麻辣烤猪蹄，外皮焦香酥脆，内里软糯弹牙，是让人欲罢不能的街头美味。想要烤出最诱人的风味，关键在于先卤后烤：用秘制香辛料慢卤至入味，再刷上红亮的麻辣酱汁，送入烤箱或炭火炙烤。高温逼出油脂，让猪蹄表皮泛起金黄脆壳，麻辣香气渗入每一丝胶质，咬下去满口浓香，越嚼越过瘾！

麻辣猪蹄

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主料

猪蹄1000g；

辅料

火锅底料1块；

调料

香叶三只

姜一块

蒜子六颗

葱八颗

麻辣猪蹄的做法步骤

1：麻辣猪蹄。

2：麻辣鲜香。

3：猪蹄洗净浸泡两个小时，泡出血水。

4：冷水下锅煮开，捞出洗净血沫，控干水分备用。

5：锅里倒入少许油，下一块火锅底料，香叶，葱段，辣椒，花椒，蒜子，姜片炒香。

6：倒入猪蹄，翻炒均匀，加入老抽上色，料酒去腥。

7：加入没过猪蹄的水，大火烧开转中小火，烧至猪蹄软糯大火收汁即可。

8：成品。

9：成品。

香辣烤猪蹄

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主料

猪蹄1个；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；

调料

香叶几片

桂皮2块

八角2个

酱油适量

老抽1勺

黄豆酱1勺

料酒1勺

冰糖10g

水适量

香辣烧烤粉20g

香辣烤猪蹄的做法步骤

1：猪蹄一个，店家已帮忙剁成小块。

2：烧开一锅水，放入姜片、葱结、料酒，猪蹄入锅焯水5分钟。

3：捞起后，再次清洗干净。

4：猪蹄放入电饭锅，放入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶。

5：加入酱油、老抽、料酒、豆瓣酱和冰糖，按下煮饭键。

6：煮至脱骨软绵。

7：猪蹄夹出后，拌入烧烤料，放置空气炸锅，200度烤15分钟。

8：时间到出锅。

9：成品。猪蹄软糯Q弹，满满的胶原蛋白，令人回味无穷。

麻辣砂锅猪蹄

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主料

猪蹄2个；

辅料

啤酒500ml；水250ml；豆瓣酱1勺；干辣椒适量；花椒粒适量；香叶适量；酱油1勺；蚝油1勺；八角适量；大葱适量；姜适量；冰糖10g；

麻辣砂锅猪蹄的做法步骤

1：猪蹄斩块飞水，飞去血水

2：锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色

3：放入猪蹄翻炒均匀

4：倒入啤酒和清水

5：放入剩下的所有配料

6：煮开后盛入砂锅

7：炖煮2个小时左右

8：汤汁收浓稠即可

9：香辣好吃，满满的胶原蛋白

香辣烤猪蹄

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主料

猪蹄2只；

辅料

冰糖4块；葱4段；姜2片；味极鲜2勺；老抽1勺；清水适量；盐适量；

调料

辣椒粉3勺

孜然粉3勺

白芝麻3勺

香辣烤猪蹄的做法步骤

1：先来处理猪蹄，猪蹄切块洗净，凉水下锅焯，加入料酒去腥，焯3分钟捞出，用清水将表面的血沫子冲洗干净。

2：起锅热油，放入黄冰糖炒出糖色，加入葱姜炸香，倒入猪蹄，将两面都煎一下，煎2分钟左右。

3：倒入味极鲜酱油和老抽翻炒均匀。

4：加入稍多开水，开始炖猪蹄，选择自己比较顺手的方法炖即可，炒锅，砂锅，高压锅都可以，将猪蹄炖熟炖烂即可。

5：炖猪蹄煮时间来调个万能烧烤料，辣椒粉，孜然粉和白芝麻以1:1:1的比例调匀备用，有条件的可以加一点花生碎。

6：烤网铺锡纸，锡纸刷一层食用油，将炖好的猪蹄摆放在好，猪蹄表面也刷一层食用油，撒一层烧烤料。

7：我用的空气炸烤箱有烧烤功能，选择烧烤功能，180度，烤15分钟，表面边缘的地方出现一点焦就可以出炉了，没有烧烤功能，就直接用烤箱烤就可以了。

8：出炉后可以根据自己的口味再撒一些烧烤料，点缀香葱碎，开吃吧。

香辣烤猪蹄

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主料

猪蹄两只；花椒适量；大料适量；

辅料

姜几片；排骨酱两勺；豆豉酱两勺；蚝油一勺；

香辣烤猪蹄的做法步骤

1：猪蹄斩块，浸泡两小时

2：泡好的猪蹄焯水

3：放花椒八角姜片高压锅压熟

4：排骨酱豆豉酱蚝油和好酱汁

5：煮好的猪蹄用和好的酱料腌制入味

6：烤箱200度烤20分钟即可

7：上桌咯，麻辣鲜香好吃极了

小窍门

无

麻辣猪蹄

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主料

猪蹄500g；辣椒20g；葱花10g；

辅料

盐10g；

麻辣猪蹄的做法步骤

1：先把猪蹄炖半小时

2：用大火炖

3：如何加辣椒小炒

小窍门

辣椒要选朝天小辣椒

麻辣猪蹄

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主料

猪前蹄1500g；

辅料

红干椒30g；

配料

植物油30g

精盐1茶匙

麻椒2茶匙

豆瓣酱30g

生姜30g

桂皮5小块

八角2个

香叶5片

麻辣猪蹄的做法步骤

1：用刀子把猪蹄刮剃干净。

2：把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3：把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4：买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5：用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6：把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7：把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8：红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9：炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10：放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11：倒入清水。

12：开大火煮开。

13：把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14：砂锅上炉灶，大火煮开。

15：小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

麻辣猪蹄

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主料

猪蹄2个；

辅料

黄豆5勺；花生5勺；

麻辣猪蹄的做法步骤

1：我买了两个猪手超市不给我剁回家自己还剁不动于是准备就这么炖吧猪蹄上划几刀炖好后超容易分开哈

2：放入若干花生和黄豆黄豆建议提前一天泡一晚上哦

3：热锅凉油油热后放入一把花椒一把干辣椒两个八角和桂皮两片生姜炒出香味倒入凉水烧开

4：辣油倒入砂锅里等待的猪蹄水末过猪蹄小火炖一个小时然后稍微放点盐继续炖十五分钟收汤开锅

5：味道还不错喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒哦

小窍门

猪蹄炖之前可以先划上几刀方便入味我买了两个猪手第一个我用高压锅压了十分钟剁开了第二个直接炖的味道都差不多

香辣烤猪蹄

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主料

猪蹄2个；

辅料

花椒若干；桂皮1片；生抽少许；八角1粒；盐少许；老抽少许；香叶1片；葱少许；生姜1片；

香辣烤猪蹄的做法步骤

1：猪蹄两只焯水，洗净，沥干，从中间劈开，成四块

2：准备卤料：葱姜花椒八角桂皮香叶

3：大锅子放入水，生抽老抽料酒盐，待水开后放入所有配料和猪蹄，转中小火炖煮

4：一个半小时后关火取出

5：烤盘上铺锡纸，放上猪蹄

6：撒上孜然粉，辣椒粉和少许葱，放入烤箱，220度，上下火，15-20分钟

7：出锅，太好吃了！跟外面卖的烤猪蹄真心没差别

麻辣红烧猪蹄

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主料

猪蹄适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；味极鲜酱油适量；醋适量；

麻辣红烧猪蹄的做法步骤

1：锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。

2：炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

3：葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

4：热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。

5：倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。

6：猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。（没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。）不用大火收汁，最后可以加点糖提鲜，炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。

小窍门

Ps：1、关于调料：之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多，免去了炒糖色，这次是用了酱油醋，炒了糖色。不喜欢麻辣的可以不放花椒和干辣椒。2、据专业厨师介绍，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。3、用隔水炖煮的方式来烧据说更加入味，口感也更好。在汤汁中浸泡数小时据说也会更加入味。4、没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。

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