水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟

2：煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳

3：剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒

4：加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀

5：煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度

6：大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7：加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟

8：腌好的大排两面排上淀粉

9：锅中热油，放入大排

10：大火将两面煎至微微上色

11：汤锅中放入葱段

12：加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟

13：加入生抽，老抽，料酒，盐，糖

14：加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右

15：面按照包装上指示的时间另锅单煮

16：油菜在沸水中滚一下捞出

17：煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

小窍门

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

葱烧大虾

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主料

大虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；小米辣适量；

调料

油适量

酱油适量

蚝油适量

盐适量

糖适量

料酒适量

葱烧大虾的做法步骤

1：大虾清理干净。

2：切好材料。

3：碗里加入盐，酱油，蚝油，料酒，糖拌匀备用。

4：锅里热油倒入辣椒，姜，葱炒香。

5：倒入大虾快速翻炒均匀，微红后加入调好的酱汁焖2分钟即可。

6：出锅。

香葱烧大排

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主料

猪大排3块；香葱115克；

辅料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香葱烧大排的做法步骤

1：材料：猪大排（已清洗）、香葱（已洗净切段）

2：将已清洗的猪大排放在案板上用刀背拍松，并切开。

3：随后，将切好的猪大排下入清水锅中。

4：焯开，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的猪大排翻炒翻炒。

6：接着，加适量的料酒。

7：加入一些清水煮开。

8：然后，合入香葱翻动一下。

9：加适量的老抽。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅，装盘。

葱烤大排

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主料

大排400克；鸡蛋1个；

辅料

小葱1棵；姜1段；八角1个；香叶1克；生抽20ml；老抽5ml；盐1勺；生粉1汤匙；糖2勺；料酒2勺；

葱烤大排的做法步骤

1：大排洗净，用刀背敲打两面，这么拍打过后肉的纤维都被破坏了使其鲜嫩

2：把敲打过后的大排放少量盐和料酒少许生抽和一个鸡蛋生粉拌匀腌制一会

3：热锅里放入油把大排一片片的略煎一下

4：翻面微微变色后快速捞起

5：煎好的大排放盘备用

6：锅里留少许油爆香葱姜，香叶和大料后放入生抽和加入适量的清水烧开

7：在烧开的汤汁里继续加入少量的盐和老抽白糖熬煮一会

8：在熬煮好的汤汁中放入大排快速翻炒一下

9：最后把之前腌制大排剩下的蛋糊糊倒入锅里收汁即可（没有剩的话可用生粉勾芡）

10：鲜嫩多汁、好吃停不了

葱焅大排

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主料

大排3块；葱半斤；

辅料

鸡蛋1个；

配料

油适量

生抽4勺

老抽1勺

砂糖4-5勺

生粉1勺

葱焅大排的做法步骤

1：大排用刀背敲松

2：用啤酒瓶将大排敲到2倍大

3：左边下面是敲好的，右边是没有敲得

4：敲好的大排，放在盆里，倒入一半的生抽和老抽，1勺糖，一个全蛋

5：捏匀后，腌渍20分钟

6：下生粉，醒5分钟

7：热油小火放葱爆香

8：大排下锅，每面不超过10秒钟

9：煎好拿出，备用

10：锅子放一碗水，把剩下的调味料统统放进锅子里，大火煮开

11：放入大排，盖盖，中火5分钟

12：水淀粉水下锅，收汁，20秒出锅

小窍门

大排记得一定要敲，最后煮一定不要超过5分钟，时间越长越老

上海葱烧大排

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主料

带骨猪排5~6块；

辅料

老抽3勺；生抽4勺；小葱1大把；小洋葱2个；白砂糖1勺；色拉油150克；料酒50克；

上海葱烧大排的做法步骤

1：带骨猪大排清水洗净控干水分。（麦德龙买的，猪排切的太实在了，一盒两块。一块2公分厚。上海菜市场里师傅一般切1公分到1.2公分左右。广东这边全是剔骨买的，骨头拿去煲汤，肉剔下来卖。难得在麦德龙看见了激动啊！）

2：用刀背轻轻敲打猪扒两面，使其肉质疏松。

3：起油锅锅中倒少量色拉油，油温8成热时下大排转中火煎大排。煎至大排两面微微焦黄取出。

4：在锅中放入洗净切好的一半小葱打底，放上大排。

5：再在大排面上放上另一半切好的小葱，放上洋葱碎。倒入适量料酒（一两左右），老抽少许。适量生抽，（可多些。盐和味精不放了），少量砂糖，黑胡椒。再倒入两碗清水。（汤汁微微漫过大排面）

6：盖上锅盖中火煮约15~20分钟。期间可开盖，用勺将汤汁浇淋与大排上，也可用勺推动大排防止粘底。

7：待肉香开始浓郁，汤汁收至两成时。葱烧大排基本搞定了。用勺反复浇汁与大排面上，重复1~2分钟。锅中的汤汁可留多些，那是拌饭煮面的最佳汤底啊！

8：装盘出锅。葱香四溢，令人胃口大开。

9：肉质嫩而不老，酱香葱香融合一体。

10：无需盐和味精，肉自然地香味鲜味被激发的淋漓尽致。

11：吃起来大快朵颐，一人两块随随便便啊！

12：葱也是好东东啊！这时的葱已经软糯有味，吸饱了酱汁好吃的很噢！大排汁捞饭，煮面做汤底也是味道一级棒啊！

小窍门

1.煎大排时不要煎的时间太长6~7分熟即可。2.葱一定要多否则不香，生抽多放些，盐和味精不放了。

红烧香干大排

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主料

薄香干22g；植物油2勺；老抽一勺；蒜子少许；

辅料

猪大排216g；食盐一茶匙半；料酒适量；白糖一茶匙；八角少许；

红烧香干大排的做法步骤

1：食材图，香干冲洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎

2：锅里倒两勺植物油

3：下大排煎。薄而小，很快就变色了。

4：两面都转色后加食盐适量

5：加老抽一勺上色

6：加料酒烹香

7：下蒜子和八角这么两个

8：加上香干，加入水没过食材

9：大火煮至汤汁收得差不多时，加白糖适量吊鲜

10：出锅入盘

小窍门

1，煎大排最好先将大排冲洗后晾一晾，以免下锅时有水油溅出。2，有时间的话，也可以先将大排用酱油料酒先腌制上色再煎。

葱烧大排（猪里脊）

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主料

猪里脊500g；

辅料

葱2棵；姜适量；

调料

食用油适量

酱油适量

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

葱烧大排的做法步骤

1：猪里脊切成1cm厚片。

2：用刀背拍松里脊片两面。

3：拍松的里脊片放入容器，加黄酒，酱油腌一下备用。

4：葱切段，薑切片。

5：起油锅把里脊片两面煎上色。

6：用煎完里脊片的底油把葱薑爆香。

7：将煎好的里脊片平铺在葱段上。加黄酒，酱油，盐，清水。

8：加盖烧5分钟。

9：加糖，鸡精调味后装盘。

小窍门

葱烧大排最好用香葱，我这家里有现成的大葱，懒得出去买小香葱了，用大葱对付了。

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