剁椒鲢鱼头是一道鲜辣开胃的经典湘菜。其灵魂在于红亮香浓的剁椒酱，搭配肥美细嫩的鱼头，蒸制后鲜辣交融，香气扑鼻。家常做法简单易学：选用新鲜鲢鱼头腌制入味，铺上自制剁椒与蒜末，大火蒸熟后淋热油激香。只需几步，就能让家常餐桌瞬间活色生香。

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鱼头1个；

辅料

红色小米辣5个；青色小辣椒10个；葱适量；大蒜一整个；姜适量；剁椒酱200g；蒸鱼豉油适量；糖一点点；黄酒适量；蚝油适量；细盐一点点；黄豆酱1匙；

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好食材将小米辣葱姜蒜切好备用，先将魚头洗净最主要一定要去掉鱼头里面黑色的部分．将鱼头抹上一点点盐．用葱姜蒜末和黄酒腌制至10分钟

2：等鱼腌好后再加入一点点猪油．盆底铺一下葱段和姜丝同时我们可以在鱼头上淋蒸鱼豉油．2面都抹上放便入味

3：热锅冷油等油温升高后先加入蒜末姜未然后依次将青色小辣椒和辣椒酱倒入．再放一点点的糖醋黄豆酱加少许黄酒炒香后倒入盆中备用

4：将备好的配料一点点倒入鱼头处直到整个鱼头只看的见眼和嘴放入锅中蒸10到15分钟

5：等魚熟后再放入红小米辣和葱末锅内将油烧热200度淋上香香的鱼头就出锅了

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

花鲢鱼头1个；剁椒200ml；

辅料

大蒜10个；生姜5个；盐1匙；黄酒2匙；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头剖两半，用盐、黃酒、胡椒粉腌渍2O分钟，切姜丝，蒜蓉放盘底，鱼头上放做好的剁椒酱。

2：水烧开，入锅蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。洒上姜末蒜蓉。

3：锅烧热，适量油烧热，浇淋在鱼头上。

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鱼头1个；

辅料

姜适量；豆鼓鱼油适量；剁椒适量；香葱适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，淋上豆鼓鱼油，鱼头下放入姜片，腌制15分钟.

2：放上剁椒，大火烧开后蒸15分钟即可.

3：放上香葱，淋上热油即可

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

老干妈豆豉油半汤勺；蒸鱼豉油2～3汤匙；盐1小勺半；蒜4～5瓣；葱2～3根；草鲢鱼鱼头1000克；剁椒酱1瓶；姜5～6片；

辅料

食用油2～3茶匙；料酒2汤匙；

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好食材

2：把鱼头洗干净（我是买鱼时帮我洗好）去掉鱼肚里的黑色，冲洗干净，用1小勺半的盐和2汤匙的料酒腌制20分钟左右

3：用一碗，把蒜压成蒜泥，姜2片切末，剁椒，老干妈豆豉油半汤匙，蒸鱼豉油和在一起，调拌均匀

4：盘子里用姜片，葱垫底

5：腌制好的鱼冲洗干净，把调好的剁椒均匀的铺在鱼头上

6：热水上锅蒸10～15分钟（根据鱼头的大小决定）

7：蒸好的鱼撒上葱花，用3茶匙左右的热油浇在鱼身上即可，开吃，特别香...

8：成品图

9：成品图

小窍门

鱼头要挑选大的，好吃，蒸的时间不要太长，鱼肉容易老，腌制好的鱼要冲洗干净，这样没有腥味儿，调料可以根据自己的喜好添加

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。

剁椒鲢鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鲢鱼头1只；

辅料

尖椒70g；葱姜蒜适量；苹果适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；

剁椒鲢鱼头的做法步骤

1：芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净

2：用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

3：尖椒、葱姜蒜备用

4：尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎

5：加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时

6：姜丝葱丝平铺在盘底

7：放一层辣酱

8：将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油

9：锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟

10：锅中放适量的油，烧热

11：将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！

小窍门

水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鲢鱼头1个；剁椒50克；

辅料

盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；

剁椒鱼头的做法步骤

1：将主辅料备齐

2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。

3：葱段姜片垫底。

4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。

5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。

6：锅中放入100克油，加热至冒烟。

7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鱼头适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；化鸡油适量；化猪油适量；胡椒粉适量；辣椒油适量；花椒油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：材料图。

2：将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。

3：葱姜蒜切碎备用。

4：起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

5：加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

6：充分炒香小料。

7：将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

剁椒鱼头

图片来源于网络 侵删

主料

鱼头半个；

辅料

剁椒适量；葱姜蒜适量；

配料

盐适量

料酒适量

食用油适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头清洗干净后，用少量食用油、盐、料酒将鱼头再次清洗5分钟，冲洗干净后备用

2：将适量的剁椒仔细的铺在鱼的表面（喜欢重口味可再加少许盐）

3：锅中烧开水，大火下锅蒸，10~15分钟候关火，再闷3分钟出锅

4：将适量的葱末和红辣椒撒在表面，锅中烧适量的食用油，冒烟后浇上即可

5：美味的剁椒鱼头就做成了，味道还不错。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。