干焖小虾米，一道看似简单却滋味无穷的家常菜。只需一把鲜灵灵的小虾米，无需繁复步骤，在热锅中干煸至酥脆，再佐以蒜末、辣椒等简单调料焖香，瞬间激发出浓郁的咸鲜与焦香。其口感酥脆惹味，无论是佐粥、下饭，还是当作零嘴，都让人回味无穷，轻松为餐桌增添一抹鲜亮风味。

麻辣虾米干

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主料

虾米干100克；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

生抽适量

麻辣虾米干的做法步骤

1：材料：虾米干、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段

2：将虾米干拆开包装、取出，放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。

4：随后，下入切好的虾米干翻炒翻炒。

5：接着，加适量的生抽。

6：调味翻炒翻炒。

7：最后，搁入葱段，即成。

8：出锅，装盘。

干炸小虾

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主料

小海虾或小河虾，适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；十三香适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；玉米淀粉适量；

干炸小虾的做法步骤

1：把小海虾洗净后沥干水分，加入料酒、葱、姜、白胡椒粉、十三香、盐、鸡精腌20分钟。

2：加入玉米淀粉裹匀。

3：炒锅上火，加入适量油，油温要稍高一些，下入小海虾。

4：炸至金黄酥脆即可出锅。

5：我没有复炸，稍放凉后非常酥脆。

6：成品图。

油焖小龙虾

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主料

龙虾1千克；

辅料

生姜适量；花椒适量；八角适量；洋葱一个；大葱一条；干辣椒适量；青尖椒适量；大蒜一大个；草果适量；

油焖小龙虾的做法步骤

1：市场买了两斤多点龙虾，死的不要，我买的时候全部挑活的，用清水过两遍，然后加醋食盐喂养，我喂养了两个小时，还有在外面打工条件没那么好，图片可能没那么美观，希望大家理解！

2：龙虾一定要处理干净，去头去尾，处理步骤我就不一一介绍了，我就留两个大夹。

3：洗干净的龙虾！

4：龙虾处理完毕，准备配料，我所用的配料。

5：配料就这些。

6：一勺老抽，生抽三勺，两勺豆瓣酱，陈醋两勺，冰糖几粒，拌匀备用。

7：洋葱一个青尖椒，辣味根据自己口味吧，青椒入味快，不会影响龙虾味道，还有不会那么干辣，对不吃超超辣的朋友比较好！

8：起锅热油，我是先放生姜炒了一小会，其它一起放，注意中小火！

9：出香加入调好酱汁。

10：酱汁爆香加入龙虾，酱汁爆香和烧龙虾中火就可以

11：龙虾炒至变红，我放了两瓶啤酒。

12：准备盖锅盖，焖二十分钟，我中途没有加盐，咸淡自己口味决定，因为酱汁比较咸！

13：待汁差不多加入洋葱，小焖会

14：起锅前三分钟加入青椒，等会就要出锅了，香气逼人。

15：好了，出锅了，装盘我就不上图了，准备冰爽啤酒开吃吧！

小窍门

第一次上菜多多谅解

干煸小海虾

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主料

小海虾250g；

辅料

盐半勺；姜若干；葱适量；

干煸小海虾的做法步骤

1：把买回来的小虾洗净沥干水份，用一点盐（因为海虾本身就咸鲜，所以加点底味就行），几片姜和几断葱，腌制十分钟左右

2：锅里放比炒菜多的油，因为不是油炸不用放太多，注意：千万不要在虾里放淀粉，因为不是炸，放淀粉会粘锅的

3：油热之后放虾就一直发火煸炒，炒着炒着感觉锅里油开始变多的时候就说明皮开始脆了，这样虾里面也不会吃进去很多油了。

4：少油少盐，简单的干煸小海虾就这么做好了，味道不对不逊色于油炸的。

小窍门

刚开始会有点粘锅，随着虾皮变脆，就转成小火慢慢煸炒，就不粘锅了。

虾米黄豆焖豆干

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主料

黄豆180g；豆干1块；

辅料

虾米适量；蒜末适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

虾米黄豆焖豆干的做法步骤

1：鲜黄豆、豆干。

2：豆干切丁、蒜末。

3：虾米。

4：起锅热油，爆香蒜末。

5：放入黄豆翻炒。

6：放入虾米炒香。

7：放入豆干，加适量的盐翻炒。

8：放适量的水，盖盖中小火焖十分钟。

9：开盖后放点蚝油、酱油，拌匀出锅。

10：成品。

干锅小龙虾

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主料

小龙虾500g；

辅料

青椒1个；洋葱1/4个；土豆1个；藕1节；芹菜1棵；香菜3棵；小米辣3个；木耳1把；姜1块；植物油2勺；大葱1段；蒜3颗；啤酒200ml；

调料

黄酒1勺

火锅底料120g

白糖1匙

盐1匙

生抽2勺

陈醋1勺

干锅小龙虾的做法步骤

1：青椒去蒂去籽切片。

2：洋葱切片。

3：土豆去皮切片。

4：藕去皮切片。

5：芹菜切段。

6：香菜切段。

7：小米辣切小段。

8：锅中水开后放入土豆片，藕片和泡发的木耳焯水1分钟后捞出备用。

9：再放入处理好的小龙虾，4片姜和黄酒焯水2分钟后捞出备用。

10：锅中加入植物油，放入葱姜蒜，小米辣和洋葱小火炒香。

11：放入火锅底料继续小火炒化。

12：放入小龙虾翻炒均匀。

13：放入土豆片，藕片，木耳，芹菜和青椒翻炒均匀。

14：加入白糖，盐，生抽，倒入啤酒大火烧至汤汁收浓，淋入陈醋提香后关火，盛出撒香菜段即可。

干炸小河虾

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主料

小河虾3～4两；

辅料

白酒少许；盐适量；五香粉适量；淀粉适量；面粉适量；

干炸小河虾的做法步骤

1：小河虾洗净，有个头大的剪去虾枪（不剪也行，吃的时候小心点别扎到就是了，呵呵）

2：用筛网沥干水分（有个三五分钟就差不多了）

3：加入白酒（我用的是56度二锅头），一瓶盖吧，估计半两左右。如果没有白酒，用料酒也行。个人感觉还是白酒更好些。

4：加入盐（宁少勿多）。再加入五香粉、淀粉、面粉。（面粉和淀粉无比例要求，1：1就好了）

5：充分搅拌均匀。使虾都挂上面粉淀粉，稍干的状态

6：炒锅加油，虾加入油锅的时候，要用筷子搅拌，把虾打散。中小火炸。至油中气泡减少就差不多了。

7：倒入筛网滤除多余的油。

8：装盘，上桌，下酒的好菜～～

9：再来个细部特写～～～～

小窍门

中小火炸是关键，大火易糊。如油锅打散，否则出来是一陀，不妥。

虾皮小鱼干

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主料

小鱼干小半碗；虾皮小半碗；

辅料

姜2-3片；蒜瓣1个；猪油30g；料酒3茶匙；鸡精2g；葱花适量；

虾皮小鱼干的做法步骤

1：虾皮、小鱼干放入冷水浸泡1分钟，捞出冲洗一下沥干备用。

2：热锅放油烧热下姜蒜爆香。

3：放入虾皮鱼干翻炒片刻，料酒翻炒至收干水分微焦。

4：放入鸡精，葱花翻炒均匀即可。

5：装盘。

6：成品

7：成品

8：成品

油焖小龙虾

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主料

小龙虾适量；生姜适量；

辅料

啤酒适量；大蒜适量；大料适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

油焖小龙虾的做法步骤

1：准备调料

2：洗好的虾，家里自己做可以剪掉头上的虾壳，可以省油喔

3：锅里油烧开，放入生姜大蒜大料，花椒,干辣椒

4：倒入洗干净的虾

5：锅里小龙虾中间挖一个小洞，放入豆瓣酱，翻炒

6：加入甜面酱，翻炒

7：倒入一瓶啤酒，啤酒焖出来的虾会更鲜美哟

8：加入食盐

9：加入胡椒粉

10：加入白砂糖

11：盖上锅盖大火煮开后转中火焖，焖到快干汁的时候可以再加点水继续焖三五分钟，因为焖的时间稍微长点会更入味

12：大火收汁，再加入鸡精或者味精，起锅！美味的油焖大虾就做好啦！

小窍门

起锅后可以再放些香菜做点缀就美美啦！偏爱辣的就自己多放点干辣椒啦！

焖虾

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主料

虾适量；

辅料

盐适量；

焖虾的做法步骤

1：材料图

2：虾去除虾胃和肠线，清洗干净

3：处理好的虾沥干水分，表面均匀地撒上盐，腌制一小时（盐的用量根据个人口味，之后烹制的时候不必再放盐了）

4：热锅放一层薄油，倒入虾

5：翻炒几下，盖上锅盖焖煮。焖的过程中虾会稍微出水。

6：待汁水收干，再翻炒几下即可出锅。

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