蒜末野芹，一道看似简单却风味十足的时令小菜。其精髓在于突出野芹特有的清香与脆嫩口感，搭配蒜末的辛香，开胃又解腻。无论是快速清炒、凉拌，还是与腊肉、豆干同烹，都能瞬间激活味蕾。掌握几个关键步骤，你也能在家轻松复刻出地道的鲜香滋味，让春天的气息在舌尖绽放。

蒜末芹菜叶

图片来源于网络 侵删

主料

芹菜叶250克；

辅料

大蒜5瓣；花椒6粒；盐适量；醋适量；油适量；

蒜末芹菜叶的做法步骤

1：准备材料

2：将芹菜叶清洗干净，放到开水里焯烫2分钟。

3：捞出过凉，攥干水分。

4：攥干水分的芹菜叶切成寸段，加盐、醋。

5：大蒜切末，放在芹菜叶上。

6：炒锅放油，小火爆香花椒。

7：将花椒油泼在蒜上，搅拌均匀即可。

小窍门

芹菜焯水时间不宜过长，否则口感不好。

野芹菜春卷

图片来源于网络 侵删

主料

野芹菜400克；冬笋1小块；肉馅250克；春卷皮300克；

辅料

姜末1小块；蚝油1勺；胡椒粉1小勺；香油2大勺；油适量；盐适量；

野芹菜春卷的做法步骤

1：准备好春卷中的馅料：水芹菜、冬笋和肉馅；

2：烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；

3：肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；

4：水芹菜切成细丁；

5：将水芹菜末和冬笋末放入容器中，加入适量的盐拌均匀；

6：再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油，拌均匀，这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了；

7：将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端；

8：将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；

9：锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸；

10：中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油；

11：开动了，一起来杯啤酒吧。

小窍门

1.野芹菜入馅可以连叶连茎，茎下面粗，可以像切大葱末一样，先顺着茎杆切成细条，再横切成小末；2.野芹菜末最后再放盐，同时加入香油，迅速拌匀，避免出水；3.包春卷时最后收口用面糊糊粘连；油六、七成热时放入春卷，炸至金黄即可。

野芹菜炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉150g；野芹菜50g；

辅料

油适量；盐适量；干辣椒5个；大蒜适量；胡椒粉适量；酱油适量；淀粉适量；料酒适量；

野芹菜炒肉的做法步骤

1：肉用盐，淀粉，料酒，适量水拌匀。

2：准备配料。

3：配料切好。

4：锅中适量油，放蒜和辣椒爆香。

5：把辣椒和蒜拨在旁边，放肉。

6：肉炒变色，放芹菜段。

7：野芹菜炒断生时放酱油，胡椒粉炒匀出锅。

小窍门

可以把辣椒换成剁椒或豆瓣，辣椒和蒜不要炒糊，野芹菜不要炒久了。

蒜末菠菜

图片来源于网络 侵删

主料

菠菜适量；大蒜适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

蒜末菠菜的做法步骤

1：准备原料，菠菜洗净，大蒜切碎

2：烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用

3：热锅凉油，爆香蒜碎

4：放入菠菜，翻炒均匀

5：出锅前加入少许盐调味

小窍门

草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等，则不能免了焯烫这一步骤，可以去掉大部分草酸

肉末芹菜

图片来源于网络 侵删

主料

芹菜300；猪肉适量；

辅料

食用油适量；大蒜适量；酱油适量；盐适量；味精适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；

肉末芹菜的做法步骤

1：芹菜摘掉叶子清洗干净，猪肉适量，准备好几颗大蒜。

2：芹菜、猪肉、大蒜都切成碎末。

3：炒锅烧热倒入食用油，放入肉末。

4：肉末翻炒片刻后，拨到炒锅的一旁。

5：放入郫县豆瓣和大蒜末到炒锅

6：放入郫县豆瓣和大蒜到有油的炒锅里炒出香味。

7：放入芹菜末翻炒。

8：放适量酱油，盐，味精和少许白糖继续炒熟。

9：现在可以享受美味一刻了。

蒜末菜心

图片来源于网络 侵删

主料

菜心一斤；

辅料

蒜头三瓣；

蒜末菜心的做法步骤

1：菜心洗净，蒜头拍碎

2：锅中放油，放入蒜末煸出香味

3：放入菜心

4：把菜心翻面，加入一点开水，以免青菜脱水，继续翻炒，加入适量的盐调味，炒至直至菜心软熟

5：颜色碧绿，看着就想吃了吧

野菜

图片来源于网络 侵删

主料

野菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐1勺；鸡精1勺；麻辣鲜1勺；香油1勺；味极鲜1勺；

蒸野菜的做法步骤

1：荒地里找的野菜里面夹带了一点荠菜，现在荠菜有点老了只要叶子。

2：摘叶子留用，淘洗干净。

3：控干水分。

4：打入一个鸡蛋可以预防出水，放入麻辣鲜鸡精各2勺使菜入味。

5：抓拌均匀。

6：放入两碗面粉，（面粉视菜的多少而入）我这个菜比较多。

7：抓拌均匀使菜叶裹上面粉且不湿粘就好，面粉益多不宜少。

8：上蒸锅，蒸菜篦子上要放一块湿蒸布，菜码在上面蒸20分钟。

9：20分钟蒸好啦。

10：放到大点的盆里扒拉开散热。

11：盛一碗放入盐鸡精香油拌均匀即可吃啦，喜欢吃蒜的可放蒜泥更美味呦。

芹菜肉末

图片来源于网络 侵删

主料

芹菜150g；猪肉末85g；

辅料

植物油适量；老姜适量；大蒜适量；大葱适量；干辣椒适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；蚝油适量；牛肉粉适量；

芹菜肉末的做法步骤

1：芹菜洗净，切断，沥干水分；

2：老姜大蒜切片，大葱切断；

3：猪瘦肉洗净，剁成肉末；

4：肉末用适量盐、料酒、淀粉水（淀粉 清水）、蚝油、牛肉粉抓匀；入锅之前再调入适量植物油拌匀；

5：炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；

6：放入肉末大火翻炒，随后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒继续翻炒；

7：放入芹菜翻炒；

8：调入适量酱油、醋；

9：出锅之前尝尝味道，酌量调入适量盐；

10：翻炒均匀，装盘出锅。

小窍门

1、这道菜需大火翻炒，烹饪时间不能过长；2、可根据个人口味调入鸡精；

野芹菜叶鸡蛋饼

图片来源于网络 侵删

主料

面粉100g；鸡蛋1个；野芹菜叶适量；

辅料

油适量；盐适量；胡椒粉适量；

野芹菜叶鸡蛋饼的做法步骤

1：准备材料。

2：把野芹菜叶摘下来。

3：用刀大致切一下。

4：鸡蛋面粉加清水调成糊，放盐，胡椒粉调匀，最后放叶子。

5：平底锅少量油，倒入面糊。

6：凝固后翻面。

小窍门

调味料按个人口味添加，喜欢香脆一点的饼可以把面糊适当调稀。

蒜末苋菜

图片来源于网络 侵删

主料

苋菜一把；

辅料

蒜个一头；

调料

白糖适量

蒜末苋菜的做法步骤

1：苋菜洗干净梗与叶分开。

2：苋菜梗。

3：蒜切末。

4：起锅烧油，先下蒜末炒香。下苋菜梗煸炒，下苋菜叶翻炒。放盐适量，白糖少许。鸡精少许。

5：出锅装盘。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。