先说鱼，选条新鲜的鲢鱼，肉厚实，刺少，适合做这道菜。鱼洗干净后切成块，撒点盐轻轻抓匀，腌个十来分钟去腥。腌的时候，准备好姜片、蒜瓣和葱花，这些都是提香的关键，缺一不可。
锅里热油，姜片丢进去爆香，香味一出来就把鱼块下锅。煎的时候别急着翻，火调到中火，一面煎到金黄再翻另一面。两面都煎得焦香后，调料登场：生抽、老抽、料酒依次倒进去，蒜瓣也扔进去提味。料酒多放点，能让鱼更鲜。
煎好的鱼块别急着翻，轻轻晃晃锅，让汤汁均匀裹在鱼身上。盖上锅盖，大火焖五分钟，汤汁收得差不多时，加入豆瓣辣酱和一点白糖。白糖别多，提个鲜就够。焖好后撒点香菜，色香味俱全的香辣鱼块就出锅了！
再说水煮双菇，这道菜清爽又带点辣，特别适合夏天吃。杏鲍菇撕成条，白玉菇切段，生菜撕成小块，简单备好材料就行。锅里热油，豆瓣酱小火炒出红油，再扔点干辣椒段和蒜末，香味一下就窜出来了。
高汤或者热水倒进锅里，大火烧开，把杏鲍菇和白玉菇扔进去煮。菇类吸饱汤汁后，味道特别鲜。出锅前撒点鸡精，汤和菇一起倒进碗里，再撒点辣椒粉和蒜末，香得让人流口水。
剁辣椒炒鸡胗，绝对是下酒神菜！鸡胗洗干净得费点心思，用盐反复搓洗，再焯水去腥，切成薄片备用。葱段、姜丝、蒜片准备好，鸡胗腌一会，加点盐、糖和蚝油，味道更入味。
热锅凉油，姜丝蒜片爆香，鸡胗下锅快炒，火候要猛，炒到表面微焦最好。剁辣椒这时候上场，辣味和鸡胗的脆嫩一结合，简直绝了。加点生抽和芝麻油，翻炒均匀就能出锅，嚼一口满嘴香。
红烧排骨，家家户户都爱的硬菜！排骨先凉水下锅煮开，撇干净浮沫，捞出来备用。冰糖敲碎，小火炒出焦糖色，排骨倒进去翻炒，裹上糖色后香气四溢。
香叶、桂皮、大料丢进锅，酱油和黄酒跟着下，盐少放点就行。大火烧开后转小火慢炖，排骨软烂入味后，汤汁浓稠得刚好。端上桌，色泽红亮，咬一口肉香满嘴，谁能不爱？
这几道菜，每一道都能让人吃得满足。香辣鱼块的麻辣鲜香，水煮双菇的清爽开胃，剁辣椒炒鸡胗的脆辣过瘾，还有红烧排骨的浓香软烂，哪一道不是下饭神器？做菜不难，选好食材，火候到位，调料放对，家常菜也能吃出大厨味。
中国人的厨房，从来不缺好味道。这些菜背后，是家家户户的烟火气，是饭桌上亲人围坐的温馨。试试做一道，摆上桌，和家人朋友一起吃，聊聊家常，幸福感不就来了吗？
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